사가라 카즈히로  | 비앤씨월드

30,600원  | 20251218  | 9791124112014

바삭한 크러스트와 가볍고 촘촘한 크럼, 버터 풍미로 겹겹이 쌓인 층이 매력적인 크루아상. 『크루아상의 세계』는 독자가 크루아상의 본질을 이해하고 스스로 원하는 맛과 식감을 자유롭게 구현할 수 있도록 안내하는 실전 지침서이다. 20여 년 동안 30만 개 이상의 크루아상을 만들어 온 셰프가 그동안 축적한 지식과 노하우를 바탕으로 원재료와 제조 공정을 처음부터 끝까지 낱낱이 파헤친다. 밀가루, 버터, 이스트, 설탕 등 크루아상 기본 재료들의 역할과 브랜드별 특징 및 선택 기준을 자세히 설명하고, 공정을 8가지 단계로 나눈 뒤 이론과 사진, 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 정리했다. 또한 공정별로 발생할 수 있는 실패 원인과 해결법을 함께 제시해 실질적으로 활용할 수 있게 했다. 셰프의 실험실도 엿볼 수 있다. 밀가루 종류 또는 제조 기법을 달리한 크루아상을 종류별로 구운 뒤 차이를 비교해 표로 정리했다. 이를 통해 독자가 자신에게 맞는 재료 배합과 기법을 선택해 스스로 생각하는 이상적인 결과를 도출할 수 있도록 했다. 이론을 철저하게 익히고 난 뒤에는 크루아상 반죽을 응용한 30가지 데니시 레시피를 볼 수 있다. 계절 과일을 활용한 제품, 모양을 다양하게 변형한 제품, 채소를 이용한 세이버리 제품, 그리고 남은 반죽을 활용하는 아이디어까지 폭넓게 담아 활용도를 높였다. 마지막으로 크루아상과 함께 비에누아즈리의 대표 제품인 브리오슈에 대한 설명도 추가로 마련했다. 셰프가 큰 대회에서 입상한 제품도 아낌없이 공개힌다. 셰프는 책 곳곳에서 빵과 삶에 대해 품어 온 철학과 이야기들을 담은 칼럼을 통해, 기술을 넘어 크루아상을 대하는 태도와 마음가짐까지 깊이 있게 전달한다. 『크루아상의 세계』는 크루아상을 사랑하는 이들에게 확실한 길잡이가 되어 줄 것이다.

박영경  | 비앤씨월드

29,700원  | 20251103  | 9791124112007

“소금빵만 30만개 이상 판매한 ‘오후의빵집’ 박영경 셰프의 신제품 개발법 전격 공개” 손님들은 베이커리에 늘 새로운 빵을 바란다. 매일 보던 익숙한 메뉴 대신 색다른 제품이 고민과 선택의 폭을 넓혀 주길 기대한다. 하지만 새로운 빵을 만든다는 건 쉬운 일이 아니다. 아이디어를 떠올리고, 테스트하고, 생산성과 원가를 검토한 뒤, 고객의 반응까지 살펴보는 긴 여정이다. 그래서 많은 이들이 신제품 개발의 필요성을 느끼면서도 도전하기 어렵다고 느낀다. 이런 고민을 함께하기 위해 ‘오후의빵집’ 박영경 셰프가 새로운 책 『에브리데이 브레드』를 출간했다. 2023년 화제를 모은 베이글 레시피북 『에브리데이 베이글』에 이은 두 번째 책이다. 박 셰프는 10년 가까이 베이커리를 운영하며 계절에 따라 수급 가능한 재료, 손님들의 취향, 식감과 맛의 조화, 작업 시간과 제법 등을 고려해 수많은 신제품을 개발해 왔다. 그 결과, ‘오후의빵집’은 매달 실용적이면서도 트렌드를 반영한 다양한 제품을 출시할 수 있었고, 이를 통해 언제나 생동감 넘치는 매장으로 자리잡았다. 『에브리데이 브레드』는 ‘오후의빵집’의 수많은 레시피 가운데 40가지를 엄선해 수정과 보완을 거쳐 완성한 책이다. 하지만 이 책은 단순히 레시피북에 그치지 않는다. 셰프가 실제로 신제품을 개발하는 과정을 전체적으로 소개하며, 아이디어를 떠올리는 법, 테스트와 피드백에 관한 팁, 메뉴 구성, 원가 계산과 작업 효율성 검토, 홍보 전략 등 매장 운영 전반에 필요한 실전 노하우까지 자세히 담고 있다. 신제품은 단순한 빵이 아니라 고객의 일상에 스며드는 새로운 경험이다. 『에브리데이 브레드』를 통해 나만의 새로운 빵을 만들어 보자.

