고이즈미 다케오 (지은이), 장현주 (옮긴이)  | AK(에이케이)커뮤니케이션즈

15,000원  | 2019-06-15  | 9791127425838

발효 현상이 나타나게 된 경위는 무엇일까. 저자는 지구의 탄생까지 거슬러 올라가, 미생물이 지구상에 출현하고 발효 작용을 일으키는 과정을 생생하게 그려낸다. 또한 발효 현상을 인간이 과학적으로 발견하게 된 계기와 보급되어가는 모습을 상세하게 설명한다.

윤여옥 (지은이)  | 시선사

9,000원  | 2018-06-20  | 9788964271858

토담시인선 33권. 한명숙 시인의 네 번째 시집이다. 일상을 그린 시들이 수록되어 있다.

김병열, 이보은 (지은이)  | 크레파스북

16,000원  | 2017-09-13  | 9791196182809

20가지의 효소발효액 담그는 법을 담았다. 내 손으로 직접 담근 효소발효액을 이용해서 요리를 하면 꾸준한 섭취는 물론 가족들의 건강까지 지켜줄 수 있다. 과일과 채소는 자체의 당도가 있기 때문에 재료별 기준 설탕량을 계량한 것이 황금비율, 곧 명품 효소발효액의 비법이다.

정태순 (지은이)  | 월간문학

8,000원  | 2017-07-15  | 9788961383554

정현석 (지은이)  | 농경과원예

30,000원  | 2017-06-12  | 9788986761917

땅을 살리고, 작물을 살리고, 그리고 생명을 살리는 생명농법의 근본을 발효미생물 특히 유산균, 효모 등의 발효복합미생물을 이용하여 많은 고체물을 발효시키고, 때론 그 발효물을 추출하여 유기 효소화 시키는 등의 발효생명농법에 대한 연구와 제품개발에 힘썼다.

이미란 (지은이)  | 살림

9,800원  | 2014-08-29  | 9788952229151

살림 지식총서 492권. 서점에 가보면 효소와 발효식품에 관한 수많은 책들이 있다. 또한 인터넷상에는 발효식품에 관한 엄청나게 많은 글들이 있다. 물론 이 중에는 검증되지 않은 내용들도 많다. 이 책은 저자가 10년 남짓한 경험을 통해 알게 된 내용들을 소개하고 있다.

성덕모 (지은이)  | 가리온

13,000원  | 2009-09-19  | 9788980120581

크리스틴 바움가르투버 (지은이), 정혜윤 (옮긴이)  | 문학동네

17,000원  | 2023-11-01  | 9788954695824

세계에서 가장 오랫동안 보관할 수 있는 음식과 음료의 역사, 과학을 알려준다. 와인과 맥주, 다양한 양조주에서 시작해 발효시킨 빵, 유제품, 피클과 소시지의 매력적이고 기발한 역사를 탐구하고 그러한 음식의 미래를 그려본다.

정혜경 (지은이)  | 헬스레터

35,000원  | 2021-07-29  | 9791197036699

한식을 중심부에 놓고 우리나라의 발효 음식인 장류와 김치, 술과 식초 등을 종류별로 섬세하고 장쾌하게 통찰한 인문학 개론서다. 발효 한식의 다양성을 문화적 가치로 재해석하고, 세계 발효음식과 통합한 후 음식의 최정점(最頂點)에 발효한식이 자리하고 있음을 하나하나 짚어간다.

최은영 (지은이), 이희은 (그림), 이정모 (감수)  | 꼬마이실

13,000원  | 2021-07-26  | 9788931381375

세균, 박테리아, 효모, 곰팡이 같은 이름으로 불리는 수많은 미생물들의 이야기를 만난다. 다양한 미생물들을 효모 요정, 유산균 요정, 아세트산 요정, 곰팡이 요정으로 크게 분류하고, 이 미생물들의 관점에서 미생물 활동인 발효의 과정을 독자에게 보여 준다.

이영순 (지은이)  | 예신

16,000원  | 2021-07-20  | 9788956491424

현대적 레시피와 나만의 방법으로 누구나 쉽고 편리하게 발효음식을 만들 수 있도록 도와준다. 저염 간장 및 된장 담그기, 우리 집만의 쉽고 간편한 기능성 고추장 담그기, 현대식 편리한 청국장 만들기 및 보관하기, 간편한 저염 장아찌 담그기 등에 대한 내용이 담겨있다.

