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책 정보
· 제목 : 2011 최신 조리기능사 이론교재 (한국산업인력공단 국가기술자격검정 수험서)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788961834674
· 쪽수 : 351쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788961834674
· 쪽수 : 351쪽
목차
1편 공중보건학
1 공중보건개론
2 보건행정
3 환경보건
4 질병과 전염병
5 기생충과 그의 예방
6 소독과 살균방법
7 인구문제와 인구의 구성
2편 식품학
1 식품학
2 식품의 가공 및 저장
3편 조리과학 및 원가계산
1 조리의 개요
2 식품의 조리법
3 식품의 조리법
4 식단작성
5 집단급식
6 조리설비
7 원가계산
4편 식품위생학
1 식품위생 개론
2 식품과 미생물
3 식중독
4 식품위생 대책
5 식품첨가물
저자소개
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