이동근, 민경천, 박인수, 서강태, 이필우  | 백산출판사

28,800원  | 20240910  | 9791165679163

본 저자는 전통요리와 트렌드 요리의 조화가 요구되는 조리기능장과 조리산업기사의 출제 경향 등 다양한 자료를 토대로 하여 메인요리의 내용으로 구성하였다. 현장에서 조리하는 데 필요한 육류, 어패류, 사이드 디쉬, 조리기기 및 도구, 기본 조리 방법 등의 기본적인 이론을 수록하였으며 실무와 교육 현장에서의 경험과 심사 경력을 바탕으로 조리의 준비, 조리, 조리의 완성을 쉽게 이해할 수 있도록 실기 내용을 구성하였다. 본서는 3개의 Part로 구성하였다. Part 1은 Main Dish의 이론으로 Main Dish의 구성(주재료, 사이드 디쉬, 소스 Part), Main Dish의 조리기구(칼, 소도구, 조리장비), Main Dish의 조리방법 등을 다루었다. Part 2는 Main Dish의 실기 부분으로 Fish(생선) & Seafood(해산물)의 조리 7가지, Poultry(가금류)의 조리 5가지, Meat(육류)의 조리 12가지 등을 다루었다. Part 3은 양식조리산업기사 실기 과제 부분으로 5가지의 메뉴를 다루었다.

김장호, 서민석, 이상원, 김찬성, 전도현  | 백산출판사

31,500원  | 20240315  | 9791165677954

본서는 저자가 오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 본 교재 구성을 위해 오랫동안 시간과 노력, 정성을 들여 구성하였지만 다소 미흡하고 부족한 부분이 있으리라 사료된다. 향후 수정ㆍ보완을 거쳐가며 더욱 완성도 있는 교재로 거듭나도록 노력할 것을 약속드린다. 저자는 본 교재가 앞으로 국내 호텔 및 조리외식산업 현장에서 근무하고 있는 조리사분들의 메뉴개발 입문 도서로서의 길라잡이의 역할을 충실히 수행할 것을 기대하는 바이다.

이흥구, 반택기, 이재상, 양동휘  | 백산출판사

27,000원  | 20200330  | 9791157632480

미래의 스타셰프를 위한 『고급 서양요리』는 〈서양조리의 이해〉, 〈주방의 의의와 이해〉, 〈기본 조리방법〉, 〈주방의 안전관리〉, 〈주방에서 사용되는 설비와 기구〉 등이 수록되어 있다.

구본길, 김윤민  | 지식인

29,700원  | 20200220  | 9791188105557

기존의 『고급서양요리 』를 개정·보완하였다. 식재료와 만드는 전문가의 창조적 발상이 잘 결합하여 새로운 맛을 창조하여 우리에게 즐거움과 행복감을 주고 있다. 특히 최근에 부가가치가 높은 고급요리를 개발하여 경제창출에도 많은 영향을 주고 있다. 이 책은 시대의 흐름에 맞춰 세계 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 차별화된 창조요리를 개발하고자 하였다.

이두찬, 이은정, 김성국  | 교문사

21,900원  | 20190814  | 9788936318543

최근 각종 언론매체에서는 요리를 주제로 한 프로그램이 인기를 끌고 있다. 특히, 쉽게 접하기 힘들었던 서양요리에 대한 관심도가 높아져 조리전공자, 호텔기업 종사원, 외식기업 종사원을 포함해 요리에 관심 있는 모든 이들에게 보다 빠른 이해와 정보를 주기 위해 본 교재가 집필되었다. 여러 학교에서 서양조리 교육을 담당하고 있는 집필진들이 현장 경험을 바탕으로 서양요리의 흐름을 반영하고자 하였으며, 실기 부분에서는 가장 많이 사용되어 관심도가 높은 메뉴로 구성하였다. 레시피의 재료명에는 영문 표기도 함께 제시하여 전문가의 원숙함을 익힐 수 있도록 하였으며 기초지식을 바탕으로 레시피를 보고 쉽게 따라 할 수 있도록 구성하였다.

