이정기  | 백산출판사

21,850원  | 20230810  | 9791165676919

일본음식은 세계적으로도 건강식으로 인정받고 있으며 국내에서도 외식할 때 가장 선호하는 음식 중 하나이다. 따라서 그 나라의 고유한 음식들이 지닌 특별한 전통성과 음식문화에 관한 특징 및 맛의 효과를 한층 높이기 위한 체계적이고 합리적인 조리법의 계승 발달을 위한 음식의 연구가 필요하다고 생각한다. 이 책은 일본요리를 처음 접하는 입문자에게 일본요리에 대한 이해의 폭을 넓히고, 일본요리와 좀 더 가까워질 수 있기를 바라는 마음으로 저술하였다.

이정기  | 주식회사 백산출판사

21,850원  | 20220130  | 9791165674298

이 책은 모두 3장과 부록으로 구성하였다. 제1장에서는 일본요리의 개요, 일본요리의 특성, 역사, 분류, 일본조리도의 특징을 실어 일본요리 전반에 대해 알 수 있도록 하였다. 일본요리의 기본이 되는 일식 조리도 다루기와 기본 썰기, 일식 조리도구의 종류 및 용도, 일식 기본소스, 어패류 손질하는 방법에 대하여 설명하였다. 제2장은 일식 국가기술자격검정시험에 대비한 최신 실기문제를 사진과 함께 자 세하게 설명하여 자격검정 시험을 위한 준비서로 이용할 수 있게 하였다. 제3장은 복어 자격검정에 대비한 NCS 학습모듈의 복어조리 실무를 수록하여 복어 부위별 명칭, 복어 독의 제거, 복어 회 조리법 등을 알기 쉽게 설명하였다. 마지막으로 부록에는 일본요리의 과일류와 채소류, 어패류와 갑각류의 식재료 용 어를 한국어와 일본어 발음으로 알기 쉽게 설명하였다.

신길만  | 백산출판사

15,000원  | 20150315  | 9791157630295

『호텔관광 조리 외식 실무 기초일본어회화』는 조리현장에서 실제로 접하고 표현하는 인사와 조리기본, 재료, 공정, 조리기술, 조리 서비스 등의 내용으로 구성된 책이다. 일본문화를 이해하고 조리를 공부하는 이들이나 조리분야에 종사하는 모든 이들에게 도움이 될 것이다.