남기창, 이무하, 장애라, 조철훈  | 팜커뮤니케이션

14,850원  | 20220510  | 9791196856830

최근 축산식품에 대한 우리 사회의 시선은 곱지 않다. 여전히 고기를 비롯한 축산식품은 매년 그 생산량과 소비량이 증가하고 있지만, 육류를 생산 소비하는 과정에서 발생하는 여러 부정적 외부효과와 고기의 소비를 불편해하는 사람들이 늘어나면서 채식을 선언하거나 채식을 선호하는 현상이 나타나고 있다. 하지만, 인류는 지구상에 출현한 이후 ‘수렵과 채집’을 통해 생존에 필요한 ‘식’의 문제를 해결하였고, 인류문명이 발전하면서 농업(작물재배와 가축사육)을 통해 ‘식’의 문제를 해결하기 시작하였다. 인류의 역사에서 ‘고기’가 없었던 때는 거의 없었고 고기를 수월하게 조달하기 위한 인류의 노력은 계속됐는데, 이는 고기의 생산과 소비가 인류에게 매우 자연스러운 모습이라는 것이다. 일부 종교적 신념 때문에 특정 육류 소비를 하지 않거나, 전혀 소비하지 않는 이들이 있었고, 종교가 아닌 다른 신념 때문에 채식을 선언하는 이들이 있기는 하지만, 이는 본성이 아닌 이성에 의한 결단이 있어야만 가능한 일이기에 자연스러운 모습은 아니다. ‘지리와 문화의 관점으로 보는 고기의 역사’는 평생 축산식품을 연구하고 가르쳐온 과학자들이 인류의 고기 소비의 필연성을 지리와 문화, 진화생물학 관점에서 설명하려는 노력의 결과물이다. 사실 저자들의 연구 범위는 과학적 방법론으로 고기의 맛, 고기의 이화학적 특성, 고기의 가공, 고기 내에 유용 소재를 발굴하는 등에 관한 연구다. 지리와 문화, 진화생물학, 역사 등은 이들의 전공 분야는 아니지만, 고기가 어떻게 인류의 주된 식품으로 자리 잡게 되었는지를 아는 것은 이들의 과학적 성과를 더욱 풍성하게 해주는 바탕이 될 수 있다. 이들이 주목한 주된 방법론은 ‘지리’이다. 기후나 지리적 특성, 지역적 특성이 고기 소비에 영향을 주었을 것이라는 가정 속에 증거를 수집하고 증명하기 시작하였다. 동서양의 고기 소비문화의 차이를 찾아내었고, 대륙별(지역별) 고기의 종류와 생산량의 차이를 발견할 수 있었다. 지리는 고기의 저장 방법, 소비 방법에 또한 영향을 주어 각기 다른 저장기술의 발전으로 이어지기도 하였다. 마지막으로 이 책에서는 미래의 고기 소비에 대해 조망하였다. 고기 대체식품의 등장에 대해 저자들은 인구 증가로 늘어나는 수요를 생태 환경적 한계로 인해 전통 축산물이 완전히 공급하지 못하는 상황으로 가정하였다. 전통적인 축산물 공급 방법으로는 인류의 고기 수요를 감당하지 못하기 때문에 관련 산업이 어느 정도는 발전하리라는 것이다. 결국 고기 대체식품의 발전은 고기를 향한 인류의 욕망을 표현하는 또 다른 단면이며, 인류에게 고기가 없는 식탁은 상상할 수 없다는 것을 말해준다 할 수 있다.

