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책 정보
· 제목 : 요리명인 김원일의 회 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961837507
· 쪽수 : 480쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961837507
· 쪽수 : 480쪽
목차
기본편
회의 기본지식
칼쥐기와 기본자세
생선 손질과 자르기
회곁들임과 장식 재료
곁들임 양념간장
생선회 담기와 연출
요리편
바다생선
도미
돌돔
붉돔
참붉돔
샛돔
흑돔
흰동
후추돔
옥돔
광어
가자미
돌도다리
병어
우럭
농어
청어
방어
방어중치
잿방어
부시리
다랑어
청새치
가다랑어
고등어
학꽁치
꽁치
갈치
삼치
전갱이
줄무늬전갱이
연어
숭어
전어
술뱅이
꼬치고기
보리멸
쥐노래미
게르치
금풍생이
정어리
구문쟁이
베도라치
볼락
벤자리
띠풀이멸치
양태
무절망둑
둑중개
쥐치
쑤기미
성대
별상어
갯장어
붕장어
복어
아귀
민물생선
잉어
송어
황어
은어
붕어
오징어, 문어 외
오징어
세발낙지
꼴뚜기
문어
패류
가리비
피조개
키조개
대합
왕우럭조개
굴
전복
소라
북방조개
새우게
새우
꽃게
갯가재
바닷가재
해상멍게
해삼
멍게
성게
개불
해파리
육류회
소고기, 닭고기
자라
부록
일본요리의 역사와 종류
생선의 영양
식품과 식중독
일본요리 조리용어
저자소개
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