이순명, 박성호, 이성현, 원성재  | 홍릉

27,550원  | 20241126  | 9791156002475

루시 쿡  | 웅진지식하우스

19,790원  | 20230507  | 9788901271514

“암컷에 대한 선입견을 우아한 분노로 부숴버린다”_《옵서버》 스승인 도킨스를 뛰어넘는 대담한 서사! 암컷과 성, 그리고 진화에 관한 혁명적 안내서 진화론의 바이블 『이기적 유전자』에는 이렇게 쓰여 있다. “암컷은 착취당하는 성이며, 진화의 근본적인 차이는 난자와 정자에서 시작된다.” 여성은 조신하고 신중하게 모성으로 알을 품으며, 이를 차지하기 위해 경쟁하는 남성이 진화를 이끈다는 의미다. 그러나 리처드 도킨스의 제자이자 영국을 대표하는 자연사 다큐멘터리 제작자 루시 쿡(Lucy Cooke)은 이렇게 묻는다. “그 말, 장담할 수 있습니까. 교수님?” 스승인 도킨스를 뛰어넘는 대담한 서사로 암컷과 성, 진화에 대한 생물학의 혁명을 그리며 학계와 언론의 찬사를 받은 문제작 『암컷들(BITCH)』이 드디어 한국의 독자를 만난다. 암컷의 성과 본성, 그리고 진화의 동력에 관한 현대 진화생물학의 발견은 지난 두 세기의 가부장적 프레임을 타파하며 일대 혁명을 일으키고 있다. 이 책에서 저자는 마다가스카르의 정글과 케냐의 평원, 하와이나 캐나다의 바다 등을 종횡무진 모험하면서, 진화생물학의 최전선을 걷고 있는 연구자들을 만난다. 바람둥이 암사자, 레즈비언 알바트로스, 폭압의 여왕 미어캣, 여족장 범고래 등 수컷보다 방탕하고 생존을 위한 투사로 살아가며 무리 위에 군림하는 자연계 암컷들의 진면목을 박진감 넘치는 스토리텔링으로 펼쳐 보인다. 무엇이 자연적이고 정상이며 심지어 가능한가? 이 책은 세상에 대한 당신의 기본 전제부터 전복시킬 것이다.

루시 쿡  | Basic Books

45,190원  | 20220614  | 9781541674899

최재천 교수, “그들의 이야기에 속수무책으로 빨려든다” 『인류의 기원』 이상희 교수, [씨네 21] 이다혜 기자 강력 추천 [네이처], [텔레그레프] 선정 2022년 최고의 과학책 18개국 베스트셀러 『오해의 동물원』 저자의 최신작 “암컷에 대한 선입견을 우아한 분노로 부숴버린다”_[옵서버] 스승인 도킨스를 뛰어넘는 대담한 서사! 암컷과 성, 그리고 진화에 관한 혁명적 안내서 진화론의 바이블 『이기적 유전자』에는 이렇게 쓰여 있다. “암컷은 착취당하는 성이며, 진화의 근본적인 차이는 난자와 정자에서 시작된다.” 여성은 조신하고 신중하게 모성으로 알을 품으며, 이를 차지하기 위해 경쟁하는 남성이 진화를 이끈다는 의미다. 그러나 리처드 도킨스의 제자이자 영국을 대표하는 자연사 다큐멘터리 제작자 루시 쿡(Lucy Cooke)은 이렇게 묻는다. “그 말, 장담할 수 있습니까.