홍상기  | 비앤씨월드

22,500원  | 20250925  | 9791186519998

냉동반죽법으로 많은 사랑을 받고 있는 빵 레시피북의 증보판! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 빵 레시피북! 기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아니다. 이럴 때 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽이다. ‘마스터베이킹’, ‘천연발효 베이킹’의 저자이자 ‘베이킹 아카데미 4계’의 대표인 홍상기 셰프가 공개하는 냉동반죽 빵 레시피는 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 급속냉동고가 아닌 일반냉동고에서 반죽의 품질 저하 없이 냉동과 해동을 가능케 한다. 기존에 있던 식빵, 스위트&소프트 브레드, 유러피언 브레드, 데니시 페이스트리 등 38개의 냉동반죽 빵, 수제빵집에서 활용하기 좋은 14개의 저온발효 빵 레시피에 요즘 트렌드에 맞는 소금빵, 클래식 비가 베이글, 유기농 통밀 쌀 저당 캉파뉴 레시피 3종을 추가했다. 더불어 조금 더 좋은 빵을 만들어 내기 위해 발전 향상시킨 냉동반죽법을 소개한다.

정용현, 강현지  | 비앤씨월드

29,700원  | 20240828  | 9791186519905

구움과자에 왜 ‘기술’이 필요할까? 당산의 5년을 절약해 줄 구움과자의 기술 『구움과자의 기술』은 구움과자로 많은 사랑을 받고 있는 ‘과자방’에서 실제로 판매했거나 판매중인 과자 가운데 소비자들의 검증을 거친 제품을 엄선해 실은 책이다. 그러나 단순히 숫자로 익히는 레시피 북은 아니다. 이름 그대로 매일 생산하는 제품을 균일하게 만들 수 있는 ‘기술’에 관한 책이다. 제과점 주방에서 충분히 벌어질 수 있는 많은 문제들을 예측하고, 관리하고, 해결하기 위한 솔루션이다. 동시에 기준에 맞는 제품을 만들기 위해 매번 되짚어 보고 분석하고 고뇌한 결과물이다. 이러한 기술을 바탕으로 고객의 입맛을 겨냥하기 위해 날카롭게 다듬은 레시피들을 『구움과자의 기술』에 꾹꾹 눌러 담았다. 기본 마들렌부터 그 반죽에 변주를 주거나 초콜릿, 견과류, 과일 등을 활용한 13가지 마들렌, 플레인 피낭시에부터 지금의 과자방을 있게 해 준 대표 피낭시에 12가지, 그리고 갈레트 브르톤과 같은 클래식한 구움과자와 남녀노소 누구나 좋아할 만한 쿠키 및 파운드케이크 등 기타 구움과자 13종을 선보인다. 그밖에 과자에 문제가 생겼을 때 그 해결책을 쉽게 찾아 볼 수 있도록 요약한 오답 노트를 함께 소개해 홈베이커 및 제과를 공부하는 많은 이들에게도, 이미 업계에 몸담고 있는 전문가에게도 시간과 노력을 절약하고 효율적으로 과자를 구울 수 있는 비장의 무기이자 든든한 지원군이 될 것이다.

