중식.일식.복어 조리기능사 실기

중식 조리기능사
Part 1. 중식 조리기능사 실기시험 안내
Ⅰ. 수험정보
1. 출제 기준
2. 지참 준비물 목록
Ⅱ. 중식 조리 입문
1. 중국요리 개요
2. 중국의 조리기술
3. 중국 상차림과 식사예절

Part 2. 중식 조리기능사 실기편
1. 냉채요리
오징어냉채
해파리냉채
양장피잡채
2. 튀김요리
라조기
깐풍기
난자완스
새우케첩볶음
홍쇼두부
탕수육
탕수조기
짜춘권

3. 볶음요리
채소볶음
마파두부
고추잡채
부추잡채
경장육사
4. 탕류
생선완자탕
달걀탕
5. 면류
물만두
6. 후식류
고구마빠스
옥수수빠스

일식 조리기능사
Part 1. 일식 조리기능사 실기시험 안내
Ⅰ. 수험정보
1. 출제 기준
2. 일식 실기시험 도구 준비 및 세팅
Ⅱ. 일식 조리 입문
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 지역적 분류 및 특성
3. 일본요리의 종류
4. 일식 조리 도구
5. 재료 손질하기
6. 일본조리 향미료와 양념

Part 2. 일식 조리기능사 실기편
1. 전채요리와 회
해삼초회
문어초회
생선모둠회
갑오징어명란무침
2. 구이류
삼치소금구이
쇠고기간장구이
닭버터구이
달걀말이
3. 밥류
김초밥
참치김초밥
쇠고기덮밥
생선초밥
4. 튀김류
모둠튀김
쇠고기양념튀김
튀김두부
5. 국류
흰된장국
조개맑은국
도미맑은국
6. 찜, 조림류
대합술찜
옥도미술찜
달걀찜
도미조림
7. 냄비류
도미냄비
모듬냄비
꼬치냄비
전골냄비

복어 조리기능사
Part 1. 복어 조리기능사 실기시험 안내
Ⅰ. 수험정보
1. 출제 기준
2. 복어 실기시험 요구사항
3. 수험자 유의사항
4. 지급재료 목록
5. 준비물
Ⅱ. 복어 조리 입문
1. 복어 개요
2. 복어의 독성
3. 복어요리의 종류
4. 복어 손질 방법

Part 2. 복어 조리기능사 실기편
1. 복어회
2. 복어 냄비