제프 포터  | 이마고

0원  | 20110820  | 9788990429988

호기심을 채워주는 괴짜 과학자의 요리 입문서! 괴짜 과학자가 쓴 신개념 요리책 『괴짜 과학자, 주방에 가다』. 컴퓨터 프로그래머인 저자가 자신의 취미인 요리에 대해 과학적 호기심을 발휘하여, 조리기구 사용법에서부터 첨단 기술을 이용한 분자 요리법까지 철저하게 파헤쳤다. 식품공학자, 칼 전문가, 소믈리에, 특급 요리사 등을 직접 찾아가 인터뷰하며 배운 다양한 노하우를 전해준다. 저자는 특히 조리를 하는 동안 음식에서 일어나는 변화를 과학적으로 설명하는데 주력한다. 그런 점에서 분자조리학과 맞닿아 있는데, 고급 레스토랑에 가지 않고도 집에서 해볼 수 있는 분자조리학의 재미있는 실험들을 함께 소개하고 있다. 그밖에도 요리와 음식에 관한 흥미로운 팁들을 가득 담았다. 요리에 관심 있는 사람들에게 유용한 다양한 정보와 아이디어를 제공하는 책이다.