김동석  | 더테이블

51,900원  | 20240517  | 9791192855097

이 책은 일반적인 디저트 레시피북과는 다른 방식으로 기획되었습니다. 정해져 있는 레시피가 아닌, 나 스스로 디저트 메뉴를 구상하고자 할 때 활용할 수 있는 가이드북입니다. 메뉴마다의 페어링, 텍스처, 테크닉, 디자인의 포인트를 다양하게 보여주고자 쿠키, 치즈케이크, 피낭시에처럼 홈베이커도 충분히 만들 수 있는 간단한 메뉴부터 비교적 구성 요소가 많은 메뉴들까지 다양하게 담았습니다. (시리즈 1권 『파티스리: 더 베이직』에서 제과에 관한 전반적인 이론을 다뤘다면, 이 책에서는 그 이론들을 활용한 메뉴를 바탕으로 나만의 레시피를 구상하는 방법을 설명합니다.) 나만의 디저트 개발이 처음이거나, 어려움이 있으신 분들은 책에서 소개하는 순서대로 각각의 디저트가 어떻게 구성되었는지 별책 『디저트 페어링 북』과 함께 보면서 이해한다면 나만의 디저트를 구상하고 개발하는 데 분명 많은 도움이 될 것입니다. (이 책은 본책과 별책으로 구성된 세트 도서입니다.) 이 책에 담긴 33가지(베리에이션 메뉴를 포함하면 총 43가지) 메뉴들은 모두 셰프의 시그니처 메뉴이거나, 책을 위해 많은 테스트를 거쳐 개발한 메뉴, 혹은 WCM(월드 초콜릿 마스터즈) 대회에서 높은 점수를 받은 메뉴입니다. 그렇기에 책의 레시피 그대로 만들거나 판매하기에는 물론, 구성 요소나 테크닉 일부를 활용하거나 변형해 사용하기에도, 각 메뉴마다의 구성 요소들을 재조합해 새롭게 만들기에도 더없이 좋을 메뉴들로 구성되어 있습니다. Chef Eric's Patisserie Series는 총 3권으로 구성되어 있으며 서로 연결되어 있습니다. 1권인 『파티스리: 더 베이직』은 제과에 관한 기본 이론과 원리를 담았고, 2권인 『나만의 디저트 레시피를 구상하는 방법』은 1권의 이론을 활용한 레시피를 제안하며 디저트 레시피를 스스로 구상하는 방법을 설명합니다. 1권이 없는 분들도 무리 없이 보실 수 있도록 공정을 표기하였으나, 과정 사진과 상세 설명이 담긴 1권과 함께 보시는 것을 추천합니다. (3권은 데커레이션에 관한 주제로, 2025년 상반기에 출간될 예정입니다.)

안지홍  | 수작걸다

16,200원  | 20191127  | 9788969930286

“디저트가 제일 맛있어지는 순간은 언제일까?” 오늘 당신이 선택한 음료는 무엇이었나요? 어떤 기준에서 ‘오늘의 음료’를 골랐나요? 생각해보면 음료를 고르는 기준은 꽤 명확합니다. 그날의 기분이나 컨디션에 따라 우리는 예민하리만치 원하는 음료를 찾아내지요. 아메리카노 한 잔을 마셔도 원두의 산지는 물론 로스팅의 정도부터 향, 산미까지 꼼꼼히 따져보고 고릅니다. 그렇다면 함께 즐기는 디저트는 어떤가요? 음료를 고를 때처럼 선택의 기준이 명확한가요? 혹여 선택한 음료는 까마득히 잊고 늘 맛보던 같은 디저트만 찾지는 않는지요. 디저트 진열대 앞에서 무엇을 골라야할지 한참을 망설이다 결국 또 익숙한 것을 선택하지는 않나요? 이쯤 되면 누가 좀 음료에 어울리는 디저트를 추천해줬으면 좋겠다는 생각이 듭니다. 〈디저트 페어링〉은 여기서 시작했습니다. 누구나 한번쯤 해봤을 잠깐의 고민, ‘오늘의 음료에 맞는 오늘의 디저트 찾기’가 책의 주제입니다. 하지만 음료와 디저트, 이 두 가지를 함께 풀어줄 저자를 찾는 일은 쉽지 않았습니다. 오랜 기다림 끝에 요리연구가로 활동하다가 홍차의 매력에 빠져 일본홍차협회 인정 티인스트럭터, 티어드바이저 자격까지 취득한 저자를 만났습니다. 이후 1년여의 과정을 거쳐 디저트가 제일 맛있어지는 순간에 대한 기록을 한 권의 책으로 담았습니다.