나탈리 쿡  | 교보문고

19,800원  | 20251218  | 9791170613343

메뉴판을 넘기는 순간, 시대를 맛볼 수 있게 된다! 역사 속 입맛, 권력, 미식의 유행을 보여주는 메뉴판의 모든 것 요리 프로그램의 인기, 맛집 웨이팅 문화, 디저트의 유행과 개인 맞춤형 식단까지, 오늘날의 식문화는 단순히 배를 채우고 에너지를 보충하는 것뿐만 아니라, 미각과 시각을 만족시키고 개인의 취향을 드러내는 중요한 문화가 되었다. 이러한 미식 문화의 발전과 변천사에는 언제나 ‘메뉴판’이 있었다. 《미식가의 메뉴판》은 메뉴판을 단순한 음식 목록이 아닌, 사람들의 입맛과 권력, 취향과 유행이 고스란히 담긴 기록물로 바라본다. 왕족의 권력이 돋보이는 만찬 메뉴와 호화 열차의 코스 요리, 어린이 메뉴와 채식 식단의 탄생까지, 메뉴판이 보여주는 사회 풍경과 국가별 요리의 숨겨진 이야기들을 따라가다 보면 미식 문화가 어떤 배경에서 만들어지고, 또 우리에게 어떤 영향을 주었는지 알 수 있다. 이 책은 메뉴판을 통해 역사를 읽고, 사회를 이해하게 만드는 새로운 음식문화사 이야기다.

삼성서울병원, 삼성웰스토리  | 청림라이프

26,820원  | 20250924  | 9791193842508

★ 항암 증상별 맞춤 레시피 39가지 ★ 만능 육수 및 소스를 활용한 국 반찬 레시피 31가지 ★ 고단백·고섬유소식 등 목적별 한 상 차림표 제시 삼성서울병원과 삼성웰스토리의 전문가들이 함께 만든, 과학적이고 체계적인 암 치유 식생활 가이드 암 진단을 받고 투병 중이거나 수술 후 재발 방지를 걱정하는 사람들이 가장 신경 쓰는 것이 바로 ‘어떻게 먹을까’ 하는 부분이다. 이 책은 국내 BIG 5 병원 중 하나이며 〈뉴스위크〉 선정 세계 최고 병원 30위에 빛나는 삼성서울병원, 그리고 단체급식 1위를 차지하며 수많은 병원식을 책임지고 있는 삼성웰스토리의 전문가들이 만나 함께 개발한 메뉴와 식사법을 담은 가이드북이다. 한국인의 입맛에 맞춘 건강한 국과 반찬은 물론이고, 메스꺼움, 구토, 식욕 부진, 체중 감소 등 항암 치료 중 겪게 되는 증상에 따라 먹기 좋은 맞춤 메뉴 39가지를 소개한다. 또한 현대인들의 라이프스타일을 고려하여, 치료 후 일상에서 건강하게 먹기 위해 챙겨야 할 원칙과 외식 및 회식 시 실천 지침을 함께 담아 효용성을 높였다. 《암 치유 건강식단》은 그간 삼성서울병원 암센터를 찾은 환자들을 교육하며 쌓은 노하우와 삼성웰스토리의 병원식 데이터를 기반으로 체계적인 식생활 가이드를 제공한다는 데 그 의의가 크다. 과학적 근거와 임상적 통찰을 바탕으로 하는 이 책은 환자와 가족들이 곁에 두고 보는 유용한 목적별 레시피북일 뿐만 아니라 의료진들도 활용하기 좋은 귀중한 교육 자료가 되어 줄 것이다.

