윤덕인  | 지식인

0원  | 20180120  | 9791188105175

한·중·일 삼국은 교류의 역사 속에 살고 있다. 중국과 우리나라, 일본 등은 여러 현안에서 갈등의 연장선상에 있었다. 오래 전부터 문화의 전파와 수용, 그리고 대립과 갈등, 전쟁과 평화가 수없이 교차해 오면서 사람과 문화가 이동하여, 그 지역의 문화와 융합하고 변동하여 새로운 문화로 다시태어나 자리를 잡는 일들이 생겨났다. 이러한 세 나라의 교류를 중심으로 하여 한·중·일 음식문화를 다루었다.

주영하  | 사계절

0원  | 20091015  | 9788958284048

세계화를 넘어 로컬푸드 시스템의 복원을 꿈꾸다 음식으로 살펴보는 동아시아 역사와 문화 국내 음식 역사/문화사 연구에서 독보적 위상을 차지하고 있는 주영하 교수의 『차폰 잔폰 짬뽕』은 수년간의 현지 조사와 문헌 연구를 토대로 동아시아 음식 문화의 역사를 상세하게 풀어낸다. 일제 침략 이후 한중일이 동일한 정치.경제적 권역에 묶이면서, 일본 나카사키에 정착한 화교들이 현지화한 ‘잔폰’이 한국식 변형을 거쳐 ‘짬뽕’이 되었다. 음식은 정치경제적으로 어떤 관련이 있는걸까. 제국과 식민지라는 서로 다른 경험으로 20세기를 시작한 한.중.일 세 국가의 음식 문화는 때로는 억압하고, 때로는 융합하면서 서로 밀접한 영향을 주고받았다. 이후 각기 국민국가를 형성하고 국가 내 주변부를 중앙으로 통합하는 과정을 거치면서, 다양한 민족 음식 또는 지역 음식을 ‘국가’라는 정체성 아래 통합했고 그 결과 자급자족적인 로컬푸드시스템은 점차 약화되었다. 또한 가속화되는 세계화 추세는 음식 문화의 획일화를 더욱 심화시키고 있다. 이제 웬만한 오지를 가도 다국적 기업이 만든 식품을 찾을 수 있다. 그러나 음식 생산자와 소비자의 자발적인 선택과 결정을 제한하게 되기 때문에 민족 고유의 음식이 사라지는 실정이다. 이에 저자는 로컬푸드시스템을 복원하기를 주장한다. 거대한 세계화의 흐름 속에서 국가나 민족의 경계 내부에서 안전하게 보호받는 것이 불가능해진 현재, 개인과 지역 사회가 연대하고 각기 고유한 음식 생산/소비문화를 보존하는 로컬푸드 시스템을 통해 미래의 음식 문화를 전망해 본다.

Q. 에드워드 왕  | 따비

19,800원  | 20170525  | 9788998439347

영어로 쓰여진 최초의 젓가락 연구서. 한국에서 출간된 최초의 젓가락 책. 젓가락을 가리키는 영어는 chopsticks다. 그런데 젓가락을 사용하지 않는 유럽/미국에서, 젓가락을 가리키는 영어는 어떻게 만들어졌을까? 이 책은 너무나 당연하게 사용하고 있기에 궁금해한 적도 없었던 식사도구, 젓가락의 역사를 다루고 있다. 1993년 중국 장쑤성의 신석기 유적지인 롱치우장에서는 동물 뼈로 만든 각종 도구가 발굴됐는데, 여기서 발견된 가느다란 뼈막대 42개는 최초의 젓가락으로 추정된다. 이 뼈막대들이 항아리, 농기구 등과 같이 놓여 있었기 때문이다. 기원전 6600년에서 기원전 5500년 사이에 만들어진 것으로 추정되는 이 유물은 당시에 이미 젓가락이 사용되었음을 보여주지만, 지금처럼 식사도구가 아니라 조리도구로 먼저 사용되었음도 함께 보여준다. 저자 Q. 에드워드 왕은, 북중국의 춥고 건조한 날씨로 인해 음식을 뜨겁게 끓여서 먹는 걸 선호한 중국인의 음식문화가 젓가락이라는 조리도구를 사용하게 했을 것이라 말한다. 고깃덩이를 불에 구워서 식탁 위에서 잘라 먹는 서양의 식습관이 포크와 나이프라는 식사도구를 선택했다면, 고기와 채소를 미리 자른 후 국물과 함께 끓여서 건져 먹는 식습관은 그에 최적화된 젓가락이라는 식사도구를 선택했다는 것이다.

정재훈  | 동아시아

36,000원  | 20211216  | 9788962624076

음식에 대해 전해 들은 이야기는 어디까지가 사실일까? 건강과 맛에 사로잡혀 우리가 놓치고 있는 것들! 흔한 착각에 빠지지 않고, 나다운 식사를 즐기기 위한 약사 정재훈의 현실적이고 유쾌한 안내서

정재훈  | 동아시아

14,400원  | 20210707  | 9788962623796

음식에 대해 전해 들은 이야기는 어디까지가 사실일까? 건강과 맛에 사로잡혀 우리가 놓치고 있는 것들! 흔한 착각에 빠지지 않고, 나다운 식사를 즐기기 위한 약사 정재훈의 현실적이고 유쾌한 안내서

동아시아식생활학회연구회 역  | 광문각

15,000원  | 19991015  | 9788970931739