유병관, 김정윤  | 비앤씨월드

22,500원  | 20250625  | 9791186519974

직접 만든 햄과 소시지를 이용한 샌드위치 레시피북 『사퀴트리 샌드위치』가 발간되었다. 사퀴트리는 햄과 소시지를 비롯한 다양한 육가공품 전반을 일컫는 말로, 최근에는 대형 마트 식품관이나 전문 매장 등에서 어렵지 않게 찾아볼 수 있는 음식이다. 하지만 아직도 사퀴트리를 ‘전문가만 만들 수 있는 식품’으로 여기는 사람들이 많고, 용어 자체가 낯선 이들도 적지 않다. 이 책은 그런 선입견과 거리감을 해소하고, 사퀴트리를 보다 쉽게 즐길 수 있도록 샌드위치 전문가와 식육가공 전문가가 힘을 합쳐 만든, 새로운 개념의 수제 가공육 샌드위치 레시피북이다. 『사퀴트리 샌드위치』는 먼저 사퀴트리의 정의와 종류, 재료와 도구, 그리고 만드는 법까지의 기본 개념을 쉽게 설명한 다음 사퀴트리를 활용한 다양한 샌드위치 레시피를 소개한다. 베이커리, 샌드위치 전문점, 레스토랑 등에서 실질적으로 활용할 수 있는 사퀴트리 레시피만을 엄선해 담았으며, 유럽의 전통 레시피를 한국 현실에 맞게 조정해 누구나 따라 만들 수 있도록 구성했다. 소규모 매장에서도 실현 가능한 공정과, 구하기 쉬운 재료와 장비를 사용해 제품의 원가는 낮추고 작업 효율은 높인 것이 이 책의 큰 강점이다. 또한 각 사퀴트리 샌드위치에 담긴 문화적 의미와 스토리, 매장에서의 활용법까지 꼼꼼히 안내한다. 이 책을 통해 독자는 사퀴트리가 전문가만의 기술이 아닌, 제대로 배우면 누구나 직접 만들 수 있는 고기 요리임을 확인할 수 있다. 질 좋은 식재료로 만든 건강한 식품이 각광받는 시대이다. 직접 만든 건강한 사퀴트리로 차별화된 메뉴를 선보이고 싶은 베이커리, 카페, 레스토랑 운영자, 그리고 요리 연구가와 외식업 종사자 모두에게 『사퀴트리 샌드위치』는 새로운 영감과 차별화된 제품 구상의 밑거름이 될 것이다. 또한 가정에서 건강한 고기 요리를 맛보고 싶은 사람들에게도 새로운 제안이 될 것이다. 어렵게만 느껴졌던 사퀴트리를 직접 만들어 보고, 수제 사퀴트리의 매력에 빠져 보자.

제레미 볼레스터  | 비앤씨월드

39,600원  | 20241202  | 9791186519912

한 권으로 끝내는 에꼴듀빵(École du pain)의 마스터클래스 제레미 볼레스터 셰프의 20여 년 제빵 노하우를 집대성한 책 탄탄한 기본기와 알찬 내용으로 명성이 자자한 제레미 볼레스터의 마스터클래스를 그대로 담은 책이다. 이 책 『에꼴듀빵 마스터클래스』는 빵 반죽의 주요 키워드인 ‘탄성’과 ‘신장성’에 주목해 빵 반죽의 본질을 파악하고 이를 실제 레시피에 적용할 수 있는 응용력을 기르는 데 집중한다. 이를 위해 우선, 빵의 주재료인 밀가루, 물, 소금, 설탕, 이스트 등이 빵 반죽에 어떠한 영향을 미치는지, 제빵의 각 과정은 빵 반죽을 어떻게 변화시키는지 등을 상세히 설명하고, 빵 반죽의 신장성과 탄성 사이의 균형을 조절하는 원리와 방법을 소개함으로써 어렵게만 느껴졌던 빵 반죽에 한 걸음 다가갈 수 있도록 돕는다. 또 제빵 과정에서 일어날 수 있는 수많은 실패에 유연하게 대처하는 법을 제시해 자신만의 빵 레시피를 완성할 수 있도록 한다. 더불어 저자가 다년간의 테스트를 거쳐 완벽에 가깝게 완성한 48가지의 레시피를 클래식 빵, 클래식 비에누아즈리, 세계 각국의 빵, 트렌디 비에누아즈리, 사워도 빵 등 5개의 챕터로 나눠 자세한 공정사진과 함께 다채롭게 선보인다. 전 세계를 누비며 20여 년간 쌓아 온 저자의 제빵 노하우를 아낌없이 공개한 이 책은 제빵에 입문하는 초보자에게는 명확한 이론과 실무를, 현직에 종사하는 기술자에게는 최신 제빵 경향과 업그레이드된 테크닉을 제공함으로써 더 나은 제빵사로 성장하는 데 큰 도움을 줄 것으로 확신한다.

