NCS 커피식음료실무

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책 정보

· 제목 : NCS 커피식음료실무 (바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로, 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173850929
· 쪽수 : 416쪽
· 출판일 : 2026-01-20

책 소개

커피 원두 이해부터 생두 로스팅, 다양한 기구를 사용한 추출 능력 향상까지 다룬다. 국가직무능력표준 NCS 기반 바리스타 직무분석과 KCBM 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시한 교재다.

PART Ⅰ 커피 생두 선택
1 커피의 이해
2 커피 생두 관리
3 커피 생두 분류

PART Ⅱ 커피 로스팅
1 로스팅
2 블렌딩
3 로스팅과 커피 향미 평가

PART Ⅲ 커피기계 운용
1 커피머신
2 커피그라인더

PART Ⅳ 커피 추출
1 추출에 관한 기초 이론
2 추출 변수
3 커피 맛의 변화
4 다양한 추출기구와 추출법

PART Ⅴ 커피음료 제조
1 에스프레소
2 우유
3 카페메뉴 레시피
4 라떼아트

PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리
1 커피매장 위생관리
2 커피매장 영업 및 기물관리
3 커피매장 고객관리

PART Ⅶ KCBM실기시험매뉴얼
제1장 커피음료전문가(KCBM) 자격평가 개요
제1장 커피음료전문가(KCBM) 자격평가 개요
제3장 심사 규정 상세
제4장 한국호텔관광교육재단 안내

저자소개

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한국호텔관광전문학교 호텔식음료경영과 전임교수 세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학과 석사 (재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 출제·채점팀 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원 (사)한국커피협회 GACP 위원회 Roasting Director 팀 연구원 팀장 한국커피협회 GACP Professor 한국커피협회 바리스타 선임 평가위원 SCA Authorized SCA Trainer

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(재)한국호텔관광교육재단 직업훈련 바리스타부 학과장 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 교육훈련팀 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원 한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원 (사)한국커피협회 바리스타 실기심사위원 고용노동부 장애인바리스타대회 심사위원장 월드라떼아트배틀 심사위원

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