윤선혜  | 라이카미(부즈펌)

0원  | 20110921  | 9788994545226

편리하면서도 친환경적인 냉동식품 만들기! 신선한 재료로 직접 만드는 냉동식품 요리책 『냉동보관요리』. 안심하고 먹을 수 있는 홈메이드 냉동식품으로 버리는 재료와 음식을 줄일 수 있으며, 시간이 없을 때 간단한 해동만으로 식사 준비 시간을 단축할 수 있도록 도와준다. 냉동보관의 패턴을 3가지로 나누어 손질법과 보관법, 조리법을 소개한다. 에서는 식재료를 신선한 상태로 유지하는 방법과 그 재료로 만드는 요리를 알려준다. 에서는 재료에 양념이나 밑간을 해서 냉동하는 방법으로, 간단한 조리만 거쳐 요리를 완성할 수 있게 해준다. 는 요리를 다 끝낸 상태로 냉동해서 필요할 때마다 해동하거나 가열해서 바로 먹는 방법이다.

이와사키 케이코  | 북웨이

0원  | 20120727  | 9788994291253

낭비 없이 알뜰하고 맛있게 즐기는 냉동보관 요리! 간단하고 맛있는 냉동보관 요리법을 소개하는 책 『냉동보관 요리법』. 생활의 기술을 담은 「리빙 라이프」 시리즈의 세 번째 책으로, 냉동보관의 테크닉과 냉동보관 식재료를 이용한 식단을 담았다. 장보는 시간과 조리 시간을 단축시켜주는 냉동보관 요리법은 음식 낭비를 줄여주고 다양한 요리들로 식탁을 풍요롭게 만든다. 일본의 유명 요리연구가이자 영양관리사인 저자는 영양학을 기초로 하여, 누구나 쉽게 가정 요리를 만들 수 있는 냉동보관 요리법을 제안한다. 식재료에 따라 요령 있게 냉동보관하는 세 가지 테크닉 ‘납작하게 냉동, 따로따로 냉동, 쫙 붙여서 냉동’을 자세히 설명하고, 식재료를 냉동하는 재료냉동과 완성된 음식을 냉동하는 조리냉동으로 냉동법을 나누어 소개한다. 또한 냉동보관 식재료를 이용한 자세한 레시피까지 수록되어 있다.

요오리  | 용감한 까치

20,520원  | 20251105  | 9791191994452

식사 준비 해방 선언! “오늘 먹을 밥은 이미 만들어 두었습니다.” 미리 만들어 꺼내 먹는 집밥 혁명, ‘냉동 집밥 대백과’ 아무리 피곤하고 바빠도 매일 먹는 끼니는 거를 수 없다. 든든히 먹은 ‘밥’은 지친 몸을 위한 에너지를 주고 오늘 하루도 열심히 살 수 있는 힘을 주는 중요한 원천이다. 사랑하는 가족의 건강을 책임지는 주부에게도, 일하면서 살림하느라 바쁜 워킹맘과 워킹대디에게도, 남는 음식 때문에 요리가 부담스러워 간단히 끼니만 때우기 일쑤였던 1인족에게도 오늘의 한 끼는 아무리 바빠도 양보할 수 없다. 하지만 매번 식사할 때마다 요리하기에는 우리에게는 시간도 체력도 터무니없이 부족하다. 그렇다고 배달 음식을 자주 이용하거나 밀키트 제품을 구매해 먹기에는 자꾸만 걱정되는 식비와 건강 문제를 모른 척 할 수 없다. 그렇다면 해답은 한 가지. 내가 직접 건강하고 맛있는, 신선한 밀키트를 만들어놓고 먹고 싶을 때마다 꺼내 먹으면 된다. 이 책은 밀키트의 모든 것, 이를 테면 ‘냉동 집밥 밀키트 A~Z’를 담았다. 워킹맘으로서 실제 고민하고 힘들어했던 부분을 반영해 자신만의 밀프렙 레시피를 개발한 저자의 모든 노하우와 방법을 최대한 자세하게 담아, 요리 초보에게는 따라 하기만 하면 돼 쉽고 프로 살림러에게는 참고할 수 있는 새로운 팁과 노하우를 알게 돼 재미있는 책이 되도록 했다. 밀프렙 후 냉동실에 넣고 최대 1~3개월 동안 보관하다 꺼내 먹는 밀키트인 만큼, 요리를 완성할 필요는 없어 만들기 쉽고, 먹을 때도 꺼내 해동하거나 데우기만 하면 돼 쉬운 ‘아주 쉬운 요리책’이다. 시간이 날 때 여유 있게 만들어 냉장실에 넣어두면, 이후 식사 준비 시간이 매우 행복해진다. 이사에 포장이사가 있다면, 당신의 부엌에는 ‘냉동 집밥 밀키트 레시피’가 있다. 모두가 식사 준비에서 해방될 수 있다.

홍상기  | 비앤씨월드

22,500원  | 20250925  | 9791186519998

냉동반죽법으로 많은 사랑을 받고 있는 빵 레시피북의 증보판! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 빵 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’, ‘천연발효 베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 빵 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 기존에 있던 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리 등 38개의 냉동반죽 빵, 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 빵 레시피에 요즘 트렌드에 맞는 소금빵, 클래식 비가 베이글, 유기농 통밀 쌀 저당 캉파뉴 레시피 3종을 추가했다. 더불어 조금 더 좋은 빵을 만들어 내기 위해 발전 향상시킨 냉동반죽법을 소개한다.