강나루, Hyehyun Song  | 비앤씨월드

19,800원  | 20250224  | 9791186519950

국내 최초의 시나몬 롤 레시피 북이 출간되었다. 시나몬 롤은 버터와 시나몬 설탕을 듬뿍 넣고 돌돌 만 빵으로, 특유의 스파이시한 향과 달콤함 덕에 커피브레이크의 단골 메뉴로 잘 알려져 있다. 특히 이 책 『커피와의 완벽한 만남, 시나몬 롤』에 소개하는 기본 레시피는 빵 반죽에 고소한 아몬드 크림을 듬뿍 바르고 특별하게 배합한 시나몬 설탕과 세 종류의 견과류를 가득 넣어 고급스러운 맛을 자랑한다. 기본 레시피를 바탕으로 인기 시나몬 롤 전문점, ‘올리롤리’에서 개발한 40여 종의 응용 제품도 함께 만날 수 있다. 현재 판매 중인 ‘올리롤리’의 시그니처 메뉴는 물론 시즌별 이벤트 메뉴, 앞으로 판매할 메뉴까지 취향에 따라 골라 만들 수 있는 매력 만점 레시피와 오랜 시간 전문점을 운영하며 실전에서 익힌 노하우가 가득하다. 북유럽과 미국, 캐나다 등 북아메리카에서 즐겨 먹는 시나몬 롤은 개성이 뚜렷해 우리나라에서도 확실한 마니아층을 자랑하다. 기본을 익히면 가정에서도 쉽게 만들 수 있을 만큼 공정이 간단하고 유통기간이 긴 것도 장점이다. 한 반죽으로 여러 응용 제품을 만들 수 있고 선물용으로도 인기가 많다. 이 책은 시나몬이 들어가서, 돌돌 만 모양이 뻔해서, 그래서 시나몬 롤은 늘 똑같을 것이라 생각하는 독자들에게 새로운 아이디어를 제안한다. 또한 이 책은 시나몬 롤을 만들고 싶은 사람, 커피와 잘 어울리는 페이스트리를 찾는 사람, 창업을 꿈꾸거나 메뉴 확장을 고민하는 사람들에게 실질적인 도움이 될 것이다. 하나씩 따라 만들며 시나몬 롤의 무한한 가능성을 탐구해 보자.

김지훈  | 비앤씨월드

36,000원  | 20250818  | 9791186519981

효율적 제과 작업을 위한 지식과 노하우를 꾹꾹 눌러 담은 프랑스 과자 책이 발간되었다. 『몽슈와 파티스리 클래스』는 SPC컬리너리 아카데미와 몽슈와 마스터클래스를 통해 수많은 제자를 배출한 김지훈 셰프의 마스터클래스를 기반으로 한 책이다. 제과의 가장 기본인 반죽 제법부터 현장에서만 배울 수 있는 노하우를 접목시킨 제법을 꼼꼼히 설명해 누구나 쉽게 이해할 수 있고 실제 매장에서 유용하게 활용할 수 있다. 이 책은 비교적 난이도가 낮은 구움과자부터 점점 더 복잡한 조합의 타르트, 앙트르메, 프티 가토까지, 초급자와 중급자가 함께 볼 수 있도록 구성되어 있다. 또 수업을 하면서 수강생들에게 받았던 질문을 엄선해 Q&A 형식으로 답하고 있어 제과를 하면서 누구나 한 번쯤 가졌을 법한 궁금증을 쉽게 해소할 수 있다. 재료의 특성상 서로 영향이 없어 함께 작업해도 무방한 공정을 한 범주로 묶어, 자연스레 재료의 성질을 이해하고 효율적으로 작업할 수 있도록 기술한 것도 큰 특징이다. 그밖에 프랑스어 제품명과 프랑스 제과 용어를 함께 소개해 프랑스 제과에 조금 더 익숙해지도록 했다. 반드시 순서에 따라야 하는 것은 아니지만 이 책의 목차에 따라 제품을 만들다 보면 자연스레 재료를 이해하고 기본을 다지게 돼 제과 실력이 눈에 띄게 향상되는 것을 느낄 수 있을 것이다. 특히 꼭 알아야 하는 클래식한 제품에 현대적인 감성을 더한 제품을 담아 상급 제품을 만들기 위한 바닥 다지기도 가능하다. 『몽슈와 파티스리 클래스』를 통해 다양한 프랑스 과자를 만나고 제과 실력도 향상시켜 보자.

