스콧 라오  | 커피리브레

22,500원  | 20160319  | 9791195484812

▶커피로스팅에 관한 내용을 담은 요리 서적입니다.

스콧 라오  | 커피리브레

36,000원  | 20240617  | 9791195484898

<커피로스팅 3>은 미국의 저명한 커피 컨설턴트이자 미국 스페셜티 커피 협회와 로스터스 길드에서 로스팅 담당 전문가 및 로스팅 자격증 수석 강사로 활동한 롭 후스가 2015년에서 2023년 사이 펴낸 세 편의 커피 로스팅 관련 저작물(Modulating the Flavor Profile of Coffee: One Roaster’s Manifesto; Tipping And Its Avoidance: A Style Guide for Coffee Roasters; Exploring the Dark Side)을 묶어 펴낸 번역본이다. 각 저작은 향미에 영향을 미치는 로스팅 변인과 그 영향력, 명확한 원인과 해법을 알 수 없었던 티핑, 상업적으로 가장 중요할 수 있지만 어쩌면 터부시될 수도 있는 강로스팅을 다루고 있다. 이들은 커피로스팅이란 복잡한 주제 속에서도 가장 궁금한 부분이자 알아내기 위해서는 오랜 경험과 탁월한 직관을 바탕으로 가정을 제시하고 놀랄 정도의 진지함과 꾸준함으로 실험해 작은 결과를 쌓아 가는 작업을 반복해야 답을 얻을 수 있는 부분이다. 롭 후스는 이에 대해 겸손하게 자기의 경험 총체를 알리고, 커피 로스팅에 열정적인 사람들의 참여를 부탁하고 있다. 커피 로스팅에 관한 스콧 라오의 탁견을 소개한 <커피로스팅 1, 2>에 이어, <커피로스팅 3>은 독자 여러분께 커피 로스팅에 관한 넓은 이해와 이를 통한 발전에 도움이 될 것이다.

김길진  | 아이비라인

32,400원  | 20231108  | 9788993461633

세상의 모든 로스터를 위한 로스팅 지식 총집합체 커핑에 대한 체계적인 설명으로 ‘커핑 필독서’라는 호평을 받은 『커핑 바이블』의 두 번째 시리즈. 큐그레이더와 전문 로스터를 양성하는 커피 전문 교육기관 김길진 커피 랩의 원장인 저자는 17년 이상 커피업계에 종사하며 로스팅을 수천 번 거듭한 끝에 비로소 로스팅 원칙의 ‘원리’를 깨달았다. 무수한 변수가 존재하는 로스팅에 있어 정답을 제시하는 것은 불가하다. 같은 생두와 프로파일로 로스팅하더라도 로스터기의 종류, 로스팅 룸의 환경 등에 따라 커피 맛은 달라질 수밖에 없기 때문. 이 책은 재현 불가능한 저자의 프로파일을 공유하는 대신, 로스팅 시 범해서는 안 될 오류를 중점으로 로스팅의 원리를 풀어간다. 가시밭길 같은 숙련된 로스터의 길을 한결 수월하게 헤쳐가게 해 줄 저자의 잔뼈 굵은 조언을 만나보자. 경력 관계없이 로스터라면 누구나 두고두고 꺼내 볼 로스팅 참고서 커피에는 정답이 없다. 로스팅 시 언더 디벨롭된 곡물 맛(cereal)을 대중에게 ‘고소한 맛’으로 소개하며 판매할 수 있고, 오버 디벨롭된 숯처럼 탄 맛(charred)을 ‘누룽지 맛’으로 표현 할 수 있는 것이 커피다. 그러니 로스터는 어떤 맛을 추구하든 일관성을 중요시해야 하며, 내가 어떤 이유로 이 맛을 추구하고 이렇게 로스팅했는지 직관적으로 설명할 줄 알아야 한다. 저자는 ‘생두’와 ‘로스팅’ 그리고 ‘커핑’의 삼각 관계를 강조하며 세 가지 파트에 만전을 기해야 비로소 좋은 로스팅이 가능하다고 강조한다. 원재료의 이해부터 로스팅, 결과물 평가와 무역까지. 훌륭한 로스터가 되기 위한 여정에 필요한 모든 정보를 한 권에 총망라했다. 2023년 SCA 커피 가치 평가 프로토콜 번역본 수록 2023년 SCA 커피 가치 평가 프로토콜(Coffee Value Assesment Protocol)이 공개됐다. SCA는 2004년 커피 커핑 프로토콜을 더 전반적인 커피 가치 평가 체계로 평가, 확장 및 발전시키는 장기 프로젝트를 시행했다. 이 새로운 체계는 스페셜티 커피의 가치가 평가되는 특성을 포함, 전체적이고 상세한 그림을 제공한다. 저자는 그의 커피 멘토이자 로부스타 스승인 Dr. Mario R. Fernández의 허가를 받아 새로운 2023 SCA 커피 가치 평가 내용을 이 책에 소개한다. 새로 발표된 SCA 커피 가치 평가 프로토콜은 아직 베타버전(초안)이다. 따라서 2004년 SCA 샘플 로스팅 프로토콜을 완전히 대체하진 않지만, 샘플 로스팅 프로토콜에 가장 큰 변화가 있었다. SCA는 커핑 상황에 따라 2004년과 2023년 커핑 폼을 함께 사용하도록 권고하고 있다. 커피인이라면 수록된 프로토콜의 내용을 잘 숙지하고 적용할 필요가 있겠다.

