윤숙자, 강경해, 김동희, 김민주, 김선희  | 백산출판사

26,600원  | 20201105  | 9791165671747

이 책은 전국 팔도의 반가(班家)와 명가(名家)에 전해오는 내림음식 147가지의 비법과 음식에 관한 이야기를 다루고 있습니다. 21명의 저자가 각 집안에 전해져 오는 내림음식 147종의 만드는 법과 유래, 이야기 등을 상세하게 설명하고 있습니다.

윤숙자, 김인숙, 김종진, 김해숙, 노영순  | 백산출판사

23,400원  | 20171213  | 9791196126162

『명가 내림음식』은 우리 전통의 뿌리 깊은 맛을 담고 있다. 경기도 개성 윤숙자 선생댁, 충청도 전동 김인숙 선생댁, 강원도 강릉 김종진 선생댁, 충북 단양 김해숙 선생댁 등의 명가(名家) 내림 음식에 대한 내용을 소개한다.

윤숙자, 최병현, 김남희, 김순연, 김희연  | 백산출판사

23,750원  | 20140110  | 9788961838146

우리전통의 뿌리깊은 맛 『팔도명가 내림음식』. 전국 팔도의 명가에서 전해오는 내림음식의 비법과 음식에 관한 이야기를 다룬 책이다. 140여 가지의 만드는 방법과 유래, 이야기 등을 상세하게 살펴본다.

윤숙자  | 지구문화사

0원  | 20111201  | 9788970065717

역사와 전통이 살아 숨쉬는 『팔도명가 내림음식』. 우리 조상이 쌓아 온 경험과 지혜가 합쳐진 전통음식을 연구ㆍ개발하고 널리 알리기 위해 설립된 (사)한국전통음식연구소가, 10명의 한식 전문가를 선정하여 사라져가는 남과북의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 지방별로 명가에서 전해져 오는 내림음식을 연구하여 저술한 것이다. 전국 팔도의 명가에서 전해오는 정갈하고 맛깔스러우며 재료 고유의 맛과 향이 살아 있는 내림음식 111가지의 만드는 방법과 유래, 그리고 관련된 이야기 등을 상세하게 다룬다. 어머니와 할머니가 어려운 생활 속에서도 소박하고 알뜰하게 아끼고 지켜온 내림음식에 얽힌 삶에 대한 철학도 만날 수 있다.

윤숙자  | 질시루

23,400원  | 20080515  | 9788992881029

[머리글] 이 책은 전국 팔도의 반가와 명가에 전해오는 내림음식의 비법과 음식에 관한 이야기입니다. 11명의 저자가 각 집안에 전해져 오는 내림음식 111종의 만드는 법과 유래, 이야기 등을 상세하게 설명하고 있습니다. 여기에 실린 음식들은 화려하지는 않으나 격조가 있으며, 각 집안과 지방의 특색이 그대로 살아 있어 저마다 개성이 넘치는 음식들입니다. 또한 정갈하고 맛깔스러우며 재료 고유의 맛과 향기가 살아 있습니다. 음식을 만드는 과정 어느 곳에서도 소홀 할 수 없이 손이 많이 가고 준비하는 이의 정성과 수고가 깃들어 있는 음식들입니다.

우리문화유산알림이  | 성균관출판부

135,000원  | 20230301  | 9788988338629

『내림음식으로 치르는 관혼상제: 장계향에서 김호진까지』는 ‘음식 조리 역사서’이다. 17세기 영덕에서 살았던 ‘장계향’은 당시 조선의 여인들과는 다른 삶의 향기를 남겼다. 많은 이들이 그 자취를 『음식디미방』에서 찾는데, 이 책은 장계향의 아들 ‘갈암 이현일 종가’에 그 그윽한 내음이 지금도 배어 있다고 말한다. 갈암종가 12대 종부 김호진에 의해 내림손맛과 현대적인 조리법으로 부활하는 종가음식을 스토리와 함께 만나보자.

세계김치연구소  | 미디어컴퍼니쿠켄

0원  | 20151203  | 9788993991147

역사가 깃든 조리법, 기록으로 전해지다 종부의 이야기와 함께 흐르는 음식의 역사 매일 저녁 온 가족이 모여 앉아 식사하는 풍경이 갈수록 사라지는 요즈음, 장독대를 가득 메운 장독마다 장을 그득 채우고 철마다 김치를 담그는 종부의 음식 솜씨는 잘 보존해야 할 한국의 전통 문화 중 하나다. 그러나 종가에서 대대로 전해지는 많은 조리법은 정확한 계량 없이 ‘손맛’으로 일컫는 종부의 감각에 의존하여 구전으로 내려온다. 물론 종이에 조리법을 기록하더라도 고춧가루가 덜 매우면 양념을 어떻게 조절해야 할 지, 배추가 달면 절였을 때 상태가 어떻게 달라지는지 깨닫는 것은 경험을 쌓으며 체득해야 가능한 일이다. 이처럼 정확한 계량과 세월을 통한 지혜가 함께 어우러졌을 때 비로소 진정한 ‘음식 문화 계승’이 이루어진다. 이에 네이버와 세계김치연구소, 쿠켄이 팔을 걷어붙였다.

강순의  | 중앙북스

19,800원  | 20111205  | 9788927802846

우리 밥상을 풍성하게 만들어주는 사계절 김치! 솜씨 좋은 종갓집 종부이자 김치명인인 강순의가 들려주는 사계절 김치 이야기 『김치명인 강순의의 계절 김치』. 우리 밥상에 365일 빠지지 않고 올라오는 김치를 봄, 여름, 가을, 그리고 겨울의 김장김치로 나누어 소개한다. 좋은 재료를 고르는 법, 알맞게 절이는 법, 쓰임새에 맞게 종류별 젓갈을 선택하고 가감하는 법, 최고의 맛을 내는 숙성 시점을 찾아내는 노하우, 양념의 쓰임새 등 40년 이상 축척된 김치명인의 노하우를 아낌없이 담았다. 익숙한 김치뿐만 아니라 해외에서도 인기 있는 저자만의 특허 김치와 다양한 별미김치를 함께 알려준다. 또한 나주 나씨 종가에서 2백 년을 이어온 집안 내림 음식 이야기로 읽는 재미를 더했다.