캐서린 B. 하우스  | 푸른길

13,500원  | 20260121  | 9791172670733

오늘 저녁, 누가 누구의 밥이 될까? 『저녁 메뉴가 뭐지?』는 곤충과 동물 친구들의 진짜 저녁 식탁을 보여 주는 재미있는 과학 동화입니다. 아이들이 조금 무서워할 수도 있는 “먹고 먹히는 세계”를, 유머러스한 시와 생동감 가득한 그림으로 만나 볼 수 있지요. 이 책을 펼치면 모기, 파리, 벌레, 물고기, 새, 포유류까지 여러 생물들이 차례차례 등장해 서로가 먹고 먹히는 장면을 보여 줍니다. 하지만 무섭게 그려지지 않아서, 말장난이 가득한 시와 리듬감 있는 문장으로 풀어내서 읽다 보면 피식피식 웃음이 나요. 각각 하나의 짧은 시가 한 생물을 주인공으로 삼아, 그 친구가 무엇을 먹고 어떻게 살아가는지 들려줍니다. 그래서 이 책을 읽는 아이들은 자연스럽게 먹이 사슬과 생태계의 규칙을 알게 되지요. ​ 글을 쓴 캐서린 B. 하우스는 동물들이 어디에 살고, 어떻게 먹이를 찾는지를 꼼꼼히 살펴보는 작가예요. 그래서 시를 읽다 보면 “아, 이 친구는 이렇게 사는구나!” 하고 자연스럽게 알게 되지요. ​그림을 그린 데이비드 클라크는 동물과 곤충의 표정을 아주 익살스럽게 표현해요. 커다란 눈, 과장된 몸짓, 만화 같은 장면 덕분에 조금 무서울 수 있는 순간들도 웃음이 나는 장면으로 바뀝니다. ​ 『저녁 메뉴가 뭐지?』는 “누가 누구를 잡아먹어서 나빠!”라고 말하기보다, “모두가 살아가기 위해 밥을 먹고 있어”라는 자연의 약속을 알려 주려는 책이에요. 아이들은 책을 읽으며 생명체들이 서로 연결되어 있다는 사실과, 자연이 돌아가는 방식을 따뜻한 마음으로 이해하게 됩니다. ​ 동물과 곤충을 좋아하는 아이들, 과학을 처음 만나는 초등 저학년 친구들에게 특히 도움이 되는 그림책이에요. 집에서 엄마, 아빠와 함께 소리 내어 읽거나, 학교·도서관에서 선생님과 함께 읽으면 더 재미있게 즐길 수 있어요. ​ 책에 실린 보너스 정보! 이 동화책의 끝에는 시에서 다 하지 못한 과학 이야기들이 부록처럼 알차게 실려 있어요. 호기심 넘치는 친구들은 이 부분을 읽으며 시에 등장하는 생물들의 생태를 한 번 더 생각해 볼 수 있답니다. “이 책은 간결한 문장과 재치 있는 그림으로, 자연의 먹이 사슬을 무섭거나 어려운 이야기가 아니라 생명이 서로 연결되어 살아가는 ‘식탁에서의 대화’로 보여 줍니다. 숲속 작은 생명에서부터 포식자까지 이어지는 자연의 순환을 따뜻하게 풀어내면서 ‘누가 누구를 먹는가’보다 ‘모든 생명이 서로 기대어 존재한다’는 사실을 느끼게 합니다. 과학을 사랑하는 아이들은 물론, 어른들에게도 자연을 바라보는 시선을 새롭게 열어 주는 아름다운 그림책입니다.” - 김선아, 부흥고등학교 과학 교사​

