양일선, 이보숙, 차진아, 이진미, 한경수  | 교문사

11,800원  | 20250325  | 9788936322229

급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을 넘어서 급식산업은 연간 150조 원에 달하는 거대한 서비스 산업으로 성장하였다. 농·수·축산업, 식품제조업, 식재료 유통업, 관광업 등 연관 산업까지 고려한다면 급식산업이 국민경제에서 차지하는 비중은 실로 막대하다고 할 수 있다. 또한 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하여 국민건강과 식생활 안전 수준을 높이기 위한 다양한 정책을 추진하고 제도를 강화하고 있다. 본서는 급식관리 업무에 있어서 유기적으로 수행되어야 하는 세부 기능들과 그 연관성을 이해함으로써 급식관리자들에게 꼭 필요한 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용과 순서를 구성하였다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념, 현황, 유형에 대해 소개하였고, 2~5장에서는 메뉴, 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 급식 세부 기능들의 원리와 실무에 관해 다루었다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설·설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식운영에 필요한 관리기능에 대해 정리하였다. 관련된 최신 법령 정보, 정책자료, 연구자료 등을 직접 찾아볼 수 있도록 QR 코드를 넣어 학습자나 교수자가 교과서에 갇히지 않고 사회환경 변화의 흐름을 함께 읽을 수 있게 하였다.

강남이, 조미숙, 조우균, 백희준, 이혜란  | 파워북

15,600원  | 20220305  | 9788981604721

우리나라의 단체급식은 경험적이고 영세적인 차원의 급식산업에서 비롯하여 급속한 사회 변화와 경제 성장에 힘입어 단기간 동안 급격한 발전과 성장을 해왔고, 이제는 현대인의 생활속에서 너무 친숙하고 필수적인 부문으로 자리 잡아 학문 분야에서 길지 않은 역사임에도 불구하고 하루가 다르게 변화하는 급식산업과 함께 거대한 서비스 산업으로 발전하고 있다. 단체급식은 식품학과 영양학, 조리과학 분야의 첨단 과학기술뿐만 아니라 회계, 재무 등 급식 정보관리 그리고 최근까지 중요성이 강조되는 식품의 위생·안전관리를 포함할 뿐 아니라 외식과의 경계도 무너지는 등 융합 학문 분야로 그 영역이 점차 확대되고 있다. 이 책은 식품영양학의 진로 분야 확대로 급식경영 및 외식 영역으로 진출할 모든 전공자에게는 필요한 급식관리 가이드이며, 단체급식을 관리하는 급식관리자인 영양사가 알아야 할 여러 가지 관리 분야의 기본 지식과, 현행 식품영양학과 교과 과정 중 학습해야 할 필수 관리이론을 영양사 국가고시 출제기준에 맞춰 학습할 수 있도록 하였다. 또 현장에서 영양사 직무를 수행할 수 있도록 그 내용을 담아 쉽게 읽을 수있도록 노력하였다. 시시각각 변하는 현장 상황에 적응하려면 기초지식과 적극적인 사고능력 및 문제 해결방법을 찾도록 하는 것임을 알지만 유감스럽게도 교재에 담기에는 한계가 있었다. 하지만 이 책은 식품영양학과에서 단체급식을 수년간 강의한 저자들이 좀 더 쉽고 편리하게 학생들을 이해시키기 위한 목적으로 자료를 정리하였다.

김미혜, 서계순, 이선혜  | 창지사

22,500원  | 20230224  | 9788942618552

-이 책에서는 단체급식이 가진 본연의 의의를 실질적으로 실현시킬 수 있도록 현재또는 미래의 급식관리자들에게 필수적인 전문 지식과 실무 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용을 구성하였다. 이 책은 총 8장으로 구성되어 있다. 구체적으로 살펴보면 1장 단체급식의 이해, 2장 식단계획 및 메뉴관리, 3장 재무 및 정보관리, 4장 급식 구매관리, 5장 급식 생산관리, 6장 위생관리, 7장 작업관리 그리고 8장 시설 및설비관리로 구성되어 있다. 특히, 단원의 내용과 관련된 ‘실습서’를 각 단원에서소개하여 단체급식 실무에 대한 간접적인 경험을 가능케 함으로써 해당 실무와 관련된 기술을 효과적으로 배양할 수 있도록 하였다.

이민아, 조미나, 정윤희, 김승민  | 한국방송통신대학교출판문화원

19,660원  | 20240725  | 9788920050244

본 교재는 단체급식에 대한 이해를 증진시키고 필수적으로 요구되는 운영 및 관리 기능에 대해 다루고자 한다. 총 10장으로 구성되어 있으며, 제1장 단체급식의 이해를 시작으로 제2장 단체급식의 유형, 제3장 단체급식 메뉴, 제4장 급식구매관리, 제5장 급식생산, 제6장 위생, 제7장 급식작업관리, 제8장 시설·설비 관리, 제9장 급식정보관리, 제10장 원가관리에 걸쳐 급식관리자가 반드시 알아야 하는 내용을 포함하도록 하였다. 이를 통해 단체급식의 이론부터 실제 운영까지의 전 과정을 체계적으로 이해할 수 있도록 구성하였고, 다양한 측면에서 전문 지식을 습득하고 실질적인 능력을 개발할 수 있으리라 기대된다. 또한 최신 트렌드를 반영하여 단체급식시장의 현 상황과 미래의 방향성에 대한 깊은 이해를 제공할 수 있으며, 향후 지속적으로 성장하고 더욱 업무의 전문화가 예상되는 환경에서 본 교재는 단체급식 관리자가 해결해 나가야 하는 과제에 필요한 통찰력을 갖추고 단체급식 서비스의 질을 한 단계 높일 수 있도록 지원할 수 있을 것이다.