성기문  | 플랜터스

18,900원  | 20221225  | 9791197042454

〈〈피와 고기의 신학: 레위기 5대 제물 연구〉〉 레위기에 등장하는 구약의 핵심 제사제도를 62개의 도표로 일목요연하게 분석한 유일한 책! 〈피와 고기의 신학〉은 레위기에 등장하는 구약의 핵심 제사제도를 짐승의 피와 제물의 고기를 중심으로 분석한 책이다. 구약 제사제도는 번제물, 소제물, 화목제물, 정화제물, 배상제물이라는 다섯 가지 제물과 제사장을 통하여 사람과 하나님이 만나고 교제하는 방법을 말해준다. 본서는 그동안 잘 다루어지지 않았던 제사 체계와 과정을 정리하며 제사의 두 가지 요소들, 즉 희생짐승의 피를 제단 등에 사용하는 방법과 그 의미, 제물 고기를 번제단에 태우고 먹고 처리하는 방법과 그 의미를 다룬다. 그 외에도 본서는 그동안 논란이 되었던 안수와 죄의 고백, 제물이 내는 향기와 제사용 향의 의미, 각 제물들을 드리는 목적, 정화제물과 배상제물의 특별한 기능, 제사장 나답과 아비후의 죽음의 여파와 그로 인하여 부정해진 성소의 정화와 재봉헌, 그리고 매년의 절기인 욤 키푸르로의 변천과 기능의 의미도 다룬다. 〈장별 요약〉 제1장은 본서의 논의의 문제제기와 논지와 해석 방법론 등을 개괄한다. 제2장은 본서의 주제의 연구사를 개괄하여 20세기 후반에서 21세기 초까지의 중요 학자들의 논의를 살핀다. 제3장은 구약 제사연구의 기본 전제들, 죄의 개념, 죄와 제단의 연관성, 속죄/정화 용어들, 제물의 구성과 종류들을 살핀다. 제4장은 구약제사의 시작(준비)과정에 행하는 희생짐승에 대한 안수의 기능, 죄의 고백의 문제를 살펴본다. 제5장은 제단에서 희생짐승들의 피 사용방법과 나머지 피 처리규례를 다룬다. 제6장은 제단에서 제물들 일부(기름/간/콩팥) 사용과 나머지 고기의 처리규례를 다룬다. 제7장은 레위기 10장의 나답과 아비후의 죽음을 중심으로 한 레위기 10장과 16장의 상관관계를 규명하기 위하여 다양한 부정 규례 본문들(민 16, 18-19, 20장)과 레위기 4장과 16장의 정화제물사용의 규범들을 주제별로 비교분석할 것이다. 제8장은 레위기 16장의 정화제사의 세부내용을 살필 것이다. 정화 제의의 과정과 목적, 부정의 정화 방법, 그리고 아사셀 제의, 그리고 매년의 절기로서의 욤 키푸르의 제정과 특징들을 살필 것이다.

앤서니 푸하리치, 리비 트래버스  | 미호

52,200원  | 20200924  | 9791165791445

농장에서 도축, 부엌에 이르기까지 고기를 고르고, 사고, 조리하기 전에 알아야 할 것들 닭, 돼지, 소로 대표되는 고기는 우리의 영양을 책임지는 중요한 단백질원입니다. 다이어트를 하거나 운동을 하는 사람은 닭 가슴살을 주로 먹고, 미세먼지가 심한 날에는 삼겹살을 굽지요. 가족들이 모인 특별한 날에는 소갈비찜을 해먹고요. 중요한 일을 앞둔 날이나 특별한 손님을 초대한 날에는 어김없이 고기반찬이 상에 올라옵니다. 일상에서 떼려야 뗄 수 없는 고기. 어디서부터 어디까지 알고 계시나요? 이 책에서는 우리가 먹는 모든 육류의 종류와 부위, 조리법을 알려줍니다.

성기문  | 플랜터스

0원  | 20221225  | 9791197042457

레위기에 등장하는 구약의 핵심 제사제도를 짐승의 피와 제물의 고기를 중심으로 분석한 책이다. 구약 제사제도는 번제물, 소제물, 화목제물, 정화제물, 배상제물이라는 다섯 가지 제물과 제사장을 통하여 사람과 하나님이 만나고 교제하는 방법을 말해준다. 본서는 그동안 잘 다루어지지 않았던 제사 체계와 과정을 정리하며 제사의 두 가지 요소들, 즉 희생짐승의 피를 제단 등에 사용하는 방법과 그 의미, 제물 고기를 번제단에 태우고 먹고 처리하는 방법과 그 의미를 다룬다. 그 외에도 본서는 그동안 논란이 되었던 안수와 죄의 고백, 제물이 내는 향기와 제사용 향의 의미, 각 제물들을 드리는 목적, 정화제물과 배상제물의 특별한 기능, 제사장 나답과 아비후의 죽음의 여파와 그로 인하여 부정해진 성소의 정화와 재봉헌, 그리고 매년의 절기인 욤 키푸르로의 변천과 기능의 의미도 다룬다.

