쇼트 파스타

맛있는 파스타를 위한 기본 정보
* 쇼트 파스타 삶는 방법
- 입구가 크고 바닥이 얕은 냄비를
- 삶을 때는 가는소금을
- 심을 남기지 않도록
- 냉파스타로 완성할 때
- 삶은 파스타 보관 방법

* 소스와 버무리는 방법
- 파스타와 섞어 소스를 유화시킨다
- 방금 삶은 면을 따끈따끈한 소스에 넣는다

* 책에서 사용하는 기본 재료
오일, 버터/ 토마토/ 크림, 우유, 두유/ 아시아식 조미료/ 치즈/ 허브/ 소금/ 후추/ 홍고추/ 마늘/ 올리브/ 치즈/ 케이퍼/ 홀토마토/ 토마토소스

* 토마토소스(살사 포모도로) 만드는 법

1. 펜네 리가테(PENNE RIGATE)
펜네 아라비아타
테판나드 관자 소테 곁들임
허브치즈크림
문어 볼로네즈소스 오렌지
연어크림소스
소고기 소테 호두크림
명란 버터
흰살 생선과 피시소스크림
참치와 모차렐라 치즈 토마토크림
양배추와 안초비 페페론치노
쑥갓과 꽃새우 생강
단호박과 베이컨 마스카르포네 크림
청고추 버터 파스타
고르곤졸라

2. 파르팔레(FARFALLE)
제노베제
브로콜리와 파프리카 소금누룩소스
참치 라구소스
보타르가(어란) 셀러리 파스타
대구알 크림파스타
방울토마토와 모차렐라 치즈 냉파스타
버섯 폰즈 버터
로마식 카르보나라
시칠리아식 너트오일소스 파스타
간과 홍고추 발사믹소스

3. 푸실리(FUSILLI)
봉골레 비안코 & 봉골레 로소
소고기와 연근 된장라구소스
아마트리치아나
생햄과 루콜라 레몬크림
아보카도 검은깨 김소스
신선한 토마토소스와 모차렐라 치즈 파스타
태국식 돼지고기 피시소스
콜리플라워 카레크림 파스타

4. 콘킬리에(CONCHIGLIE)
페스카토레 & 페스카토레 제노베제
푸타네스카
버섯크림수프 파스타
죽순 버터 굴소스
시금치와 베이컨 토마토소스
구운 꽁치와 애호박 오일소스
조개와 경수채 된장크림소스
소고기 레드와인조림 마스카르포네 곁들임

5. 리가토니(RIGATONI)
볼로네제
게살 토마토크림
닭고기와 아스파라거스 화이트소스
포르치니 크림소스
유자후추버터
가지와 소시지 토마토소스

6. 루오테(RUOTE)
브로 에 파마산 치즈 파스타
돼지고기 허브 무즙소스
성게알 크림
새우, 루콜라, 리코타 치즈
정어리와 펜넬 시칠리아식 파스타
말린 토마토와 레몬오일소스

7. 마카로니(MACARONI)
나폴리탄
알리오 올리오 에 페페론치노
베네치아식 오징어 먹물 파스타
정어리 마리나라소스
알라 케카 파스타
닭고기와 된장 일본식 라구소스

* 컬러풀 파스타(COLORFUL PASTA)
치즈크림 파스타

* 생면 파스타(FRESH PASTA)
파르팔레 × 햄과 껍질콩 크림소스
오레키에테 × 브로콜리와 안초비 오일소스
가르가넬리 × 오리고기와 밤 라구소스
트로피에 × 푸른 차조기 제노베제
모양틀을 이용한 파스타 × 병아리콩 소스
메밀가루 말탈리아티 × 양배추와 판체타

* 뇨키(GNOCCHI)
감자 뇨키 × 프루트토마토
단호박 뇨키 × 버터크림
시금치 리코타 치즈 뇨키 × 토마토크림
비트 뇨키 × 고르곤졸라

* 사이드 메뉴(SIDE MENU)
새우그라탱
닭고기와 양송이버섯 토마토소스 그라탱
양파, 햄, 리코타 치즈 그라티네
강낭콩수프
참깨크림 샐러드
채소와 햄샐러드
아보카도와 참치 콩샐러드
미네스트로네
순무와 닭고기 크림수프