니치레이 푸즈  | 지상사

16,673원  | 20250313  | 9788965023401

요리 레시피 본 대상 2024 in Japan [요리 부문] 수상! 무려 150가지 이상의 식재료 냉동 방법 대공개 지금 가장 기세가 좋은 냉동 책! 냉동 식재료의 위생은 괜찮을까? 해동한 채소가 푸석푸석하고 맛이 없다 원래 이 냉동 방법이 옳을까? 냉동 특유의 냄새와 맛이 신경 쓰인다 냉동 보관에 관한 궁금증과 고민을 모두 해소한다 누구나 냉동 보관을 당연하게 생각한다. 하지만, ‘잘 활용하고 있다!’라고 자신 있게 말할 수 있는 사람이 얼마나 될까? 냉동 보관에 관한 궁금증이나 고민이 풀리면 일상의 조리 시간을 단축할 수 있다. 우리 가족의 소중한 식사 시간을 좀더 즐길 수 있을 것이다. 니치레이 푸즈(Nichirei Foods) 홍보팀은 이런 바람을 가지고 ‘미소밥상’ 사이트 운영을 시작했다. 그리고 ‘미소밥상’의 칼럼 ‘식재료 냉동’을 한데 모아 이 책에 담았다. 냉동 보관에 관한 요리사들의 조언과 레시피, 요리가 더 즐거워지는 힌트를 가득 실었다. ‘냉동’ 식재료 활용을 식사 준비에 중요한 요소로 삼아 본다. 여러분 가정의 웃음 넘치는 식탁을 만드는데 좋은 계기가 되기를 희망한다. 이제 실패하지 않는다! 냉동 보관의 기본 원칙 냉동은 괜찮지만 ‘해동하면 맛이 변해서 맛이 없다’ ‘해동이 귀찮아 냉동실에서 화석처럼 잠자고 있다’ 등의 고민을 해결해 줄, 채소·육류·생선을 냉동 보관할 때 지켜야 할 기본 원칙을 소개한다! 기본적으로 냉동이란 무엇일까? 식품 속 수분이 어는 것을 뜻한다. 냉동 보관은 보존료를 사용하지 않고도 식재료와 식품의 열화를 막고 버려지는 분량을 최소화할 수 있는 방법이다. 다만, 어는 과정에서 수분이 얼음 결정이 되어 식품의 세포벽을 파괴하기 때문에 해동했을 때 감칠맛 성분을 잃거나 식감이 달라지기도 한다. 그렇기 때문에 가정에서도 할 수 있는 냉동 요령이 중요! 식품의 세포벽 파괴를 최소화하려면 급속으로 냉동하여 얼음 결정이 커지는 것을 막고 식재료의 건조와 산화를 예방하는 것이 중요하다. 업무용 냉동실과 똑같지는 않겠지만 가정에서 할 수 있는 요령을 터득하면 누구나 냉동의 고수가 될 수 있다!

니시카와 다카시  | 글로세움

14,400원  | 20210817  | 9791186578926

국민 10명 중 3명 이상은 혼자 사는 '1인 가구'로 나타났다. 결혼 시기가 늦어지고 고령 인구가 많아지면서 1인~2인 가구의 비중은 해마다 늘어가는 추세다. 그야말로 식생활에도 획기적인 변화가 요구되고 있다. 혼밥이나 간편식이 대세를 이루고 외식이 많아지고 있다. 거하게 식사 준비를 하는 시대가 막을 내린 것이다. 그렇다고 매일 식사를 밖에서 해결하기도 쉽지 않다. 그러다 보니 식재료를 오래 보관하는 것이 중요해졌다. 바로 냉동 보관이 필수요소가 된 것이다. 남은 식재료를 제대로만 보관한다면 맛과 식감도, 영양 보존도 가능하다. 손질을 잘하여 냉동 보관하면 요리하는 시간도 줄이고, 맛있고 균형 잡힌 건강한 식생활을 즐길 수 있다. 식재료, 더는 버리지 마라! 영양도 높이고 건강도 챙기자. 이 책에서 소개하는 냉동보관법과 레시피만 알면 언제든 맛있는 식사를 즐길 수 있다.

다카하시 마사코  | 그린쿡

10,800원  | 20200110  | 9788971906927

“반죽 한 번 하기가 너무 번거롭고, 귀찮고, 시간이 오래 걸리나요?” 냉동생지만 있으면 언제든지 갓 구운 빵을 먹을 수 있다. 주말에 만들어놓고 언제든 꺼내어 굽기만 하면 OK! “빵 만들기는 사실 의외로 간단해요. 단지 기다리는 시간이 조금 긴 것뿐입니다. 바쁘게 사는 사람들을 위해 시간을 최대한 줄이는 방법을 고민하다보니 발효시킨 반죽을 냉동해놓고 그때그때 굽는다는 생각에 도달했습니다.

유광재, 김동균  | 효일

18,900원  | 20180814  | 9788984894532

▶ 냉동제빵에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

홍상기  | 비앤씨월드

18,000원  | 20180405  | 9791186519189

베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북 새로운 방식의 냉동반죽이 온다! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리까지 총 38개의 냉동반죽 레시피와 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 레시피를 지금 만나보자.