최신 와인.소믈리에 이해

제1장 와인의 기초이론
제1절 와인의 정의 / 12
1. 와인의 정의 / 12
제2절 와인의 분류 / 13
1. 색에 의한 분류 / 13 2. 당분 함유량에 따른 분류 / 14
3. 탄산가스 유무에 의한 분류 / 15 4. 알코올 함유에 의한 분류 / 15
5. 가향 유무에 따른 분류 / 16 6. 식사에 의한 분류 / 16
7. 숙성정도에 따른 분류 / 17 8. 포도 수확 연도 표시에 의한 분류 / 18
9. 바디(Body, 무게)에 따른 분류 / 19
제3절 와인의 역사 / 20
1. 고대 와인 / 21 2. 중세 와인 / 22
3. 근대 와인 / 23 4. 현대 와인 / 23
제2장 포도품종

1. 유럽종 / 27 2. 미국종 / 27
3. 교배종 포도나무(Hybrids) / 27
제1절 레드 와인 포도품종 / 28
1. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon) / 28 2. 까베르네 프랑(Cabernet Franc) / 28
3. 피노 누아(Pinot Noir) / 28 4. 메를로(Merlot) / 29
5. 갸메(Gamay) / 29 6. 진판델(Zinfandel) / 29
7. 시라(Syrah/쉬라즈, Shiraz) / 30 8. 네비올로(Nebbiolo) / 30
9. 산지오베제(Sangiovese) / 30 10. 그르나슈 느와르(Grenache Noir) / 31
11. 말벡(Malbec) / 31 12. 템프라니요(Tempranillo) / 31
제2절 화이트 와인 포도품종 / 31
1. 샤르도네(Chardonnay) / 31 2. 슈냉 블랑(Chenin Blanc) / 32
3. 리슬링(Riesling) / 32 4. 실바너(Sylvaner) / 32
5. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) / 33 6. 쎄미용(Semillon) / 33
7. 뮈스카(Muscat) / 34 8. 게뷔르츠트러미너(Gewurztraminer) / 34
9. 뭘러 트루가우(M?ller Thurgau) / 34
제3장 떼루아-Terroir
제1절 떼루아란? / 38
1. 떼루아란? / 38 2. 떼루아를 구성하는 기본 요소들 / 39
제4장 와인의 제조과정
제1절 포도의 성분과 역할 및 발효 전 작업 / 47
1. 포도 성분과 역할 / 47 2. 포도 숙성 / 47
3. 포도 수확일 / 48
제2절 와인 발효하기 전 작업들 / 51
1. 발효 전 작업 / 51
제3절 포도주의 양조 / 52
1. 꿰베종(Cuvaison) / 52 2. 레드 와인 제조과정 / 55
3. 화이트 와인 제조과정 / 56 4. 스파클링(샴페인) 와인의 제조과정 / 59
제5장 세계의 와인 - 프랑스
제1절 와인의 대명사 ‘프랑스’ / 62
1. 와인 등급 / 63 2. 프랑스 와인의 품질관리 / 65
3. 프랑스 대표 포도품종 / 66
제2절 프랑스의 지역 별 산지 - 보르도 / 67
1. 보르도-Bordeaux 개요 / 67 2. 부르고뉴(Bourgogne) / 101
3. 꼬트 드 론(Cote de Rhone) / 118 4. 알사스(Alsace) / 127
5. 루아르(Loire) / 129 6. 샹파뉴(Champagne) / 137
7. 랑그독 루씨옹(Langudoc-Roussillon) / 143
8. 프로방스-Provence / 146
제6장 와인의 최대 생산국 이탈리아 와인
제1절 이탈리아 와인의 개요 / 150
1. 이탈리아 와인의 특징 / 150 2. 이탈리아 와인의 개요 / 150
3. 이탈리아 와인의 떼루아르 / 151 4. 이탈리아의 지역별 포도품종 / 151
5. 이탈리아 와인 스타일 / 153 6. 이탈리아 와인 용어 / 155
7. 이탈리아 와인 등급 / 155 8. 이탈리아 와인 생산지역 / 157
제7장 화이트 와인의 나라 독일
제1절 독일 와인의 개요 / 178
1. 독일 와인의 특징 / 178 2. 독일 와인의 새로운 경향 / 180
3. 독일 와인 산지의 특성 / 180 4. 독일의 와인 등급 / 180
5. 독일의 대표 포도품종 / 183 6. 독일의 대표 와인 산지 / 184
7. 독일 와인 용어 / 188
제8장 스페인 & 포르투갈 와인
제1절 스페인 와인 / 192
1. 스페인의 식문화 / 193 2. 스페인 와인 산지의 떼루아르 / / 193
3. 스페인의 대표 포도품종 / 194 4. 스페인의 와인산업 / 195
5. 스페인의 품질등급 / 195 6. 스페인 와인 스타일 / 196
7. 주요 생산지역 / 196
제2절 포르투갈 / 201
1. 포르투갈 와인의 특징 / 201 2. 디저트 와인의 대명사 포트(Port) / 202
제9장 신세계 와인의 대표주자 미국
제1절 미국 와인의 개요 / 208
1. 미국 와인의 특징 / 208 2. 미국 와인의 등급 / 210
3. 미국 와인의 규정 / 211
제2절 미국의 와인 산지 / 212
1. 캘리포니아 와인 산지 / 212 2. 오레건(Oregon) 와인 산지 / 224
3. 워싱턴(Washington) 와인 산지 / 227
제10장 남반구의 도전 호주 와인
제1절 호주 와인의 개요 / 234
1. 호주 와인의 역사 / 234 2. 호주의 와인법 / 235
3. 호주의 자연환경 및 와인 스타일 / 237 4. 포도품종 / 238
5. 호주 와인산업 / 238 6. 주요 생산지역 / 239
제11장 뉴질랜드 와인
제1절 뉴질랜드 개요 / 252
1. 뉴질랜드 와인의 역사 / 252 2. 자연과 기후와 품종 / 253
3. 와인의 스타일 / 255 4. 뉴질랜드 와인 산지 / 256
제12장 칠레 와인
제1절 칠레 와인의 개요 / 262
1. 칠레 와인의 특성 / 262 2. 칠레 와인의 역사 / 263
3. 칠레 와인 산지의 자연환경 및 품종, 와인규정 / 264
4. 생산지역 / 267
5. 칠레의 대표 와인 생산자들 / 274
제13장 아르헨티나 와인
제1절 아르헨티나 개요 / 276
1. 아르헨티나 와인의 역사 / 276 2. 아르헨티나의 자연환경 및 포도품종 / 277
3. 아르헨티나의 와인지역 / 278 4. 아르헨티나의 중요 와인 생산자 / 281
제14장 남아프리카 공화국 와인