지콜론북 편집부  | 지콜론북

8,820원  | 20191202  | 9788998656911

오늘 뭐 먹지? 고민된다면! 150가지 음식 중 오늘의 메뉴를 픽하세요! 『메뉴 픽 북』은 무엇을 먹을지 갈팡질팡할 때, 어제와 똑같은 음식은 먹기 싫을 때, 수많은 메뉴 앞에서 이것도 먹고 싶고 저것도 먹고 싶어 쉽게 결정을 못 하는 이들을 위한 책이다. 한식, 중식, 양식, 일식, 분식, 동남아식, 프랜차이즈까지 다양한 150가지 음식을 골고루 소개한다. 메뉴를 고르는 방법도 간단하다. 그저 『메뉴 픽 북』의 아무 페이지를 펼쳐서 나오는 메뉴가 무엇인지 살펴보면 된다. 전혀 생각지 않았던 음식이 의외로 먹고 싶어질지도 모르고 취향을 저격하는 메뉴가 등장할 수도 있다. 그 메뉴를 파는 식당이 근처에 없거나, 그 음식이 지금 당장 끌리지 않아도 괜찮다. 그저 덮고, 부담 없이 다시 펼치면 된다. 회사 사무실, 친구들 모임, 가족과 함께, 혼자 있을 때 두루 유용한 『메뉴 픽 북』이 오늘 뭐 먹을지 고민하는 당신의 결정을 도와준다. 『메뉴 픽 북』은 메뉴마다 부가 설명이 담겨 있다. 음식의 어원이나 유래일 수도 있고, 반드시 가봐야 할 맛집 소개이거나, 그 음식의 이야기가 담긴 책의 글귀나 영화가 될 수도 있다. 평소에 즐기지 않았던 낯선 요리를 소개하거나, 힘 들이지 않고 음식을 만들 수 있는 간단 레시피 등 해당 메뉴에 관한 흥미로운 이야기를 모두 담았다.

안대희  | 에듀팩토리

0원  | 20130304  | 9788997643370

『메뉴관리』는 메뉴관리의 구성인자인 관광주체, 메뉴계획, 메뉴개발, 식자재관리, 메뉴마케팅 등 수행할 역할과 이들 간의 논리적 연관관계를 강조함으로써 시스템적 측면에서 접근하고자 하였다. 총 11장으로 구성하여, 메뉴의 개요부터 메뉴해설까지 살펴본다.

오동환, 차성인, 백진우, 이승문, 김명겸  | 대왕사

19,000원  | 20230125  | 9788945691873

베이커리 카페의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업과 관련된 모든 사람들에게 많은 정보를 주면서 현재 인기 있는 제품들로 구성을 하였다. 또한 음료 메뉴도 같이 첨부하여 제과제빵만이 아니라 카페에서 판매 가능한 음료를 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 준비하였다.

신신자  | 핸뉴북스

10,800원  | 20240726  | 9791198845429

족발은 한국의 대표적인 음식 중 하나로, 돼지 발을 특별한 소스에 삶아 먹거나 매콤한 양념을 곁들여 만든 요리입니다. 족발은 쫄깃한 족발 살과 푸짐한 껍질, 매콤한 양념의 조화가 일품이며, 특히 영양이 뛰어나 술안주와 야식으로 유명합니다. 족발은 한국을 대표하는 요리로, 세계인들의 입맛을 자극하고 있으며, 가족들이 즐겨 찾는 음식입니다. 이 책에서는 족발의 역사, 기원, 한국과 외국 족발의 종류, 만드는 방법, 장충동왕족발의 비밀, 맛있게 먹는 방법에 대해 자세히 다루고자 합니다. 족발의 오랜 역사와 다양한 문화적 의미를 탐구하고, 한국 전역의 족발 종류와 외국에서 즐겨 먹는 족발 요리의 특징을 소개하며, 맛있는 족발을 만드는 방법을 단계별로 설명하고 있습니다. 또한, 족발을 맛있게 먹기 위하여 족발과 함께 즐기기 좋은 밑반찬과 음료, 족발을 더욱 맛있게 즐기는 방법 등 다양한 정보를 제공합니다.

