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책 정보
· 제목 : 가르드망제
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961837095
· 쪽수 : 450쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961837095
· 쪽수 : 450쪽
목차
Part 01 프로페셔널 가르드망제
Part 02 조리기구 및 도구
Part 03 애피타이저
Part 04 오르되브르
Part 05 허브와 샐러드
Part 06 샌드위치
Part 07 차가운 수프와 소스
Part 08 소시지
Part 09 드레싱, 살사, 딥
Part 10 치즈
Part 11 파테, 테린, 갤런틴
Part 12 무스, 아스픽
Part 13 마리네이드, 포스미트
참고문헌