히라야마 데쓰오 (지은이), 황세정 (옮긴이), 임태언 (감수)  | 터닝포인트

26,000원  | 2021-04-26  | 9791161340890

후쿠오카의 한적한 주택가에서 시작해 지금은 유명 빵집이 된 팽 스톡의 독창적이고 맛있는 빵들의 레시피를 담고 있다. 팽 스톡의 대표 빵인 장시간 발효시켜 만드는 호밀빵과 명란 프랑스빵부터 팽 스톡에서 판매하고 있는 모든 빵들의 레시피들을 자세하게 소개하고 있다.

홀리 데이비스 (지은이), 박지현 (옮긴이), 박천석, 김수향 (감수)  | 미호

36,000원  | 2021-03-05  | 9791165794408

세계적인 발효 음식 전문가 홀리 데이비스의 노하우를 담은 책으로, 맛있고 건강한 미식 생활에 한 발짝 다가가게 해준다. 7개 주제로 발효 과정의 원리와 특징을 소개하며 요구르트, 피클, 김치, 콤부차 등 120가지가 넘는 전 세계의 다채로운 발효 음식 레시피를 수록했다.

레네 레제피, 데이비드 질버 (지은이), 정연주 (옮긴이)  | 한즈미디어(한스미디어)

45,000원  | 2019-12-09  | 9791160074468

세계 최고의 레스토랑 노마가 안내하는 발효 안내서. 그동안 전 세계의 수많은 미식가를 감동시킨 노마의 발효 레시피와 그 원리를 차근차근 설명하고, 설립자인 르네 레드제피 셰프와 발효 실험실을 운영하는 데이비드 질버 셰프가 안내하는 노마의 방대한 식품 저장실에 담긴 기술을 아낌없이 소개한다.

농촌진흥청 (지은이)  | 21세기사

16,000원  | 2019-05-25  | 9788984688360

최근 식품에 대한 안전성, 고급화, 편의성, 건강, 웰빙 등 소비자들의 식품에 대한 다양한 가치 추구는 식품의 생산과 가공에 있어서 새로운 변화를 요구하고 있다. 이러한 요구에 맞춰 누구나 손쉽게 만들 수 있는 발효식품을 수록하였다.

황세란 (지은이)  | 예문사

12,000원  | 2019-01-15  | 9788927428091

저자는 유인균을 알게 된 이후 먹는 모든 음식에 ‘유인균’을 사용하면서 건강을 되찾았고, 이제는 그 자신감으로 다른 사람들에게도 이런 치유와 건강한 삶을 전해주고 싶다고 말한다. 이 책은 '인체와 유인균', '유인균 응용 레시피', '유인균 경험 사례' 등으로 구성되어 있다.

황세란 (지은이)  | 예문사

12,000원  | 2017-01-15  | 9788927420378

저자는 유인균을 알게 된 이후 먹는 모든 음식에 ‘유인균’을 사용하면서 건강을 되찾았고, 이제는 그 자신감으로 다른 사람들에게도 이런 치유와 건강한 삶을 전해주고 싶다고 말한다. 이 책은 '인체와 유인균', '유인균 응용 레시피', '유인균 경험 사례' 등으로 구성되어 있다.

정동효 (지은이)  | 유한문화사

32,000원  | 2016-07-12  | 9788977229259

술을 발효하는 데는 상당한 과학적 지식이 필요하다. 병행복발효주(竝行復醱酵酒)의 대표적인 술이 일본의 사케(정종)이다. 이 술 역시 쌀로 만든 술로서 한국의 전통주라 할 수 있는 막걸리와 같은 양조 원리를 가진다.

황세란 (지은이)  | 예문사

12,000원  | 2015-10-20  | 9788927415107

저자는 유인균을 알게 된 이후 먹는 모든 음식에 ‘유인균’을 사용하면서 건강을 되찾았고, 이제는 그 자신감으로 다른 사람들에게도 이런 치유와 건강한 삶을 전해주고 싶다고 말한다. 이 책은 '인체와 유인균', '유인균 응용 레시피', '유인균 경험 사례' 등으로 구성되어 있다.

이미란 (지은이)  | 살림

15,000원  | 2015-05-28  | 9788952231536

방대하고 전문성이 있는 책이 아니지만, 우리 식탁에 언제나 있는 김치 이야기, 식초 이야기, 그리고 우리 선조의 멋과 흥이 그대로 항아리에 담아 발효된 듯한 가양주 이야기를 다루었다.