이영민  | 오스틴북스

21,000원  | 20220920  | 9791188426461

우연한 기회에 커피를 직업으로 삼게 되고, 바리스타라는 직업 타이틀을 얻게 되고, 대회에 나가 챔피언이 되고, 커피 교육을 시작하고, 카페 컨설팅을 의뢰받고, 다양한 일을 커피와 접목시키는 커피 브로커가 되다. 이 모든 순간들은 우연한 기회를 통해 일어났지만, 그 과정에 순서가 있거나 중요도가 다르 지 않다. 모든 순간이 어렵고 소중할 뿐이다. 시간이 흐르며 각 각의 분야에 투자하는 시간의 비중이 달라질 뿐, 나에게 커피는 그저 시작이자 끝이다. 단지, 남들보다는 조금 더 예민하 고, 십분 더 집중하고, 더 오래 고민할 뿐이다. 2004년 4월 처음으로 커피메뉴를 책으로 선보였을 때에는 많은 부분을 커피에 집중할 수밖 에 없었다. 하지만 시간이 흐르고 수많은 컨설팅을 진행해오며 소비자들의 니즈(Needs)는 커피숍 오너들의 이지(Easy)와 비례해야 한다는 생각을 하게 되면서, 간편하고, 빠르고, 맛 있게 즐길 수 있는 보기 좋은 메뉴를 고민하게 되었다. 여기에 담긴 모든 메뉴들은 실제 카페 운영을 하며 고객들의 피드백을 통해 더욱 업그레이드 되었다. 실상 이 책에는 반짝이는 아이디어와 awesome할 만한 새로운 메뉴들을 선보이지는 않았 다. 하지만 커피 메뉴가 필요한 누구나 쉽게 따라하고 즐길 수 있도록 구성하였다. 그 누군가 가 커피숍 오너일수도 또는 홈 바리스타일수도 또는 일반 직장의 커피애호가 일수도 있기 때 문이다. 2004년 “커피메뉴 77가지 베스트 커피 77”을 사랑해 준 독자 분들께 이 지면을 통해 늦었지 만 처음으로 감사인사를 올리며, 새롭게 출간되는 “커피 레귤레이션 카페 메뉴 84”를 통해 음료 한잔에 담긴 수많은 이야기들이 전달되기를 희망해본다. 지은이 이영민

나정기  | 백산출판사

27,900원  | 20240130  | 9791166393976

레스토랑의 성공적인 운영에 중추적인 역할을 담당하는 메뉴가 몇 곳의 4년제 대학과 전문대학을 제외하고는 단일과목으로 채택되지 않고 있다고 합니다. 그 대신 메뉴는 식음경영론의 한 장(章) 정도로 지식이 아닌 상식적인 수준에서 다루어지고 있음을 감안할 때 메뉴관리에 대한 전반적인 내용을 다룬 전문서적의 필요성이 절실한 때라고 생각됩니다. 이와 같은 점을 고려해 본서에서는 「메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자는 외식사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 능력이 있다」라는 등식을 전제로 메뉴를 마케팅도구로, 또는 판매도구로, 그리고 관리(통제)도구로 다루고자 개정2판을 준비했습니다.

리쿠카와 아키라  | 삼호북스

18,000원  | 20250731  | 9791199358706

코치와 선수가 함께 활용하는 스포츠 연습 메뉴 200 시리즈 기초를 탄탄하게 스킬은 정교하게, 더불어 전술까지 체계적으로 익히는 200가지 농구 연습법 화려한 기술, 격렬한 몸싸움, 호흡이 척척 맞는 팀플레이까지 다양한 매력이 녹아있는 농구는 5명이 한 팀으로 구성되어 진행하는 스포츠다. 따라서 농구를 잘 하려면 개인플레이도 중요하지만, 무엇보다도 팀원과 호흡을 맞춰 전략적으로 움직이는 팀플레이가 중요하다. 이 책은 풍부한 사진과 일러스트를 바탕으로 준비 자세, 스텝, 드리블, 슛과 같은 기본 훈련을 비롯해 동료와 함께 전술적으로 움직이는 팀 훈련, 신체 단련을 위한 트레이닝까지 농구 실력 향상을 위한 단계별 연습법을 체계적으로 제시한다. 또한 선수뿐만 아니라 코치도 참고할 수 있는 내용을 담고 있어 누구나 쉽게 훈련의 포인트와 목표를 이해할 수 있게 했다. 독자 여러분 중에는 농구 영화나 만화, 국가대표 선수들의 활약상을 보면서 농구에 입문한 분들도 많을 것이다. 부디 그 열정을 잊지 말고 농구를 더 재미있게 즐길 수 있기를 바란다. 이 책에 수록된 주요 연습 메뉴 ★ 기본 스킬 연습 1 : 드리블, 스텝, 슛 ★ 기본 스킬 연습 2 : 패스, 포스트, 리바운드, 수비 ★ 팀 스킬 연습 1 : 공격 ★ 팀 스킬 연습 2 : 수비 ★ 신체 트레이닝

