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책 정보
· 제목 : 식품화학 (식품이 인체에 미치는 역할과 식품 본질에 대한 이해)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961834469
· 쪽수 : 354쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961834469
· 쪽수 : 354쪽
목차
제1장 수분
제2장 단백질과 단백질의 변화
제3장 지질과 유지의 산패
제4장 탄수화물 및 탄수화물의 변화
제5장 비타민
제6장 무기질
제7장 효소
제8장 식품의 색
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의 냄새
제11장 식품의 맛
장12장 식품 중의 독성물질
제13장 식품의 물성
저자소개
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