양일선, 이해영, 김혜영, 최미경  | 교문사

19,800원  | 20200305  | 9788936319250

단체급식 및 외식산업의 구매 담당자는 식자재 시장의 변화와 트렌드, 식품 유통, 시장 현황, 구매하고자 하는 식자재의 특성, 선택 요령 등에 대한 충분한 지식이 필요함과 동시에 급식 산업을 둘러싼 환경 변화에 능동적이고 체계적으로 대응하여야 한다. 이 책은 단체급식 및 외식산업에서 구매를 담당할 미래의 구매 관리자와 현재 관련 업무를 하고 있는 실무자에게 구매 관련 전문 지식과 구매 활동에서 필요한 전 과정을 충분히 이해시키고, 정확한 정보를 제공하고자 하는 데 목적이 있다. 단체급식 및 외식산업에서 구매가 단순하게 식재료를 사는 일차적인 활동이 아니라 급식 품질 향상을 이끄는 핵심적인 경영 기능임을 인지할 수 있도록 하고자 하였으며, 이해를 돕기 위하여 사진과 그림 자료를 함께 실어 실무에 이용할 수 있도록 하였다.

양일선, 이보숙, 차진아, 이진미, 한경수  | 교문사

24,300원  | 20250325  | 9788936322229

급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을 넘어서 급식산업은 연간 150조 원에 달하는 거대한 서비스 산업으로 성장하였다. 농·수·축산업, 식품제조업, 식재료 유통업, 관광업 등 연관 산업까지 고려한다면 급식산업이 국민경제에서 차지하는 비중은 실로 막대하다고 할 수 있다. 또한 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하여 국민건강과 식생활 안전 수준을 높이기 위한 다양한 정책을 추진하고 제도를 강화하고 있다. 본서는 급식관리 업무에 있어서 유기적으로 수행되어야 하는 세부 기능들과 그 연관성을 이해함으로써 급식관리자들에게 꼭 필요한 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 각 장의 내용과 순서를 구성하였다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념, 현황, 유형에 대해 소개하였고, 2~5장에서는 메뉴, 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 급식 세부 기능들의 원리와 실무에 관해 다루었다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설·설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식운영에 필요한 관리기능에 대해 정리하였다. 관련된 최신 법령 정보, 정책자료, 연구자료 등을 직접 찾아볼 수 있도록 QR 코드를 넣어 학습자나 교수자가 교과서에 갇히지 않고 사회환경 변화의 흐름을 함께 읽을 수 있게 하였다.

최미경, 이보숙, 차진아, 이진미, 한경수  | 교문사

0원  | 20180305  | 9788936317331

단체급식이란 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이다. 초판이 나왔던 15년 전과 비교할 때, 단체급식은 국민경제와 식생활 분야에서 더욱 중요한 산업군으로 자리 잡았다. 오늘날 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하며 국민건강과 식생활안전수준을 높이고자 다양한 정책을 추진 중이다. 이번 4판은 2013년에 출간되었던 3판을 전면 수정한 것으로, 새로운 정보를 충실히 담아낸 결과물이다. 각 장의 유기적 구성을 통해 급식관리업무의 흐름을 따라가도록 내용의 순서를 다듬고, 급식관리자가 알아야 할 지식 및 실무기술을 모두 담고자 신경 썼다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념?현황?유형을 소개하고, 2~5장에서는 메뉴와 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 세부기능과 실무를 다룬다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설?설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식 운영 전반에 필요한 관리기능을 정리하였다. 본문 옆에 등장하는 QR코드는 최신 자료와의 연결고리로, 학습자와 교수자가 교과서에 갇히지 않게 해준다.

최미경, 이보숙, 차진아, 한경수, 채인숙  | 교문사

0원  | 20160909  | 9788936311261

연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수 양일선이 대표 저자로 참여한 『단체급식』. 학생들뿐 아니라, 실무자들을 위한 단체급식 교재다. 시스템으로서는 물론, 과학적 경영이 필요한 단체급식에 대한 이해를 증진시키는 실용적 이론서가 되어준다. 급식시장 트렌드 변화와 동향에다가, 새롭게 개정된 한국인 영양섭취기준 등을 보강하는 데 중점을 두었다.

배영희  | 교문사

22,080원  | 20050830  | 9788936307493

본 교재는 단체급식현장에서 조리업무와 관련된 단체급식관리와 조리시습을 할 수 있도록 동영상과 연결하여 조리의 기본기술과 재료에 대한 교육, 10가지 조리방법별 분류에 의해 단체급식 조리실습을 할 수 있는 레시피 파일, 실습일지 작성 및 평가를 할 수 있는 워크북으로 구성하여 학교에서는 단체급식에 대한 이해와 조리실습, 현장에서는 실무에 필요한 관리교육과 생산단계에 대한 교육자료 또는 O.J.T(on the job training)자료로 이용할 수 있도록 하였다. ...