술상 위의 중국

펴내는 말 4

제1부 중국의 술
중국 술의 역사 14
황제黃帝의 선물인가 두강杜康의 작품인가 / 酒[술]의 어원 / 누룩과 중국술의 분류 / 국가공인 명주
의 탄생
소흥주紹興酒 사오싱지우 28
분주汾酒 훤지우 34
마오타이주茅台酒 마오타이지우 37
서봉주西鳳酒 시펑지우 43
오량액五粮液 우량예 46
검남춘劍南春 지엔난춘 49
낭주郎酒 랑지우 52
노주노교특국주瀘州老?特麴酒 루저우라오지아오터취지우 54
고정공주古井貢酒 구징꽁지우 58
동주董酒 동지우 61
양하대국주洋河大麴酒 양허따취지우 64
전흥대국주全興大麴酒 취앤싱따취지우 66
고량주高粱酒 까오량지우 68
태백주太白酒 타이빠이지우 70
두강주杜康酒 뚜캉지우 74
죽엽청竹葉靑 주예칭 81
삼화주三花酒 싼후아지우 84
향교주香橋酒 시앙챠오지우 88
삼편주三鞭酒 싼삐엔지우 92
신풍주新豊酒 신펑지우 94
수정방水井坊 수이징팡과 주귀酒鬼 97

제2부 술이 빚어낸 역사
▣ 나라를 다스리는 술
연못에는 술이 가득하고 고기는 숲을 이루니(酒池肉林) 109
어진 왕이 올리는 문왕공주文王貢酒 113
이복형제가 나누는 눈물의 이별주 115
관중이 술을 싫어하는 이유 117
말 도둑에게 술을 주고 목숨을 구한 진나라 목공 121
나라를 위해서는 술도 끊고 122
술자리의 용서로 나라를 일으킨 왕 126
술자리에서 칼을 뽑으면 133
술잔과 도마 사이를 벗어나지 않고도 천리 밖을 본 안자 134
목숨을 빼앗는 술자리의 실수 143
공자의 술 실력 148
강물에 술을 부어 마시며 전의를 불태우고 150
복수의 나라 중국 153
완벽한 보물과 재상 인상여 155
한 말에도 취하고 한 섬에도 취하고 158
진秦의 천하통일을 막으려는 소진蘇秦의 몸부림 162
말 한마디로 왕을 쥐고 흔드는 장의 168
위나라 왕에게 드리는 충고 168
술 취한 자들의 오줌세례에 대한 복수 170
술자리로 만들어낸 황제 172
항우의 치명적인 실수, 홍문연 181
재상이 술로 지새는 까닭 186
한무제와 동방삭 188
모난 돌이 정 맞는다 190
오랑캐의 술자리에서 시종 노릇을 한 황제들 194
술 취한 척 목숨을 구한 사람들 198
최후의 한 잔을 원하는 황제들 200
술로 신하를 시험하는 황제들 202
황제와 갖는 술자리 대화 209
불꽃같이 살다간 여인 추근 211
모택동의 스트레스 해소법 214
주은래와 마오타이주 216
총리와 사령관의 술 대결 220

▣ 문학과 사랑에 향을 더해 주는 술
중국인들의 가슴을 울리는 러브 스토리 229
형의 미움을 받아 죽은 조식 232
술에 의탁해 세상을 잊은 죽림칠현 236
진정한 애주가 도연명 241
술 때문에 파면을 당하는 한이 있어도 244
술꾼의 영원한 사부 이태백 247
소문난 외상쟁이 두보 254
과거에 떨어질 때와 붙었을 때 256
현실을 즐긴 백거이 258
술꾼의 뜻하는 바는 264
술이 임자를 만나면 천 잔도 적고 266
양조 레시피 《주경》을 펴낸 주현, 소동파 268
최고의 미녀 문인 이청조 271
술에 취해 호랑이를 때려잡다 274
석 잔만 마셔라 277
홍루의 꿈을 꾸다 간 조설근 279
노신과 술 280

제 3부 안주按酒와 주법酒法

안주 286
새우찜 바이주샤 / 통돼지구이 카오루주 / 삶은 내장과 거위고기 / 탕수육과 탕추러우 / 마오쉐왕
과 허파무침 푸치페이피엔 / 닭고기볶음 꿍빠오지띵 / 마오의 삼겹살조림 홍사오러우 / 소동파식 돼지고기 졸임 똥퍼러우 / 상하이 게찜 상하이따쟈시에 / 집집마다 만복이 깃들라 취앤쟈푸 / 북경 오리구이 / 신선로와 훠꿔

Tip 맛있는 안주를 찾기 위한 중화요리 이해의 숨은 열쇠 318

주법 336