전희정, 주나미, 백재은, 배현주, 정현아  | 파워북

14,500원  | 20230905  | 9788981605148

단체급식은 식품학, 영양학, 조리과학, 식품위생학 등의 학문을 기초로 고품질의 음식과 서비스를 생산 및 제공하기 위해 필요한 분야, 즉 단체급식개론을 비롯하여 급식의 메뉴관리, 구매관리, 생산관리, 위생·안전관리, 시설·설비관리, 원가관리 등을 익히고 응용하는 학문이라고 할 수 있다. 이들 분야에 맞추어 이 책을 7장으로 구성하였다. 주요 내용으로 단체급식개론에서는 급식의 기초적인 개념 및 의의와 역할, 발전과정 등을 소개하였다. 급식메뉴관리에서는 메뉴 계획 시 필요한 기초 지식을 습득하고 급식대상자의 만족과 경영의 효율화를 도모할 수 있도록 메뉴의 분석방법을 살펴보았다. 급식구매관리에서는 구매시장, 구매절차, 저장관리방법을 다루었다. 급식생산관리에서는 급식의 생산성을 높이기 위한 조리작업, 배식작업, 퇴식작업의 관리에 대해 설명하였다. 급식위생·안전관리에서는 위생사고를 예방할 수 있는 HACCP 적용방법과 안전사고 예방대책에 대해 알아보았다. 급식시설·설비관리에서는 전처리, 조리, 배선, 식기 세척공간의 완전 분리와 교차오염 방지를 위한 식자재별 기기 및 도구의 구분 사용, 주방의 드라이화를 위한 효율적인 시설·설비 측면을 살펴보았다. 마지막으로 원가관리에서는 급식의 원가요소와 원가계산, 회계절차 등을 비중 있게 다루었다. 이와 함께 급식현장에서 실제로 활용하는 급식관리 프로그램을 제시하여 졸업 후 곧바로 투입되어도 관련 실무를 문제없이 수행할 수 있는 유능한 급식관리자를 배출하고자 하였다.

곽동경, 류은순, 이혜상, 류경, 최성경  | 신광출판사

17,800원  | 20220225  | 9788964512500

▶ 이 책은 영양학 이론을 다룬 이론서입니다. 영양학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

최미경, 이보숙, 차진아, 이진미, 한경수  | 교문사

0원  | 20180305  | 9788936317331

단체급식이란 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이다. 초판이 나왔던 15년 전과 비교할 때, 단체급식은 국민경제와 식생활 분야에서 더욱 중요한 산업군으로 자리 잡았다. 오늘날 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하며 국민건강과 식생활안전수준을 높이고자 다양한 정책을 추진 중이다. 이번 4판은 2013년에 출간되었던 3판을 전면 수정한 것으로, 새로운 정보를 충실히 담아낸 결과물이다. 각 장의 유기적 구성을 통해 급식관리업무의 흐름을 따라가도록 내용의 순서를 다듬고, 급식관리자가 알아야 할 지식 및 실무기술을 모두 담고자 신경 썼다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념?현황?유형을 소개하고, 2~5장에서는 메뉴와 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 세부기능과 실무를 다룬다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설?설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식 운영 전반에 필요한 관리기능을 정리하였다. 본문 옆에 등장하는 QR코드는 최신 자료와의 연결고리로, 학습자와 교수자가 교과서에 갇히지 않게 해준다.

강남이  | 파워북

7,900원  | 20170310  | 9788981603243

『단체급식』은 식품영양학의 진로 분야 확대로 급식경영 및 외식 영역으로 진출할 모든 전공자에게는 필요한 급식관리 가이드이며, 단체급식을 관리하는 급식관리자인 영양사가 알아야 할 여러 가지 관리 분야의 기본 지식과, 현행 식품영양학과 교과 과정 중 학습해야 할 필수 관리이론을 영양사 국가고시 출제기준에 맞춰 학습할 수 있도록 하였다. 또 현장에서 영양사 직무를 수행할 수 있도록 그 내용을 담아 쉽게 읽을 수있도록 노력하였다.

최미경, 이보숙, 차진아, 한경수, 채인숙  | 교문사

13,300원  | 20160909  | 9788936311261

연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수 양일선이 대표 저자로 참여한 『단체급식』. 학생들뿐 아니라, 실무자들을 위한 단체급식 교재다. 시스템으로서는 물론, 과학적 경영이 필요한 단체급식에 대한 이해를 증진시키는 실용적 이론서가 되어준다. 급식시장 트렌드 변화와 동향에다가, 새롭게 개정된 한국인 영양섭취기준 등을 보강하는 데 중점을 두었다.

