외식마케팅관리

제1편
외식산업의 이해

제1장 외식산업의 환경 15
제1절 외식산업의 의의 15
▣사례▣고객가치 창출로 인한 성공개념 21
제2절 우리나라 외식산업의 현황과 전망 22
제2장 외식산업의 마케팅 중요성 30
제1절 외식산업의 경쟁 심화 30
제2절 외식산업에서의 마케팅의 도입이유 34

제2편
외식 마케팅 환경분석

제1장 외식 마케팅의 비전 45
제1절 외식 마케팅 비전의 의의 45
제2절 외식 마케팅 비전의 역할 49
제3절 외식 마케팅 사명의 역할 50
▣사례▣비전과 사명의 체계적 접근 51
제2장 외식 마케팅 환경분석의 체계 53
제1절 외식 마케팅 외부 환경 분석 54
▣사례▣웰빙 외식 마케팅 60
제2절 외식 마케팅 내부 환경분석 66
제3절 내부 환경분석 방법 70

제3편
외식 마케팅전략

제1장 외식시장 세분화(Market Segmentation) 91
제1절 외식시장 세분화의 의의 91
제2절 외식시장 세분화 방법 93
제3절 외식시장 세분화전략 수행방법 103
제2장 표적시장 전략(Target Marketing Strategy) 107
제1절 표적시장 선정의 기준변수 107
제2절 표적시장 전략방법론 109
▣사례▣목표시장전략:김가네 김밥 113
제3장 외식 마케팅 포지셔닝전략(Positioning Strategy) 118
제1절 포지셔닝전략의 개요 118
제2절 외식 마케팅 포지셔닝전략의 유형 119
제3절 외식 마케팅 포지셔닝 절차 122
▣사례▣외식 포지셔닝:쪼끼 쪼끼 125

제4편
외식 마케팅 믹스 전략

제1장 고객(People) 믹스 133
제1절 외식 마케팅 고객 패러다임 134
제2절 고객전략의 핵심 역량 138
제2장 가격(Price)믹스전략 151
제1절 가격의 개념 151
제2절 가격졀정 절차 160
제3장 촉진(Promotion)믹스전략 164
▣사례▣촉진믹스 165
제1절 촉진믹스의 목표 169
제2절 촉진믹스전략 171
제4장 유통(Place)믹스전략 195
제1절 식자재 물류믹스의 역할 196
제2절 물류믹스전략 198
제3절 물류 서비스 제공자 평가방법 203
▣사례▣식자재 물류 205

제5편
외식 마케팅 CRM

제1장 외식 마케팅 CRM의 이해 211
제1절 외식 마케팅 CRM의 정의 212
제2절 외식기업 CRM의 목표 213
제3절 외식 마케팅 CRM의 필요성 215
제2장 외식 마케팅 CRM 고려사항 219
제1절 외식 마케팅 CRM 고객의 발전단계 219
제3장 외식 마케팅 CRM 데이터베이스 223
제1절 장기적인 비전 225
제2절 유연성 226
제3절 즉시성 226
제4장 외식 마케팅 CRM의 수행 228
제1절 외식 마케팅 CRM의 목표수립 229
제2절 외식 마케팅 CRM 장단기 계획수립 231
제3절 외식 마케팅 CRM의 데이터 수집 233
제4절 외식 마케팅 CRM시스템의 구축 236
제5절 외식 마케팅 CRM 응용시스템 구축 238
제6절 외식 마케팅 CRM의 수행 239
[부록] 외식 마케팅 CRM의 이론적 이해 241

제6편
외식 마케팅의 전략적 고려사항

제1장 외식 마케팅 브랜드전략 259
제1절 브랜드 가치의 창출:일관성과 보완성 262
제2절 브랜드 자산의 영향 요소 264
제3절 브랜드 자산:브랜드 충성도 267
제4절 브랜드 인지도 제고방법 269
제5절 브랜드에 대한 인지된 메뉴의 질(Quality) 272
제2장 외식 마케팅 서비스전략 273
제1절 서비스의 네 가지 특징 274
제2절 서비스 질의 갭 분석과 서비스 품질관리 모형 278
제3절 서비스 갭 분석의 외식 서비스 적용 279
제3장 외식 마케팅 상권 분석 283
제1절 외식 마케팅 상권이란 283
제2절 외식 마케팅 상권분석 방법 288
제4장 외식 마케팅 시장조사 293
제1절 전통적 외식 마케팅 시장조사 293
제2절 인터넷 시장조사 298
제5장 외식 마케팅 이메일(e-mail) 캠페인 303
제1절 외식 마케팅 이메일 캠페인 304
제2절 이메일 작성 20가지 법칙 306
제3절 단기 기억, 장기 기억 그리고 이메일 캠페인 311
[부록] 퍼미션(Permission)의 이해 314