정혜경  | 따비

15,300원  | 20190930  | 9788998439729

우리 민족은 어떤 고기를, 어떻게 먹어왔을까? 한식의 중심 밥을 다룬 《밥의 인문학》, 한국인의 생명줄 나물을 다룬 《채소의 인문학》의 저자 호서대 정혜경 교수가 고기를 통해 본 한국인의 역사 『고기의 인문학』. 유례없이 풍요롭게 고기를 즐길 수 있게 된 지금, 우리는 과연 고기를 잘 먹고 있을까? 저자는 공장식 축산의 폐해와 환경 파괴를 극복할 고기문화의 미래가 우리 조상들이 고기를 먹어온 방식 속에 있다고 이야기하며 선사 시대부터 일제강점기까지의 고기 역사를 살펴본다. 소, 돼지, 닭에 집중된 육식은 여러 가지 문제를 야기해왔다. 쇠고기를 먹기 위해 인간이 먹을 곡물을 사료로 쓰고, 공장식 밀집 사육으로 돼지와 닭을 키우면서 발생하는 비윤리적 동물 학대는 심각하다. 저자는 식량 보장, 환경 보전, 동물복지를 위한 대안이 식용 육류의 종류를 다양화하는 것은 아니겠지만, 희소한 육류 자원을 조금이라도 잘 활용하려고 했던 조상들의 지혜를 되살릴 필요가 있다고 이야기한다. 우리 조상들은 꿩과 메추라기, 토끼와 사슴 등 다양한 고기를 사육해서, 또 사냥해서 먹었고, 조금이라도 더 맛있게 먹기 위해 수많은 조리법을 발달시켰는데, 저자는 살코기 자체를 즐기는 것이 아니라 해산물 및 채소를 위주로 하되 고기를 포인트로 음식의 맛을 살리는 조리법이야말로 미래 대안 육식이 될 것이라 주장한다.

정혜경  | 따비

39,000원  | 20221012  | 9791192169149

한식 전도사를 자처하며 한식의 중심 밥을 다룬 〈밥의 인문학〉, 그리고 한국인의 생명줄 나물을 다룬 〈채소의 인문학〉을 펴낸 바 있는 호서대 정혜경 교수의 〈고기의 인문학〉. 왜 고기일까? 고기를 먹으려면 필연적으로 살아 움직이며 고통을 느끼는 다른 생명을 해칠 수밖에 없다. 또한 육식이 비만을 비롯해 각종 성인병을 야기한다는 불안감은 서구뿐 아니라 한국사회에서도 팽배하다. 그러나 고기에 대한 갈망은 이런 미안함과 불안함을 모두 이겨낸다. 고기에 대한 갈증과 넉넉하지 못한 고기 사정 사이의 줄타기는 여러 문명의 종교, 제도, 정치 속에 스며 있다. 그러니, 고기를 알지 못하고는 밥상 위 인문학은 반쪽짜리일 것이다.

조동천  | 퍼플

17,700원  | 20250915  | 9788924173031

고기는 기다려야 맛있어진다. 사람도 그렇다. 고기를 굽기 전에 먼저 시간을 굽는다. 냉장고 안에서 며칠이고 숨을 고른 고기, 소금과 효소, 온도와 공기 사이에서 서서히 변한 그 조용한 무게. 숙성은 단순한 보관이 아니고, 연육은 단순한 부드러움이 아니다. 그건 기다림을 통해 맛이 깊어지고, 기억을 통해 사람이 익어가는 과정에 훨씬 더 가깝다. 어떤 이는 묻는다. “고기는 왜 기다려야 맛있을까?” 나는 말하고 싶다. 맛이라는 것은 결국 시간의 영역이기 때문이라고. 이 책은 고기 숙성과 연육에 관한 이야기이지만, 그보다 더 ‘익는다는 것’에 대한 이야기다. 요리라는 기술 너머에 있는 사람의 태도, 기다림이 만들어내는 풍미, 그리고 고기 한 점에 스며든 수많은 이야기다.

