실업지일본사  | 북커스

12,150원  | 20190527  | 9791190118002

한국의 식탁에서 빼놓을 수 없는 고기 요리! 한국인이 즐겨먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기부터 오리, 양, 메추리, 가공육에 이르기까지 133가지 고기부위별 특징과 용도, 레시피를 수록했다. 고기는 종류별로 육질이 다르듯 부위별로도 맛과 영양이 다르기 때문에, 각 부위의 특징을 제대로 알고 알맞게 요리하면 더 맛있게 고기를 즐길 수 있다. 고기는 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산 9종을 비롯해 철, 비타민B1 등을 함유한 양질의 단백질원이지만 고기에 들어있는 지방 때문에 생활습관병에 영향을 미치기도 한다. 따라서 이 책은 육류의 생산과 유통과정, 영양성분 및 함량, 칼로리 등을 상세히 소개하여, 보다 고기를 안전하게, 그리고 제대로 즐길 수 있도록 적당량과 올바른 섭취방법을 제시하고 있다.

황재석, 김지윤  | 브레인스토어

18,000원  | 20250218  | 9791169780483

35만 구독자의 고기 마스터! ‘미트러버’, 이제 서점에서 만난다! 소, 돼지, 닭, 오리, 육가공 식품에 각종 향신료까지 육식 전문가 미트러버가 알려 주는 고기 더 맛있게 먹는 법! 각종 육고기 관련 정보를 다루고 있는 유튜브 ‘미트러버’ 채널은 2019년 식육업계와 소비자 사이의 정보 격차를 줄이기 위해 국내 최초 육식 소비자를 위한 언론사 ‘미트러버뉴스’에서 만든 정보 채널이다. 누구나 좋아하고, 매일 먹고, 심지어 비싸기까지 한 환상적인 식재료 고기이지만 그동안 소비자들에게 제공된 정보가 너무 없었다는 점을 꼬집으며 세상에 출범한 미트러버. 이 채널은 흥미를 끌기 좋은 고기 먹방, 고기 요리 유튜버들 사이에서 정보성 콘텐츠 하나만으로 35만을 가뿐히 넘어 어느덧 36만에 가까운 구독자를 모았다. 기실 그동안의 식육 정보는 생산, 유통, 조리의 영역에서만 공유하는 특수한 정보에 가까웠고, 소비자를 상대로 고기를 판매하는 기업들 역시 이를 적극적으로 알릴 여력이 부족했다. 아이러니하게도 일반 소비자 입장에서는 어떻게 먹어도 고기는 늘 맛있고 만족스러운 식재료였기 때문에 오히려 의문을 갖지 않는 대상이었다. 미트러버는 이렇게 큰 산업이 정보 비대칭의 레몬 마켓으로 존속된 것이 신기하면서도 이해가 된다고 말한다. 하지만 이제 세상이 달라졌다. 유튜브의 등장으로 일반 소비자들도 자신의 선호에 적극적으로 개입하고 학습하는 시대가 되었다. 미트러버의 누적 조회수가 3억 뷰에 도달했다는 것은 소비자들이 식육 정보에 적극적인 관심을 가지고 있다는 것의 반증일 것이다. 적극적으로 식육 정보를 대중에게 전달하고 있는 미트러버 채널을 통해 이제 한국 식육 문화는 새로운 장으로 접어든다. 미트러버가 이름을 걸고 펴낸 이 책, 『미트러버의 고기백과사전』은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등 정육을 넘어 소시지, 런천미트 등 육가공식품까지 포함하는 폭넓은 정보와 우리의 육식 생활을 더 풍성하게 할 수 있는 4색 후추, 다양한 소금, 와사비 등의 각종 소스까지 망라하는 지식의 영역으로 독자 여러분을 초대한다.

백종원  | 알에이치코리아

31,500원  | 20220327  | 9788925578514

가장 쉽게, 가장 친절하게! 고기에 진심인 백종원이 알려 주는 맛있는 돼지고기의 모든 것 ★ 백종원이 집필한 육류 정보서 ★ 초심자도 알기 쉽게 정리한 돼지 부위별 특징 및 손질법 국내외 20여 개 외식 브랜드, 2000여 개 매장을 운영 중인 백종원 대표의 고기 연구를 향한 집념의 결정판 《백종원의 肉 : 돼지고기 편》이 출간되었다. 백종원이 최고의 육류 전문가들과 함께 연구하고, 수많은 시행착오 끝에 완성한 육류 정보서다. 2013년 처음 출간되어 고깃집 창업을 비롯한 ‘음식 장사’를 꿈꾸는 이라면 꼭 봐야 할 바이블로 알려진 《백종원의 肉(육)》을 완전히 새롭게 펴냈다. 돼지고기 한 종류에만 집중해 내용을 더욱 밀도 있게 다루는 한편, 최신 연구 및 외식업 트렌드를 대폭 반영해 실전에서 바로 적용할 수 있는 백종원표 실용 정보와 풍부한 읽을거리를 제공한다. 백종원 대표가 직접 집필한 《백종원의 肉 : 돼지고기 편》은 머리부터 꼬리까지 버릴 게 하나도 없는 돼지를 낱낱이 해부해 부위별 활용 지식을 쉽고 친절하게 알려 준다. 350여 컷의 초밀착 과정 사진과 함께 각 부위의 이름과 특징, 돼지 발골 및 해체, 분할 정형, 상품화 요령을 상세히 기술해 초심자도 쉽게 따라 하면서 부위별 손질법을 제대로 익힐 수 있다. 그 외에도 알아 두면 좋은 다양한 돼지 품종, 사육부터 유통에 이르기까지 돼지고기가 생산되는 전 과정을 한눈에 파악할 수 있도록 총정리했다. 돼지고기의 현명한 소비를 위한 가장 기초적인 지침서로서 새로운 메뉴 개발 아이디어를 얻고 싶은 고깃집 사장님은 물론 일반 외식 업소에서도 반드시 구비해야 할 책이다. 《백종원의 肉 : 돼지고기 편》을 시작으로 소고기 편, 가금류 편도 출간될 예정이다.

앤서니 푸하리치, 리비 트래버스  | 미호

52,200원  | 20200924  | 9791165791445

농장에서 도축, 부엌에 이르기까지 고기를 고르고, 사고, 조리하기 전에 알아야 할 것들 닭, 돼지, 소로 대표되는 고기는 우리의 영양을 책임지는 중요한 단백질원입니다. 다이어트를 하거나 운동을 하는 사람은 닭 가슴살을 주로 먹고, 미세먼지가 심한 날에는 삼겹살을 굽지요. 가족들이 모인 특별한 날에는 소갈비찜을 해먹고요. 중요한 일을 앞둔 날이나 특별한 손님을 초대한 날에는 어김없이 고기반찬이 상에 올라옵니다. 일상에서 떼려야 뗄 수 없는 고기. 어디서부터 어디까지 알고 계시나요? 이 책에서는 우리가 먹는 모든 육류의 종류와 부위, 조리법을 알려줍니다.