김혜영  | 효일

0원  | 20160225  | 9788984893047

『단체급식』은 체계적이고 과학적인 급식 관리를 익히는 데 도움이 되는 자료를 모아 소개한다. 단체급식 개론을 시작으로, 급식생산계획 및 다량조리, 급식원가 및 사무 관리 등에 관한 내용을 다룬다.

박춘란, 김영희, 이선희, 김애정, 백재은  | 광문각

20,000원  | 20070313  | 9788970934198

영양학 전문서. 이 책은 단체급식의 개념과 제도 유형, 영양관리와 급식 구매, 경영관리, 사무관리, 시설설비관리 등의 내용으로 구성했다.

윤지현, 권수연, 김옥선, 류시현, 이영미  | 파워북

19,800원  | 20220305  | 9788981602673

급식관리는 오랜 역사를 통하여 ‘영양사’라는 직종을 유지, 발전시키는 데 기본적이고 핵심적인 역할을 담당해 왔기 때문에, ‘단체급식관리’가 식품영양학과 교과과정의 일부로 포함되는 것에 의문을 제기하는 사람은 별로 없었습니다. 하지만 현대 사회에서 식품영양학 전공자의 커리어 경로(career path)가 급식관리를 중심으로 한 영양사의 전통적 직역을 넘어, 보건(임상영양사, 상담영양사), 식품 및 유통(식품개발, 식품마케팅), 언론(식품전문기자) 등 다양한 분야로 확대됨에 따라 학생들이 새로운 질문을 던집니다. “전 급식관리 영양사로 취직하지 않을 것 같아요. 그래도 단체급식관리를 공부해야 하나요” 답은 의외로 간단합니다. “물론입니다. 급식관리 영양사로 일하지 않더라도 식품영양학 분야에서 일하고자 한다면 단체급식관리를 공부해야 합니다.”국민 식생활에서 급식이 차지하는 비중은 나날이 커지고 있습니다. 특히, 어린이집에서 급식을 먹기 시작한 아이들이 학교급식을 먹으며 고등학교를 마칩니다. 그리고 개인에 따라 대학급식이나 군대급식을 먹기도 하고, 산업체급식을 먹기도 합니다. 때문에 이러한 급식소를 관리하는 영양사뿐 아니라, 이러한 급식소에 판매할 B2B(Business to Business) 상품 개발과 마케팅을 담당할 식품영양학 전공자에게도 단체급식관리에 대한 이해는 매우 중요합니다. 신문이나 잡지의 식품전문기자로 일하고자 하는 식품영양학 전공자 또한 단체급식관리에 대한 이해를 바탕으로 수많은 급식 관련 이슈를 제대로 전달할 수 있을 것입니다. 이 책은 그 동안 출판된 여러 국내 단체급식관리 교과서와 미국과 일본의 관련 교과서를 바탕으로 내용을 정선하고, 이를 바탕으로 새롭게 변화하고 있는 급식소 현장의 맥락을 제공할 수 있도록 만든 식품영양학 전공 교과서이다. 본문 중 “더 알아보기”를 통해 기초적인 지식에 깊이를 더하기 위한 내용을 담았고, 이 책으로 공부하는 학생들이 단체급식관리에 대한 현장감을 얻는데 도움이 될 수 있도록 “사례 들어다보기”를, 현장에서의 적용력을 높일 수 있도록 “함께 풀어보기”를 구성하였습니다.

박춘란  | 대가

15,000원  | 20080131  | 9788990999788

현장에서 활용 가능한 단체급식 이론과 실제를 설명한 책. 단체급식의 개론과 영양관리, 급식 구매와 위생관리에서 경영관리에 이르기까지 상세하게 소개한다.

한국대학식품영양관련학과교수회  | 삼광출판사

18,000원  | 20000110  | 9788988606346

임재창, 한혜영, 황은경, 박동연  | 백산출판사

26,100원  | 20220330  | 9791165675103

식생활문화는 여러 민족이 오랜 세월을 살면서 그 나라의 기후와 지리적 환경에 따라 형성되었으며, 자연환경과 정치, 경제, 종교와 같은 사회환경 및 정신문화적 요소도 함께 담겨 있다. 19세기 말엽에 다른 나라의 식품, 요리법, 식생활 관습이 전해지면서 우리나라의 식생활에 많은 영향을 주었다. 현대에는 빠른 경제성장과 산업의 급격한 발달 및 변화로 사회생활의 국제화, 과학화, 전문화와 더불어 전반적인 경제성장을 이루었고, 그에 따른 생활수준의 향상으로 외식이 점차 증가되고 있다. 반세기 동안 우리의 전통 식생활은 서구화되었고, 외식산업과 가공식품 등의 발전으로 가정의 식생활 이 간편한 추세로 바뀌었다.