류인수  | 교문사

18,000원  | 20180309  | 9788936317300

많은 사람들이 ‘술 빚을 때 참고할 만한 책을 추천해 달라’고 질문하는데 딱히 그럴 만한 책이 없어 그때마다 매우 아쉬웠다. 전통주 관련 책들이 대부분 옛 문헌을 번역해 놓은 것이거나 술 탐방 같은 여행 관련 책이기 때문에 술 제조와는 거리가 있다. 이러한 아쉬움에서 학생들에게 술을 가르치며 하나둘씩 술 빚는 방법을 정리해 만든 것이 바로 《한국 전통주 교과서》이다. 《2판 한국 전통주 교과서》에서는 기존의 내용에 새로운 이론과 제조법을 추가하였다. 이론편에서는 막걸리 의미와 단양주의 제조비율, 씨앗술의 효과, 술의 갈변과 예방법, 증류주 유출 성분등에 대한 이론을 추가하였다. 누룩편에서는 당화제의 종류와 사용량에 대한 내용을 보완하였으며, 제조법편에서는 햅쌀술, 단양주, 백화주 등의 새로운 제조법을 넣어 실제 실습에 적용할 수 있도록 하였다. 처음 술을 빚을 때 원하는 술이 한 번도 나오지 않았다. 그때마다 ‘나는 원래 술을 못 빚는구나.’라고 생각하곤 했다. 이렇게 실패와 실패를 거듭해 거의 포기할 때쯤 문헌에서 글귀 하나를 보았는데 그것이 바로 ‘쌀 된 되로 물도 되어라’였다. 이 문장 하나가 실패를 거듭하던 나의 술을 모두 성공적으로 바꿔 놓았다. 이 책을 읽는 모든 분들과 함께 성공의 기쁨을 나누고자 한다.

류인수  | 교문사

0원  | 20140307  | 9788936313883

과학이 발전하여 술 제조기술이 좋아졌지만 우리나라를 대표하는 술을 찾기는 어렵다. 좋은 품질의 원료와 인공적인 감미료 없이 소비자가 원하는 술을 만들어 ‘국민의 술’이 나오는 데 이 책이 디딤돌이 되어 줄 것이다. 이 책은 크게 네 부분으로 나눠져 있다. 이론편과 누룩편, 그리고 실전에서 사용할 수 있도록 실습과 제조법편을 따로 구성하였다. 제조법들은 오랜 시간 동안 검증된 것으로 그대로 따라 빚으면 실패 없이 원하는 술을 빚을 수 있을 것이다.

류인수  | 우듬지

0원  | 20100220  | 9788991292499

『전통주 수첩』은 대한민국의 각 지역을 대표하는 전통주 64종과 저자가 추천하는 막걸리 8종으로 엮은 전통주 가이드 북이다.

류인수  | 우듬지

0원  | 20100810  | 9788991292666

감칠맛 나는 전국의 막걸리를 다 모았다! 전통 제조장인의 손맛이 살아 있는 막걸리 가이드 북『우리의 맛을 즐기는 101가지 막걸리 수첩』. 허영만 작가의 만화 에 소개되기도 한 젊은 우리 술꾼 류인수가 만난 전국 최고의 101가지 막걸리 정보를 수록했다. 각각의 막걸리에 얽힌 이야기와 사진 및 생산지, 주종, 도수, 가격 및 용량, 추천 안주 등의 정보를 찾아보기 쉽도록 깔끔하게 정리했다. 또한 서울/경기ㆍ강원ㆍ충청ㆍ전라ㆍ경상ㆍ제주도의 각 지역별로 전통 막걸리 제조장의 위치를 표시한 를 수록해 신선한 막걸리의 손맛을 직접 찾아가 맛볼 수 있도록 했다.

허시명, 김재호, 류인수, 문선희, 유병호  | 푸디

15,750원  | 20240320  | 9791196349622

한국술 전문가 9명이 한국술을 이해하기 쉽게 펴낸 책이다. 1장 술의 이해, 2장 술의 원료, 3장, 술 만드는 법, 4장 술 테이스팅, 5장 술의 현주소, 6장 운영 관리와 서비스, 7장 술과 법률 8장 소규모 주류 제조와 법으로 구성되어 있다. 주예사(전통주 소믈리에)들을 위한 지침서이며, 주점 운영관리와 서비스 그리고 소규모 주류 제조장을 운영할 수 있는 노하우가 담겨있다. 이 책은 한식진흥원과 막걸리학교가 한식과 한국술을 연계시켜 새로운 음식 문화콘텐츠를 만들어가는 과정에서 기획하고 제작하였다. 이 책을 교재로 삼아 주예사양성과정이 이뤄지고 있다. 대학이나 평생교육원에서 술 교육을 펼칠 때 참고할 만한 책이다. 2016년에는 새로 ‘소규모 주류 제조법’이 제정되면서, 음식점에서 양조 면허를 내고 술을 빚어 팔 수 있게 되었다. 음식과 술을 함께 팔던 문화는 우리에게 낯선 풍경이 아니다. 그것은 우리의 주막 문화 속에 존재해 왔다. 1920년대에 주세령으로 급격하게 소멸되어 버린 주막 문화를 새롭게 부활할 수 있는 근거가 ‘소규모 주류 제조법’에 의해 마련된 것이다. 음식점에서 술을 만들어 팔 수 있게 되면서, 우리 술을 소개하고 빚을 줄 아는 인력 양성이 필요하게 되었다. 이른바 와인에서 소믈리에가 존재하는 것처럼, 우리 술에서도 소믈리에 역할을 하고 술 제조까지도 관여하게 될 전문성을 갖춘 직업군이 등장하게 될 것이다. 이에 인력 양성의 필요성을 느껴, 이와 관련된 지침서를 만들게 되었다.

허시명, 김재호, 류인수, 문선희, 유병호, 전진아, 정석태 , 최규택 , 최한석, 한식진흥원 (기획)  | 푸디

0원  | 20180701  | 9791196349608

주예사를 위한 우리술 안내서 [향기로운 한식, 우리술 산책]. 술을 올바르게 이해하고, 배울 수 있도록 이끈다. 술 만드는 법, 술의 원료, 술 테이스팅, 운영관리와 서비스, 술과 법률 등으로 구성되어 있다.