도쿄, 그 BAR 좋더라

SPECIAL ISSUE 01 BAR의 개성은 ‘분위기’와 ‘색’으로 표현된다
SPECIAL ISSUE 02 숫자로 살펴보는 BAR 이용 방법
SPECIAL ISSUE 03 BAR 개업 365일

제1장 성공을 부르는 인기 BAR 찾아가기

요리를 즐길 수 있는 인기 만점의 BAR
01 컵술 및 산지 직송 요리가 자랑거리인 스탠딩 BAR 입식주점 buchi
02 늦은 밤까지 식사를 즐길 수 있는 레스토랑 BAR Ca Marche
03 스윗츠와 알코올의 ‘행복한 만남’이 있는 스윗츠 BAR Bon sweets & smile
정통파를 지향하는 BAR
04 빈티지 우드 카운터에서 거친 남성의 멋이 느껴지는 정통 BAR Bar 고(五)
05 소박한 공간 속에서 빛을 발하는 고객 감동이 있는 칵테일 BAR Alumat't Colors

술과 음악 그리고 분위기를 즐기는 BAR
06 럼주와 함께 카리브 해의 분위기를 만끽할 수 있는 BAR Tafia
07 직접 맛을 보고 엄선한 250여 가지 소주를 즐길 수 있는 BAR 구무라
08 헤비 사운드에 흠뻑 젖어드는 ROCK BAR TEXAS FLOOD
09 심홍색으로 채색된 역 앞 상점가의 이색적인 BAR 로맨티카 양주점

모두 함께 신나게 웃고 즐기는 BAR
10 서핑 비디오와 칵테일, 마치 바다에 온 듯한 느낌의 BAR 서프 드링크
11‘영원한 록커들 모여라!’ 음악성을 가진 밴드가 있는 BAR ISOLDE

제2장 개성 넘치는 나만의 BAR 구상하기
콘셉트 구상하기 | 다양한 스타일 중 자신의 취향에 맞는 바를 선택한다
독립하기 전까지 생각해 둘 것들 | 왜 자신의 바를 갖고 싶은지 생각해본다
개성을 살리는 바 스타일 | 어떤 바가 내 개성을 살릴 수 있을까?
작은 점포 활용하기 | 작은 점포를 어떻게 하면 효과적으로 활용할 수 있을까?
메뉴 선택의 포인트 | 목표로 하는 고객과 주력 상품 결정하기
고객 만족의 포인트 | 고객을 만족시킬 수 있는 바를 만들려면

제3장 점포 찾기에서 물품 구입까지 BAR 오픈 준비하기
상품 구입하기 | 팔리는 상품의 구입은 어떻게 하는가?
메뉴 구성하기 | 메뉴는 어떻게 구성해야 할까?
메뉴 가격 책정하기 | 판매 가격에는 이런 돈이 포함된다
점포 물색하기 01 | 입지 조건이 좋은 점포 물색하기
점포 물색하기 02 | 인기 점포는 뭔가 다르다! 입지 상황과 통행인의 흐름
업체에 의뢰하기 | 설계?시공 업체에 바 제작을 의뢰하가

제4장 개업 전에 알아둬야 할 BAR 운영에 대한 기초 지식
개업 자금 계산하기 | 바 개업에 필요한 자금 알아보기
운전 자금 계산하기 | 바를 운영하기 위해 필요한 비용의 내역 검토하기
자금 조달하기 | 다양한 자금 조달 방법을 활용해 자금 마련하기
매출 분석하기 | 일일 매출을 분석해 고객의 수요를 철저히 파악하자
매출 예측하기 | 확실한 이익 창출을 위해 현실성 있는 높은 매출을 예측하자
개업 신청하기 | 개업에 필요한 절차와 세금&보험을 잊지 말자

제5장 오랫동안 사랑받는 BAR 만들기
영업시간 정하기 | 영업시간과 정기휴일을 정할 때는 입지 조건과 바의 특징을 고려한다
작명과 로고 디자인하기 | 바의 이름과 간판, 로고 디자인은 개성있게!
바 홍보하기 | 다양한 광고와 선전 방법을 알아보고 바예 맞는 홍보 방법을 모색하자
백바 만들기 | 자신만의 백바를 만들어 보자
개점 직후의 문제 해결하기 01 | 사전 예행연습과 개업 당일의 체크 포인트
개점 직후의 문제 해결하기 02 | 개점 후 당분간 주의해야 할 사항
바 성공시키기 | 개점 후야말로 실력이 성공을 좌우한다-장수하는 바의 비결

SPECIAL　PAGE
Bar Style 실천적 조언 ① 어떤 사람이 바의 사장으로 적합한가?
Bar Style 실천적 조언 ② 반드시 갖춰야 할 비품과 구입 포인트
Bar Style 실천적 조언 ③ 바를 디자인하자
인기 바의 사례를 통해 배우자 ① 인기 바, 그들만의 메뉴는 이렇게 탄생했다
인기 바의 사례를 통해 배우자 ② 바 운영의 상식
인기 바의 사례를 통해 배우자 ③ 고객을 편안하게 하는 서비스 노하우를 익히자
바를 시작하는 사람을 위한 33가지 포인트
일반적인 바의 하루 일과
초기 비용을 절약하려면
캐시 온 딜리버리의 장점과 단점

스탠드바 이외에도 여러 가지 콘셉트의 바가 있다. 예를 들어 소주바나 맥주바, 와인바 등 특정 술에 특화된 바가 있다. 이런 종류의 바에서는 상품에 대한 풍부한 지식과 항상 새로운 술을 추구하는 탐구심이 필요하다. 또 구멍바 같은 느낌의 바에서 옛날에 먹던 불량식품을 안주로 즐길 수 있는 바도 있으며, 애견 카페와 같이 애완동물을 데리고 올 수 있는 바도 있다.
이와 같이 바의 종류에는 여러 가지가 있지만, 중요한 점은 자신이 하고 싶은 것과 시장의 수요를 생각해 다양한 측면에서 검토해 봐야 한다는 것이다. 기존의 장르에 얽매일 필요는 없다. 유연한 발상력으로 자유롭게 생각하면 된다. - 본문 156쪽 중에서