존 쿡  | 청송재

17,100원  | 20210111  | 9791197012532

"우리가 자연의 균형을 무너뜨렸다!" -세계 최고 기후과학 커뮤니케이터 존 쿡 박사 유머와 과학을 결합한 기후변화의 진실과 오류 어떻게 기후과학 부정론자에 맞서 싸울 것인가? 기후과학 부정론자들에게 보내는 74가지 질의응답! 지구온난화는 우리에게 어떤 영향을 미치는가? 세계 최고의 기후과학 커뮤니케이터, 존 쿡 박사가 말하는 기후변화의 불편한 진실. 유머와 과학을 결합하여 기후변화에 대한 가장 명확한 팩트를 전달하고 있는 이 재미있고 유쾌한 책은 우리를 정확한 지식으로 무장시켜(진실-속설-오류의 3단계) 기후변화에 관한 잘못된 정보를 바로 잡아 비판적 사고의 함양을 돕는다. 존 쿡은 이 책에서 기후 문제가 어떻게 논란거리가 되었는지 설명해주고, 잘못된 정보의 결함을 드러내며 과학 부정론자들에 우리가 어떻게 대응할 수 있을지 보여줄 것이다. 자연과 인간의 상호작용에 관심을 갖고 자연의 변화를 이해할 것을 강조하고 있는 이 책은 과학이 제시하는 것을 통해 기후변화에 대한 위기와 심각성을 일깨우고 우리의 인식을 개선하는 데 분명한 도움을 줄 것이다. 존 쿡은 '어떻게 과학 부정론자들에 맞서 싸울 것인가' 모험을 시작했다. 기후과학 회의론자인 고집불통 삼촌의 마음을 바꿀 수 있을까? 서울특별시교육청, 서울시 선생님들이 선택한 필독 우량도서! ≪기후위기, 과학이 말하다≫ ★ ‘2021 생태전환교육 온라인 전시관’ 전시 선정 도서 ★ 과학 교과 연계 도서 ★ 초등학교 고학년부터 고등학생까지 반드시 읽어야 할 필독 도서 대한민국이 제안하고 세계가 함께하는 「제2회 푸른 하늘의 날」을 맞이하여 실시하는 ‘2021 생태전환교육 온라인 전시관’에 스테디셀러 도서 ≪기후위기, 과학이 말하다≫가 전시 중이다. 서울특별시교육청(생태환경에너지교육팀)은 생태, 환경 관련 전 도서를 리스트업하여, 이를 교육청 관내에 있는 여러 선생님들의 의견을 듣고 투표한 결과 ≪기후위기, 과학이 말하다≫가 전시 대상 도서로 선정되었다고 밝혔다. 전시는 메타버스 플랫폼 가상공간을 통해 9월 7일부터 10월 31일까지 진행된다. 스테디셀러 《기후위기, 과학이 말하다》는 〈제1전시장: 함께해요, 초록독서〉에서 관람할 수 있다. 주소(크롬에서 접속): https://gather.town/app/uLTybojzcCx950AP/senearth

존 쿡  | Citadel Press

25,530원  | 20200225  | 9780806540276

"우리가 자연의 균형을 무너뜨렸다!" -세계 최고 기후과학 커뮤니케이터 존 쿡 박사 유머와 과학을 결합한 기후변화의 진실과 오류 어떻게 과학 부정론자에 맞서 싸울 것인가? 기후과학 부정론자들에게 보내는 74가지 응답! 지구온난화는 우리에게 어떤 영향을 미치는가? 세계 최고의 기후과학 커뮤니케이터, 존 쿡 박사가 말하는 기후변화의 불편한 진실. 유머와 과학을 결합하여 기후변화에 대한 가장 명확한 팩트를 전달하고 있는 이 유쾌한 책은 우리를 정확한 지식으로 무장시켜 (진실-속설-오류의 3단계) 기후변화에 관한 잘못된 정보를 바로 잡아 비판적 사고의 함양을 돕는다. 존 쿡은 이 책에서 기후 문제가 어떻게 논란거리가 되었는지 설명해주고, 잘못된 정보의 결함을 드러내며 과학 부정론자들에 우리가 어떻게 대응할 수 있을지 보여줄 것이다.