스콧 라오  | 커피리브레

31,500원  | 20200803  | 9791195484867

"커피 로스팅 2(원제: Coffee roasting - Best Practices)"은 스페셜티 커피 세계의 위대한 커피 전문가 중 하나인 스콧 라오가 로스팅에 관하여 저술한 최신 서적입니다. 4년 전, "커피 로스팅"에서 그가 강조한 발현 시간 비율(DTR)이라는 개념과 온도 상승율(ROR)에 대한 견해는 현대 스페셜티 커피 로스팅의 화두가 되어 수많은 토론과 실험, 기술적 발전의 토대가 되었습니다. 그리고 이제, 스콧 라오는 훨씬 더 많은 로스팅 경험을 바탕으로, 로스팅 실무에서 접할 수 있는 가능한 모든 문제에 관해 이야기하고 자신이 터득한 해결법을 제시하려 합니다. 생두에서부터 가스 설정, 온도 해석과 대처, 평가, 보존, 그리고 소프트웨어 설치에 이르기까지, 작업자의 모든 커피가 언제나 제대로, 균일하게 발현될 수 있도록 도와 주는 그의 최신 노하우가 여기에 담겨 있습니다.

신혜경, 이정기  | 부크크(bookk)

19,000원  | 20220826  | 9791137293076

커피시장이 급격히 성장함에 따라 매니아들은 늘어나고 있다. 스페셜티 커피의 다양한 향미를 찾아 즐기고 있는 실정이다. 커피생두는 품종과 재배환경에 따라 각기 다른 특성을 가지게 되고, 수확과 가공방법에 따라 차별화된 향미를 보유하게 된다. 이러한 커피향미의 매력을 마술을 부리듯 로스팅을 통해 잘 발현시켜면 최상의 커피를 만들 수 있다. 책의 각 장을 단계적으로 따라하면 로스팅 기술을 쉽게 익힐 수가 있다. 특히, 많은 데이터의 결과를 제시하고 있어 쉽게 이해하도록 돕고 있다.

커피소년  | 로스팅뮤직

6,000원  | 20130120  | 9788996992103

‘사랑이 찾아오면’, ‘장가갈 수 있을까’, ‘칼로리송’의 감성 싱어 송 라이터 커피소년이 전하는 사랑과 음악 이야기 『기다림(커피소년의 마음로스팅)』. 홀연히 찾아온 운명적인 사랑으로 인해 자신을 찾고, 당당해진 한 남자의 사랑이야기를 담고 있다.

황호림  | 시대인

19,800원  | 20220926  | 9791138333634

로스팅은 커피의 맛과 향미에 큰 영향을 주는 과정으로 로스팅 과정에 따라 다양한 결과물이 만들어질 수 있다. 이 책은 로스팅을 제대로 진행하기 위해 알아야 할 다양한 정보를 제공한다. 첫 번째 커피의 기본인 원두에 대한 산지 및 재배 지역과 조건, 원두 종류에 따른 특성, 수확 방법과 최신 가공 방법, 가공된 원두를 유통하는 과정, 좋은 생두와 나쁜 생두를 구분하는 안목을 키울 수 있는 방법을 설명한다. 두 번째 원두를 로스팅하기 위한 로스터기의 구조, 열원의 종류와 열전달이 되는 과정, 생두 화합물의 화학 반응이 일어나는 단계 조절 방법, 로스터기 예열에서 원두 투입과 배출, 배출된 원두의 배전도 확인 방법 등을 설명한다. 세 번째 생두 함수율과 밀도를 측정해 타입을 분류하고 각 타입에 맞게 로스팅하는 방법, 균일한 로스팅을 위한 생두 보관, 예열, 배치 간 프로토콜, 투입 온도 등 로스팅 프로파일과 관련된 제반 내용을 설명한다. 네 번째 로스팅된 커피의 맛과 향을 평가를 위해 아로마 키트를 이용해 훈련하는 방법, 새로 적용된 향미 도표 분석 및 커핑 프로토콜에 필요한 도구와 과정, 평가 방법을 설명한다. 마지막으로 무료 로스팅 프로그램인 아티산의 사용 방법과 활용법을 알려준다.