서민석  | 백산출판사

0원  | 20190225  | 9791189740191

▶ 서양요리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

염진철, 안종철  | 백산출판사

34,200원  | 20170310  | 9788977396609

본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 레스토랑 등의 업장에서 다양하게 활용할 수 있도록, 제1부에서는 에피타이저, 수프, 샐러드, 주요리, 디저트로 나누어 사진과 조리법을 상세히 설명하엿고, 제2부에서는 조리에 필요한 기초이론으로 코스요리의 개념과 유래, 조리방법, 기초조리용어 등을 상세히 다루었다.

김동일  | 대왕사

19,000원  | 20170310  | 9788945659262

▶ 이 책은 고급 서양 요리에 대해 다룬 도서입니다. 고급 서양 요리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

구본길, 김윤민  | 지식인

0원  | 20150210  | 9788998591328

[고급서양요리]는 창조적인 요리전문가로서 활동하고 있는 전문인들의 창조된 작품을 소개한다. 책은 이론편, 실기편, 부록으로 나누어 진다. 이론편에서는 서양요리의 개요 및 특징, 서양 각국 요리의 특성, 조리기술, 허브와 향신료, 조리도구 등을 살펴보고, 실기편에서는 전채요리, 수프, 샐러드, 파스타, 메인요리, 디저트 등을 알아본다.

김옥주, 반택기, 장영철, 김희연  | 백산출판사

0원  | 20140830  | 9788961834179

『고급 서양요리』는 서양조리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해, 그리고 서양조리 실기와 조리용어의 이해로 구성되었다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론을 중심으로 기술하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선과 해산물, 파스타와 피자, 육류, 샌드위치, 디저트로 나누어 기술하였다.

오석태, 노용환, 안광열, 장상준, 최희중  | 지구문화사

32,010원  | 20140124  | 9788970065052

서양요리를 전문분야별로 구분할때 일반적으로 코스(course)로 구분하는데, 이 책은 총 5부로 나뉘어서 제1부 야채요리방법, 제2부 에피타이저, 제3부 샐러드, 제4부 수프, 제 5부 주요리 및 소스등 서양요리의 모든것을 다루었다. 또 작품 중간중간에 요리와 관련된 이야기나 그림들을 삽입시킴으로서 획일성의 부담을 줄이고자연스럽게 읽고 넘어갈 수 있도록 하였다.

김옥주, 반택기, 최혜진, 김옥주  | 백산출판사

0원  | 20120310  | 9788961835725

『미래의 스타 쉐프를 위한 고급서양요리실무』는 서양요리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해 그리고 서양조리 실기로 구성한 교재다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론에 접근을 하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선, 파스타, 육류, 샌드위치, 디저트로 구성했다.

서민석, 이상원  | 백산출판사

28,500원  | 20110308  | 9788961834506

『호텔식 고급서양요리』는 저자들이 유명호텔 레스토랑에 수십년간 근무한 경험과 독일 올림피아드요리대회 및 월드컵요리대회 등 세계 각종요리대회에 참가하여 세계 각국 쉐프들과 실력을 겨뤄본 경험과 지식을 바탕으로 최신 요리들을 실제 조리하여 사진을 촬영하고 조리방법을 체계화한 것이다.

최수근  | 형설출판사

22,500원  | 20110128  | 9788947247269

본 교재는 서양요리 중에서 특히 프랑스요리에 대한 이해를 위해 편집되었다. 특급호텔 프랑스식당에서 사용하던 메뉴를 학생 수준에 맞게 수정ㆍ보완한 메뉴들을 선보인다. 만드는 방법은 기초과정을 마친 학생들이 사용할 수 있도록 기획하였고, 과정 소개도 기초 조리용어를 해독한 사람수준으로 만들었다. 또한 요리를 만들면서 요리에 대한 지식과 이해도를 높이기 위해 유사한 내용의 요리 유래를 수록하였다.

서민석, 김장호, 이상원  | 백산출판사

32,300원  | 20210310  | 9791165672454

『고급서양요리』는 〈Appetizer〉, 〈Soup〉, 〈Salad & Dressing〉, 〈Pasta & Risotto〉등을 수록하고 있는 책이다.