조동천  | 퍼플

16,500원  | 20241111  | 9788924138399

고기 그릴링은 불을 다루고, 고기의 본질을 이해하며, 불과 고기 사이에서 일어나는 미세한 변화를 감지하는 예술입니다. 이 책은 고기의 부위별 특징, 불의 종류와 그 특성, 그리고 각종 조리 도구들이 만들어내는 미묘한 차이를 다룹니다. 불을 어떻게 다루느냐에 따라 고기의 풍미와 질감이 어떻게 변화하는지, 그릴링의 세계 속에서 숨겨진 과학과 기술이 어떻게 작용하는지를 탐구할 것입니다. 또한, 이 책은 전통적인 그릴링 기법부터 현대적인 접근법까지, 그릴링의 모든 비밀을 풀어냅니다. 삼겹살을 구울 때, 스테이크를 구울 때, 또는 바비큐를 할 때 어떤 불을 선택하고, 얼마나 오래 굽고, 어떤 도구를 써야 최고의 결과를 얻을 수 있을지 명쾌하게 알려드립니다. 불의 예술에 도달한다면, 이제 단순한 요리사가 아니라 그릴의 마법사로 거듭날 것입니다. 고기의 본연의 맛을 살리고, 불의 열기로 그 맛을 극대화하는 기술을 터득합니다.

변준수  | 정한책방

15,300원  | 20241219  | 9791187685975

음식 재료부터 따지지 않고 맛있는 한 끼를 대접하는 책! “차분하고 조용한 외적 모습을 보이지만, 자신의 확고한 생각과 가치관을 바탕으로 나만의 영역을 구축해 가는 모습이 처음 떠올린 ‘초식남’이었는데, 대중은 아무 말 없이 고기를 입속으로 욱여넣는 소극적인 남성으로 기억할 수도 있다는 느낌을 받았다.” _ 본문 중에서 ‘내 이야기를 쓰고 싶다’는 생각이 들고 가장 먼저 썼던 퇴사 후 백수의 일상. 하지만 너무 평범한 듯하여 저자는 ‘나는 누구일까? 나는 어떤 사람일까? 난 뭘 좋아하지?’라는 질문을 꼬리에 꼬리를 물고 늘어졌다. 그런데 답은 나오지 않고, 결국 머리를 식힐 겸 홀로 고깃집을 찾았고, 그곳에서 글감에 대한 해답을 찾게 된다. 아르키메데스가 유레카를 외친 것처럼. ‘아, 나 고기 좋아하는 사람이지!’ 고대 소설에 나오는 영웅호걸들처럼 한 손에는 고깃덩이를, 다른 한 손에는 술통을 들고 항아리째 마시는 마초가 아니라 카페에서 홀로 커피를 마시고 사색하며 도란도란 이야기를 나누는 초식남이 고기를 먹는 이야기. 시나브로 육식이 지탄받는 이러한 세상에서 채식주의자가 아니라 육식주의자를 외치는 어느 초식남의 이야기. 비건 음식이나 샐러드를 먹으며 글을 쓰는 것이 아니라 고기 한 점이라도 입에 넣어야 글감이 떠오르는 이야기. ‘고독한 육식주의자’의 온갖 에피소드들이 육즙이 팡팡 터지듯 책의 여기저기에서 향긋한 숯불 향을 피워올린다.

와타나베 유이치  | 그레이트북스

0원  | 20180122  | 9788927191018

신나는 불꽃놀이! 그런데 갑자기 으스스하더니, 상어떼다, 상어떼! 고양이랑 물고기는 언제나 함께하는 친구예요. 하루는 아기 문어들하고 놀고 있는데, 소라섬에서 불꽃놀이를 한다는 소식이 들려왔어요. 오징어도 거북도 펭귄도 줄을 지어 헤엄쳐 가요. 바다 친구들이 모두 불꽃놀이를 보러 가요. 고양이물고기도 친구들과 함께 두근두근 불꽃놀이를 기다려요. 그런데 어디선가 무서운 목소리가 들려왔어요. “아이고, 배고파. 배 좀 채워볼까?” 상어떼에 둘러싸인 고양이물고기. 바로 그때, 펑펑펑! 불꽃놀이가 시작되었어요. 그 바람에 물고기는 화들짝 놀라 펄쩍 뛰어오르고, 더 놀란 고양이도 물고기 입에서 팔짝 튀어나오고! 휴, 고양이물고기는 무사히 불꽃놀이를 구경할 수 있을까요?

