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책 정보
· 제목 : 2014 조리기능사 필기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931577259
· 쪽수 : 464쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931577259
· 쪽수 : 464쪽
책 소개
단원별로 시험에 꼭 필요한 요점을 정리하였고 요점정리에 맞는 예상문제를 수록하였으며, 최근 과년도 출제문제(2010년 - 2013년)와 그에 따른 해설을 수록함으로써 출제 경향을 분석하고, 반복 출제되는 핵심내용을 숙지할 수 있다.
목차
머리말
수험가이드
PART I. 조리원리 및 원가계산
1. 조리원리
2. 조리의 기초지식
3. 식품의 조리원리
4. 단체급식
5. 원가분석 및 원가계산
6. 한국음식
PART II. 식품학
1. 식품학개론
2. 식품의 가공 및 저장
PART III. 식품위생 및 식품위생 법규
1. 식품위생 개론
2. 식중독
3. 식품과 전염병
4. 살균과 소독
5. 식품첨가물
6. 유해물질
7. 식품위생 법규
8. 식품위생 관리
PART IV. 공중보건학
1. 공중보건학의 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 급.만성 전염병 관리
5. 보건관리
부록. 최근 기출문제
2010년 ~ 2013년도 기출문제 수록
저자소개
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