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책 정보
· 제목 : 제과제빵 이론 실기 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961835947
· 쪽수 : 220쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961835947
· 쪽수 : 220쪽
목차
PART 01 _ 제과이론
01 과자의 팽창과 반죽
02 제과 제조공정
03 과자 반죽의 레시피 만들기
04 튀김과 장식용 크림
PART 02 _ 제빵이론
01 빵의 제법
02 배합표 작성과 배합률 조정
03 1차 발효와 성형
04 2차 발효와 굽기
05 빵의 냉각과 포장
06 제품의 평가 및 관리
07 냉동 반죽 및 제품
08 제빵 반죽의 레시피 만들기
PART 03 재료과학
01 재료과학
02 재료 일반
PART 04 _ 제과실기
PART 05 _ 제빵실기
저자소개
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