루시 쿡  | 곰출판

17,550원  | 20180927  | 9791189327019

그동안 우리가 모르고 있던 동물들의 놀라운 진실을 파헤친다! 오해와 편견으로 가득했던, 동물에 대해 아는 것이 거의 없었기에 무엇이든 가능했던 경이와 무지의 시대로 우리를 안내하는 『오해의 동물원』. 아리스토텔레스의 저작부터 현대의 인터넷까지 방대한 자료 조사와 현장 과학자들과의 생생한 인터뷰를 토대로 살아 있는 동물학의 역사를 들려준다. 정치적·사회적·도덕적 이유로 동물들에게 덧씌워진 갖가지 신화와 미신을 걷어내고 각각의 동물을 있는 그대로 바라보고자 한다. 저자는 여태까지 우리가 잘못 알았던 동물들의 진실을 찾아 직접 하마의 땀을 피부에 바르고 개구리 정력제를 마시고 독수리와 함께 절벽에서 뛰어내리고 술에 취한 말코손바닥사슴의 뒤를 좇으며 온갖 모험을 펼친다. 이를 통해 인간이 이해와 지식의 공백을 메우기 위해 만들어낸 미신과 실수들을 통해 과학적 발견이 이루어지는 지난한 과정, 그리고 인간이 진리에 도달하기까지 무엇을 해왔는지를 가감 없이 보여준다.

시바타쇼텐 편집부  | 그린쿡

25,200원  | 20211110  | 9788971907924

“「다시」는 일본요리의 「기본」이다.” 「조리기술」과 이를 통해 얻는 「풍미 성분과 식품 구조」의 변화, 그리고 그 변화를 느끼는 「감각」의 과학을 이해해야 요리의 본질을 알고 자유자재로 디자인할 수 있다. 「다시」의 조리과학 WHAT - 「다시」란 무엇인가? ·조리 분석 : 일본요리 「다시」 ▷ 재료 → 농축/반응 → 추출 → 다시 : 프랑스요리 / 중국요리 「육수」 ▶ 재료 → 추출 → 농축/반응 → 육수 : 감칠맛 성분과 마이야르 반응의 향을 추구한다는 점은 비슷하지만, 재료와 과정의 순서는 다르다. ·성분과 구조 : 맛 성분과 향 성분_ 맛 성분은 물에 녹는 것이 많고, 향 성분은 기름에 녹는 것이 많다. ·감각 : 감칠맛 상승효과_ 이노신산을 글루탐산과 동시에 맛보면 감칠맛을 강하고 길게 느낀다. WHY - 왜 「다시」가 중요할까? 「다시」와 함께 탄수화물을 먹기 때문에, 혀에서는 감칠맛이 나고 뇌에서는 〈단백질이니까 섭취하라〉고 명령을 내린다. 그러나 몸속에 들어오는 것은 채소와 탄수화물. 이처럼 뇌를 착각하게 만들어 「단백질 신호」인 감칠맛으로, 탄수화물이라는 에너지와 몸에 좋은 채소를 섭취시킨다. 이것이 다시 속 감칠맛의 중요 사용법. HOW - 어떻게 만들까? 어떻게 사용할까? ·「1번 다시」의 조리과학_ 요리의 기본 국물이 되는 「1번 다시」의 재료와 방법 : ① 다시마 종류 ② 포 종류(가다랑어포 / 참치포) ③ 다시마와 포의 양 / 물의 양 ④ 가열시간과 온도(다시마와 포) : 다시마나 포의 종류에 따라 함유한 감칠맛 성분의 양이 다르고, 가열시간과 온도에 따라 추출되는 감칠맛 성분이나 향 성분의 양과 질 또한 다르다. 결국 조건이 복잡해지지만, 무언가 바뀌었을 때 맛이나 풍미에 어떤 변화가 있는지 알 수 있다면, 그것을 어느 정도 예측하면서 만들어볼 수 있다. 「다시」를 어떻게 이용하여 요리를 할까? ·「다시의 달인」 일식셰프 7인에게 74가지 다시와 관련 요리를 배우고, 그들의 과학적 데이터와 함께 그 원리를 이해해보자. ·「일본식 다시」를 활용하는 다른 장르의 셰프들의 요리를 통해서도 활용법을 배울 수 있다.