최낙언  | 헬스레터

27,000원  | 20241112  | 9791191813166

감칠맛, 숨겨진 맛이자 포용하는 맛 맛있는 요리의 공통점은?... 최적의 감칠맛 ‘감칠맛 욕망’의 과학적 분석 인류가 과거부터 추구해 왔지만 가장 늦게 찾은 맛 MSG는 ‘해롭다’는 오해를 풀어 줄 과학적 설명 감칠맛은 ‘음식의 맛이 맛깔스럽게 당기는 맛’ 영어에는 단어 없어…일본어 ‘우마미(Umami)’로 표현 간장에서 핵산까지, 알쏭달쏭한 맛의 세계 글루탐산, 감칠맛 핵심 수용에 100년 시간 다양한 답이 있는 것이 감칠맛의 매력

최낙언  | 뿌리와이파리

13,500원  | 20190125  | 9788964621103

“왜 엄마 젖에는 글루탐산이 많을까?” 그런데 왜, 엄마 젖에는 글루탐산이 그리도 많을까? MSG 감칠맛의 핵심이자 뉴런의 신경전달에 꼭 필요한 물질, 각종 단백질 식품에 가장 많은 아미노산. 혼돈과 오해의 핵 글루탐산, 넌 누구냐!