유사유  | 마인드빌딩

16,200원  | 20251125  | 9791124086049

버티는 게 답이라는 직장 생활 하지만 절대 포기할 수 없는 즐거움이 있다! 오늘 하루를 무사히 버텨낸 당신과 나누고 싶은 음식 이야기 어떤 날은 당장이라고 사표를 쓸 것처럼 마음에 폭풍우가 휘몰아치고, 또 어느 날은 맑게 개어 “그래도 이만한 회사가 없어”를 외친다. 왜 이렇게 극단적이냐고? 직장인이라면 누구나 그 무한 굴레 속에서 울고 웃으며 열심히 달리고 있지 않나요? ‘나’는 어찌어찌 한 회사를 15년째 다니는 평범한 직장인이다. 이미 고인물이 되어버린 나의 목표는 끈질기게 버텨서 정년퇴직하는 것. 수많은 입사 동기와 선후배가 회사를 떠났고, 나 역시 또한 그런 위기가 없었던 게 아닌데 어쩌다 지금까지 남아 있는 걸까? 내가 잘나서? 아님 반대로 내가 못나서? 고민을 거듭하던 어느 날, 문득 물귀신처럼 서로를 악착같이 붙잡은 동료들 그리고 그들과 함께한 점심이 생각났다. 법적으로 정해진 시간이니 안 챙기면 손해 같아서, 끼니고 뭐고 귀찮아도 먹고살아야 한다는 생각에, 때로는 약속 때문에 억지로 나갔다가 야무지게 먹고 돌아온 밥. 그리고 그때마다 답답한 가슴을 뚫어준 밥친구들. 덕분에 오늘도, 내일도 기어이 출근을 해낼 것이다. 그래서 오늘 점심은 누구랑 뭐 먹지?

안미령, 유주연, 전태연, 강병남, 박춘호  | 지구문화

22,500원  | 20230825  | 9788970063645

오늘날 시대변천에 따라 식생활이 다양하게 변화되고 외식산업이 발전하면서 음식의 맛 뿐만 아니라 건강을 위한 영양에도 관심이 높아지고 있습니다. 따라서 외식산업분야에서 전문적 지식을 갖춘 조리사의 필요성이 점점 부각되고 있으며, 조리는 이제 단순한 기능적인 스킬뿐만 아니라 식품의 성분, 기능, 물리·화학적 특성 등에 대한 이해를 바탕으로 원리와 원칙에 의거한 과학적 접근이 필요한 분야로 인식되고 있습니다. 조리를 위한 식품선택에 있어 각 식품의 성분, 기능 등을 파악하여 가장 적합한 식재료를 선택하고 조리조작과 조리과정에서 일어나는 물리·화학적 특성 및 변화 등에 대한 원리를 적용합니다. 이러한 과학적 접근을 통해 식품의 영양적 가치와 기호성을 증진시키고 위생적으로 안전한 조리를 하게 함으로써 행복한 식생활과 건강향상에 도움이 되는 요리를 할 수 있습니다. 이 책은 모두 17장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였습니다. 또한 화학적 변화와 특성, 성분, 저장, 보관방법 등을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 조리 및 외식산업 전공자들에게는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리를 함으로써 현장에서 좀 더 체계적인 조리가 이루어질 수 있도록 할 뿐만 아니라 조리에 관심이 있거나 조리를 하고자 하는 모든 분들에게도 조리에 쉽게 접근할 수 있도록 도움을 주고자 노력했습니다.