와타나베 유이치  | 그레이트북스

0원  | 20171130  | 9788927190998

고래 배 속에서 헤어진 두 친구. “내 친구 물고기는 어디 있나요?” 고양이랑 물고기는 언제나 함께하는 친구예요. 고양이물고기가 되어 바다를 누비며 다니지요. 그날도 노래를 부르며 바다를 헤엄치고 있는데, 무언가가 쑤우욱 고양이물고기를 빨아들였어요. 커다란 고래가 물 한 모금을 삼켰는데, 고양이물고기랑 바다 친구들이 모두 빨려 들어간 거예요. 캄캄한 배 속에서 물고기와 헤어진 고양이. “내 친구 물고기 못 봤니? 빨간 옷을 입은 예쁜 친구야.” 고양이는 펭귄 몸 속에도 들어가 보고, 문어 몸 속에도 들어가 보았어요. 하지만 내가 좋아하는 물고기 친구가 아니네요! 고양이는 친구를 찾을 수 있을까요? 고래 배 속에서는 어떻게 나올까요? 고양이펭귄, 고양이문어, 고양이소라 등 다양한 모습으로 변신하는 고양이도 만날 수 있어요.

실업지일본사  | 북커스

12,150원  | 20190527  | 9791190118002

한국의 식탁에서 빼놓을 수 없는 고기 요리! 한국인이 즐겨먹는 소고기, 돼지고기, 닭고기부터 오리, 양, 메추리, 가공육에 이르기까지 133가지 고기부위별 특징과 용도, 레시피를 수록했다. 고기는 종류별로 육질이 다르듯 부위별로도 맛과 영양이 다르기 때문에, 각 부위의 특징을 제대로 알고 알맞게 요리하면 더 맛있게 고기를 즐길 수 있다. 고기는 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산 9종을 비롯해 철, 비타민B1 등을 함유한 양질의 단백질원이지만 고기에 들어있는 지방 때문에 생활습관병에 영향을 미치기도 한다. 따라서 이 책은 육류의 생산과 유통과정, 영양성분 및 함량, 칼로리 등을 상세히 소개하여, 보다 고기를 안전하게, 그리고 제대로 즐길 수 있도록 적당량과 올바른 섭취방법을 제시하고 있다.

김미경  | 여름숲

0원  | 20120511  | 9788993066159

아빠는 나를 얼마나 사랑할까요? 『아빠 가시고기의 아기 사랑』은 새끼 치어가 부화해서 성장할 때까지, 자신의 몸을 희생하여 새끼의 탄생과 성장을 돕는 아빠 가시고기의 사랑을 담은 그림책이다. 아기가 태어나자 아빠 가시고기는 너무나 기뻐서 “아가야! 너를 사랑한단다.”라고 말한다. 아직 사랑에 대한 의미를 잘 알지 못하는 아기 가시고기는 사랑이 무엇인지 꼬치꼬치 묻고, 아빠 가시고기는 하나하나 자상하게 이야기해준다. 가시고기의 생물학적인 특성을 살려 아기를 지극히 사랑하는 아빠의 모습을 따뜻하게 그려냈다. 한글 동화 밑에 영어로 번역한 글을 부모님이 읽어주도록 구성하여 영어 학습 효과까지 더했다.

김태경  | 팜커뮤니케이션

0원  | 20170714  | 9791195726523

“숙성 고기의 감춰진 감칠맛을 찾는 과정” 언제부턴가 우리는 고소한 기름 맛에 빠져 고기를 섭취해 왔다. 하지만 고기가 가지고 있는 맛은 기름 맛만이 아니다. 단백질 그리고 단백질을 이루고 있는 아미노산의 감칠맛까지 함께 느낄 때 고기의 참맛을 느꼈다 이야기할 수 있다. 숙성은 감칠맛을 찾는 과정이며, 이 책은 고기 숙성의 입문서다.