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책 정보
· 제목 : Western 조리실무와 조리용어
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945659057
· 쪽수 : 243쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945659057
· 쪽수 : 243쪽
목차
Part 1 조리실무
Chapter 01 주방조직 및 역할
Chapter 02 조리법
Chapter 03 조리기기
Chapter 04 채소 및 곡류
Chapter 05 허브와 스파이스
Chapter 06 육수 및 소스
Chapter 07 육류 및 어패류
Chapter 08 달걀
Chapter 09 식용유지와 치즈
Chapter 10 와인
Chapter 11 썰기
Chapter 12 마리네이드와 조리법
Chapter 13 뒥셀과 파스미트
Part 2 조리용어
참고문헌