신신자  | JSpublishing

0원  | 20240410  | 9791198727145

이 책에서는 족발의 역사, 기원, 한국과 외국 족발의 종류, 만드는 방법, 장충동왕족발의 비밀, 맛있게 먹는 방법에 대해 자세히 다루고자 합니다. 족발의 오랜 역사와 다양한 문화적 의미를 탐구하고, 한국 전역의 족발 종류와 외국에서 즐겨 먹는 족발 요리의 특징을 소개하며, 맛있는 족발을 만드는 방법을 단계별로 설명하고 있습니다. 또한, 족발을 맛있게 먹기 위하여 족발과 함께 즐기기 좋은 밑반찬과 음료, 족발을 더욱 맛있게 즐기는 방법 등 다양한 정보를 제공합니다.

김동균, 김영은, 이원영, 이재현, 이형근  | 지구문화사

20,900원  | 20170701  | 9788970068220

메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 음식을 판매하기 전에 “어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 메뉴로 어떤 가격에 판매할 것인가?”를 사전에 종합검토하여 작성해야 한다. 아울러 고객과 접촉하면서 끊임없이 경청하고 선호도를 체크하여 메뉴개발에 반영해야 한다. 그래서 『메뉴관리론』은 외식 현장에서 실제로 ‘성공한 메뉴개발자’들과 대학에서 오랫동안 메뉴관리를 연구·강의해 온 교수들이‘노하우’와‘강의 노트’를 체계적으로 정리하여 담았다.

권나현  | 부크크(bookk)

12,000원  | 20230112  | 9791141011369

내가 그렇지 못해서 유독 좋아하는 문장들이 있다. 가령 김훈이 에세이 「연필로 쓰기」에서 얘기하는 ‘제 손으로 음식을 만들어 먹는 것의 소중함’ 같은 거다. 김훈은 ‘음식을 만드는 과정에서 생활을 사랑하고 현실을 긍정하는 심성이 인격 안에 자리하게 된다’라며 밥을 해 먹는 습관을 들여야 한다고 했다. 그는 다들 행복하게 살아서 이 꼰대의 말이 아예 생각나지 않기를 바란다고 적었다. 나는 이 구절이 생각날 때면 내가 고독하구나 싶다. 나는 모든 끼니를 제 손으로 차릴 성실한 어른은 못 되지만, 온기가 담긴 음식을 맛있게 나눌 입들이 곁에 있다면 그것으로 충분하다 싶다. 먼 훗날에도 누군가와 수저를 맞대는 소중한 삶을 살길 나는 바란다. - '고독사 방지 위원회' 中 활자를 종이에 찍어내는 일은 많은 고민을 하게 만듭니다. 실명 석자를 드러내는 것도 용기 내기 쉽지 않네요. '글쓰기는 내 영역이 아닌가 보다' 싶다가 출간 소식을 말하는 지금도 주절주절 적고 있네요. 어느 경로로든 제 글을 읽어보셨던 분들이나 저를 잘 아는 지인이라면, 당신의 마음에 맞는 부분이 이 책에 하나쯤은 있으리라 확신합니다. 그거면 저의 출간 목표는 이룬 거라 됐어요. 무언가 그리워질 때 한 번씩 꺼내 읽어주세요. '책을 읽는다는 건 작가와 대화하는 일'이라는 말이 있던데, 어찌 살고 있는지 이렇게 이야기 나누어 봅시다. 이 책을 통해 새로 알게 된 당신과도 허물없는 대화를 나눌 수 있다면 더할 나위 없고요. 책 한 권에 한 끼 넘는 가격을 지불해 주셔서 고맙습니다. 저는 SNS에 찍어 올릴 만한 문장을 만들거나 유려한 서술로 철학을 논하는 데에는 재능이 없어요. 같은 글을 쓰는 게 제 방식이고 제 철학이라, 이 책이 간직하기에 좋을지는 모르겠지만, 이왕 구매한 거 오래 꺼내 볼 수 있는 책이 되었으면 하는 바람으로 편집했어요. 어느 페이지에서는 펜을 들어 당신의 문장도 적어 주세요. 참, 당신의 오늘 저녁메뉴는 뭔가요? 꼭 저녁식사가 아니더라도 하루 한 끼는 따뜻하게 보내세요. 건강하시고요.