위철원  | 서울꼬뮨

18,000원  | 20230921  | 9791185060224

김혜숙  | 서울꼬뮨

18,000원  | 20161026  | 9791185060118

▶ 이 책은 커피 로스팅에 대해 다룬 이론서입니다. 커피 로스팅의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

케네스 데이비즈  | 교문사

16,650원  | 20120712  | 9788936312848

『홈 커피 로스팅』은 왜 홈 로스팅을 하는지, 국자형에서 유동식 로스터까지 로스팅의 역사를 살펴보고, 로스팅 스타일, 생두 고르기, 장비, 방식, 문제 등에 대해 자세하게 정리한 홈 커피 로스팅 지침서이다. 수치화된 등급매기기의 차원을 넘은 커핑을 통해 커피를 하나의 문화적 가치를 담은 작품으로 대하는 저자의 생각을 만나볼 수 있다.

김명섭  | 영민

14,000원  | 20221231  | 9788963414195

신혜경, 이정기  | 부크크(bookk)

27,000원  | 20220906  | 9791137294271

커피시장이 급격히 성장함에 따라 매니아들은 늘어나고 있다. 스페셜티 커피의 다양한 향미를 찾아 즐기고 있는 실정이다. 커피생두는 품종과 재배환경에 따라 각기 다른 특성을 가지게 되고, 수확과 가공방법에 따라 차별화된 향미를 보유하게 된다. 이러한 커피향미의 매력을 마술을 부리듯 로스팅을 통해 잘 발현시켜면 최상의 커피를 만들 수 있다. 책의 각 장을 단계적으로 따라하면 로스팅 기술을 쉽게 익힐 수가 있다. 특히, 많은 데이터의 결과를 제시하고 있어 쉽게 이해하도록 돕고 있다.

스티븐 양  | 퍼플

0원  | 20240429  | 9788924126563

스페셜티 커피 로스팅을 위한 책. 『커피 로스팅, 향미의 예측과 제어』에서 제시하는 테크닉의 대부분은 "목표한 로스팅 정도에서 발현"과 관련이 있다. 그리고 효과적 열전달을 위한 로스팅 머신의 실제 조작에 관한 내용이다. 특별하고 이상적인 기후에서 재배된 독특한 풍미의 맛을 가진 생두의 향미 발현을 위해 어떻게 열전달을 할 것에 관한 교재이다. 스페셜티 커피의 독특한 풍미를 발현하기 위해서는 생두의 특성에 맞은 정확한 열전달을 위한 조작이 필요하다. 파트 1 에서는 로스팅 머신의 구조에 따라 에어플로 속도가 열전달에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 에어플로 제어에 대한 다양한 관점에서 커피 향미를 가장 좋게 만들어 내는 것은 무엇인지에 대한 틀을 마련한다. 파트 2 에서는 프로덕트 로스팅에서 최우선 과제인 재연성을 위해 다양한 변수 사용을 제한 하면서 구간별로 발현과 향미 특징에 관여하는 열전달의 핵심 동인을 설명하고 상호 작용하는 각 단계는 서로 어떤 영향을 주고 받는지, 각 단계의 조작이 전체 프로파일 작성에 어떠한 수정을 가해야 하는가를 설명한다.

김주원  | 홍릉

15,200원  | 20230824  | 9791156001201

김주원의 『달고나 만들기보다 더 쉬운 커피로스팅』은 〈커피로스팅 - 발상단계 (커피로스팅 동기부여)〉, 〈커피로스팅 특성 - 인지단계 (원리를 배워야 하는가)〉, 〈커피로스팅 습관 - 입문단계 (커피로스팅 습관 형성)〉 등이 수록되어 있는 책이다.

이현석  | SEOUL COMMUNE

0원  | 20100501  | 9788995649282

커피와 관련된 내용을 과학적으로 설명하고 이론에 바탕을 둔 로스팅을 소개하는 책. 저자는 커피의 맛은 커피 로스팅과 로스터에 달렸다고 말한다. 좋은 맛의 커피는 과학적으로 입증된 기술을 바탕으로 한 좋은 로스팅에서 완성되고, 그 결과물인 원두를 활용하여 결함 없는 좋은 커피 맛을 손님에게 전하는 바리스타의 손에서 마무리된다.