1. 남아프리카 공화국 와인의 역사 / 284
2. 남아프리카 공화국의 자연환경과 포도품종 / 285
3. 남아프리카 공화국 와인 산지 / 286
4. 남아프리카 공화국의 대표 와인 생산자 / 290
제15장 와인 테이스팅과 서빙
제1절 와인 오픈방법(코르크 따기) / 292
1. 와인 캡슐 / 292
제2절 와인 테이스팅 / 295
1. 와인 테이스팅의 조건 / 295 2. 시각 / 297
3. 후각 / 299 4. 미각 / 300
5. 와인 테이스팅 할 때 주의할 점 / 302 6. 테이스팅 용어 / 302
제3절 디켄팅 / 304
1. 디켄팅 언제 할까? / 305 2. 디켄팅은 어떻게 할까? / 305
제4절 와인 서빙 / 305
1. 서빙 적정온도 / 305 2. 와인에 필요한 액세서리들 / 307
제16장 와인 레이블 이해와 보관
제1절 와인 레이블의 역사 및 표시 정보 / 310
1. 레이블의 역사 / 310 2. 레이블의 종류 / 311
제2절 와인의 레이블 읽는 법 / 312
1. 프랑스 / 312 2. 독일 와인의 레이블 읽는 법 / 314
3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 법 / 314 4. 미국(캘리포니아) 와인의 라벨 읽는 법 / 315
5. 호주 와인의 라벨 읽는 법 / 315
제3절 와인 보관요령 / 316
1. 와인이 가장 좋아하는 환경 / 316 2. 와인 보관방법 / 317
제17장 와인과 건강
제1절 와인과 건강 / 320
1. 와인의 성분 / 321
제2절 포도주 왜 건강에 좋은가? / 323
1. 와인은 노화방지에도 도움을 준다. / 323 2. 피로회복과 강장에 영향을 준다. / 324
3. 감기에 좋다. / 324 4. 고혈압의 억제에 영향을 준다. / 324
5. 당뇨병에 좋다. / 325 6. 심장병 및 혈관질환을 예방한다. / 325
7. 항암, 치매 예방성분이 있다. / 325 8. 복통, 설사를 예방해준다. / 326
9. 소화를 돕고 식욕을 돋워준다. / 326
제3절 결론 / 327
제18장 와인과 음식
제1절 기본사항 / 330
1. 와인과 음식의 조화 / 330 2. 식재료의 특징 / 331
3. 조리방법에 따른 와인 선택하기 / 333 4. 풍미에 따른 와인 선택 / 334
5. 와인에 타입에 따른 음식 선택하기 / 335 6. 와인 서빙 순서 / 335
7. 와인의 향에 따른 음식 선택 / 336
제2절 와인과 음식 / 336
1. 에피타이저(Appetizers) / 336 2. 생선 / 338
3. 육류 / 339 4. 디저트(Desserts) / 341
제3절 세계의 식문화와 와인 / 342
1. 프랑스 / 342 2. 이탈리아 / 344
3. 중국 / 347 4. 일본 / 349
5. 한국 / 350
제19장 와인과 치즈

1. 치즈의 역사적 의미 / 354 2. 치즈의 정의 / 355
3. 치즈의 어원 / 355 4. 치즈의 제조 / 355
5. 치즈의 분류 / 357 6. 대표적인 치즈 / 358
7. 치즈의 저장과 시식 / 364 8. 치즈와 와인의 조화 / 365
부 록

1. 빈티치 차트 / 368 2. 색상환 / 370
3. 소믈리에 자격증 민간자격증 / 371 4. 기출문제 유형의 예 / 377
5. 소펙사 주최 한국소믈리에 대회 / 385

참고문헌 / 391