음식 탐구 1

육(陸)권에 나오는 음식탐구

1. 감 : 혈중 알코올 농도 상승률을 낮춰줘 _13
2. 개성보쌈김치 : 새콤달콤 시원한 겨울별미 _18
3. 곤드레나물 : 양념장 비벼 된장찌개 곁들여 _23
4. 냉면 : 동치미 국물에 한기 느껴야 별미 _27
5. 노루 : 씹을 거 없이 입 안서 살살 녹아 _31
6. 대추 : 단맛과 신맛 조화로 당분 많은 고칼로리 _35
7. 돼지고기두루치기 : 매콤한 양념에 밴 고기와 김치 _39
8. 떡 : 만드는 방법 과학적이고 합리적 _44
9. 떡국 : 기다란 가래떡 무병장수 의미 _49
10. 만두 : 다양한 만두피 보편화로 쉽게 즐겨 _54
11. 묵 : 계절마다 묵 재료와 맛 달라 _59
12. 밤 : 전분 많아 소화 잘되고 허약체질에 좋아 _64
13. 배 : 추위에 기관지 보호해 줄 약선 음료 _69
14. 보신탕 : 단백질 흡수율 높아 회복용으로 인기 _74
15. 부대찌개 : 육수만 부으면 불어나는 맞춤요리 _79
16. 부추 : 소화작용 돕고 암 예방 효과 알려져 _84
17. 비빔밥 : 기술 필요없이 온갖 나물 넣고 비벼 _88
18. 빈대떡 : 녹두 불려 맷돌에 곱게 갈고 얇게 부쳐 _93
19. 생사탕 : 생식하면 기생충으로 낭성 종괴 유발 _98
20. 설렁탕 : 소고기와 뼈 국물로 뽀얗고 진해 _103

해(海)권에 나오는 음식탐구

1. 가리비 : 한꺼번에 1억 개 넘는 알 낳아 _110
2. 가물치 : 철분 풍부해 빈혈 예방 효과적 _114
3. 가자미식해 : 젓갈과 비슷 씹을수록 깊은 맛 _119
4. 갈치 : 약간 단맛에 구수하게 끓이는 갈칫국 _124
5. 갑오징어 : 지방 함량 낮고 타우린 성분 풍부 _130
6. 개불 : 달짝지근하고 쫄깃한 맛 숙취 해소 _135
7. 고등어 : 침 마취로 도심 횟집까지 공급 기술 _139
8. 고래고기 : 단맛나고 부드러우며 연한 느낌 _144
9. 과메기 : 고소하고 비릿한 기름기 느낌 와 _149
10. 굴 : 날로 먹을 때 영양 뛰어나고 맛 향긋 _153
11. 김 : 아미노산 비타민 요오드 듬뿍 든 식재 _157
12. 꼬막 : 익혀도 입 꽉 다무는 피조개가 특징 _162
13. 꽁치 : DHA와 EPA 성분 콜레스테롤 감소 _166
14. 꽃게 : 봄가을에 맛좋고 글루탐산 함량 풍부 _170
15. 낙지 : 자양 강장 성분 풍부하게 함유 _175
16. 넙치 : 양식된 게 식감 부드럽고 맛 고소해 _180
17. 농어 : 표면의 까칠함과 진득한 식감이 특징 _184
18. 대구 : 뽈 굳은 살 쫄깃한 사랑의 맛 듬뿍 _188
19. 도다리 : 단백질 다향 함유한 흰색 생선 _192
20. 도루묵 : 진짜 맛은 큼직한 알을 먹어야 실감 _196
21. 도미 : 얼음 녹을 무렵에 흰살 생선 맛 최고 _200
22. 도치 : 묵은 김치 들기름 넣어 오독오독 씹는 맛 _204
23. 돔배기 : 생선과 고기 중간 맛 짭짤하고 독특 _209
24. 따개비밥 : 육질에 든 타우린 콜레스테롤 낮춰 _213
25. 매생이 : 강 알칼리성 식품 소화 흡수 잘돼 _217
26. 멍게 : 상큼하고 쌉싸래한 맛 불포화 알코올 향 _222
27. 멸치 : 고소하고 씹을 것 없이 넘어가는 단맛 _226
28. 명태 : 이름 여러 개 가진 물고기 드물어 _231
29. 몸국 : 배지근하다 의미 설명해주는 전통음식 _236
30. 미역 : 입맛 잃은 여름철 새콤달콤 시원한 맛 _240
31. 민어 : 복더위에 민간에서 가장 선호한 어류 _245
32. 바지락 : 면역력 높이는 아미노산 풍부해 웰빙 _249
33. 백합조개 : 예쁘고 잘 맞물려 부부화합 상징 _253
34. 밴댕이 : 초여름 산란기 앞두고 영양분 비축 _258

공(空)권에 나오는 음식탐구

1. 계륵 : 닭은 금기시 하지 않는 친근한 식재료 _264
2. 꿩고기 : 성인병 예방과 미용식에 좋아 _268
3. 비둘기 : 기름기 없고 담백하며 보드라운 맛 _273
4. 삼계탕 : 수놈 성징 두 달된 병아리가 영계백숙 _278