프랑스 요리의 거장 에스코피에 회상록

저자 소개
제 1부 최초의 화덕(1846년~1870년)
빌누브-루베에서 보낸 소년 시절
레스토랑 프랑세에서 일을 시작하다
파리 쁘띠 물랑 루즈
제 2부 라인 파견군의 요리사 (1870년 7월~10월)
징집 영장
전쟁의 시련
그라우로트의 싸움
메츠 포위전의 파테
싸움의 끝
제 3부 패전과 포로 생활 (1871년 11월~1872년 8월)
굴욕의 시련
독일군의 급식
포로들의 고뇌
애도의 뜻을 나타낸 전승 축하의 횃불
전쟁 종식과 귀국
제4부 명성의 시기 - 파리, 몬테카를로, 루체른 (1873년~1889년)
쁘띠 물랑 루즈 귀환과 사라 베르나르
칸에서 불로뉴쉬르메르까지
몬테카를로에서 세자르 리츠와의 만남
오페라 가수 라 패티와 만찬
제5부 사보이 호텔에서 리츠 호텔까지 - 런던, 로마, 파리(1890년~1898년)
사보이 호텔의 놀라운 대성공
새빨간 만찬회
빈민 구제원의 수녀들
영국인과 개구리
졸라와 프로방스 요리
사보이 시대의 끝과 리츠 시대의 시작
제6부 칼튼 호텔의 화려한 시대 - 런던(1899년~1909년)
칼튼 호텔의 시작
페슈 멜바의 뒷이야기
요리지침
독일 황제 빌헬름 2세와 함께 아메리카 호 배 위에서
코스 요리 메뉴의 고안
제7부 지위 확립 - 작품과 여행 (1909년~1930년)
요리사로 보낸 50년(1859년~1909년)
빈곤의 멸종이라는 큰 테마, 유럽 연방에의 소원
칼튼 호텔의 화재(1921년)
미식가 만찬회, 사라 베르나르에게 경의를 표하고
새끼오리 도딘의 뒷이야기
독일 황제와 함께 임페라토르호 배 위에서(1913년)
런던에서 체험한 제1차 세계 대전(1914년~1918년)
요리사에 대한 조언 『요리 요람』
와인 서비스
외국에서 프랑스산 식료품의 성공
은퇴 후의 활약

판권