강지영, 김혜원, 백수진, 안동균, 이대형  | 비앤씨월드

22,500원  | 20250425  | 9791186519967

우리 음식문화에 가장 잘 맞는 실용 가이드북 “이 음식에 가장 잘 어울리는 술은 무엇일까?” 이 행복한 물음에 대한 답을 찾고자 오랜 기간 식문화 분야에서 지식과 경험을 축적해 온 전문가 5인이 『술과 음식의 더 맛있는 만남, 더 페어링』을 발간했다. 이 책은 우리가 좋아하고 쉽게 접근할 수 있는 다양한 음식 72가지를 선정하고, 각각의 음식을 맞는 십여 가지의 술 중 가장 잘 어울리는 술을 3순위까지 정리한 방대한 기록이다. 이론서에서 벗어나 실제로 저자들이 3년 동안 직접 찾고, 조합하고, 시음해 얻은 실제적 연구를 기반으로 상세한 설명을 곁들이고 있다는 점이 가장 큰 특징이다. 술 빚기 기초 지식부터 술을 고르고 보관하고 마시기까지의 전 과정, 쉽게 페어링하는 법, 재미있고 깊이 있는 음식이야기까지 흥미진진한 정보가 가득하다. 냉면이나 비빔밥 등 우리 전통 음식은 물론 각종 회나 스테이크, 곱창 등의 외식 메뉴, 전이나 파스타 등 집에서 쉽게 만들 수 있는 음식, 마라샹궈나 양꼬치 등 마니아층이 있는 요리, 사퀴트리나 디저트까지 풍성한 일상의 음식을 담고, 거기에 국내 최초로 와인 외에 전통주, 사케, 맥주까지 페어링의 영역을 확장하고 있다는 점도 큰 차별점이다. 따라서 이 책은 우리 일상의 음식과 술과의 조화를 제안함으로써 독자들에게 실용적이면서도 새로운 미각의 세계를 열어 주는 풍요로운 경험을 선사할 것이다. 동시에 전문가에게도, 혹은 페어링을 시도해 보고 싶은데 어떻게 시작할지 망설이는 초보자에게도, 그리고 술과 음식에 진심인 독자 모두에게 무척 반가운 안내서가 될 것이다.

안종섭  | 비앤씨월드

18,000원  | 20240527  | 9791186519813

창업 70주년을 맞아 성심당의 핵심 제품까지 공개하는 성심당 케익부띠끄 제품 노하우 62 『성심당 케이크 레시피』는 성심당 창립 60주년을 기념하여 발간했던 『성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60』의 증보판이다. 성심당 케익부띠끄를 총괄하고 있는 안종섭 셰프가 앞서 공개한 성심당 케익부띠끄의 60가지 제품에 이어 이번에는 성심당을 대표하는 핵심 제품인 ‘순수 롤’과 ‘순수 마들렌’의 레시피까지 전격 공개했다. 케이크, 타르트, 푸딩, 마카롱, 쿠키, 초콜릿, 잼 등 제과 전반을 아우르는 품목으로 구성되어 있으며, 성심당 케익부띠끄에서 실제 판매하는 레시피를 담아 소규모 베이커리 등 업장에서도 바로 적용, 판매가 가능하다. 공정의 중요한 포인트를 사진을 통해 팁과 노하우까지 자세하게 설명하고 있어 누구나 어렵지 않게 성심당 케익부띠끄의 디저트를 재현할 수 있다. 또한 현장에서 일하는 사람들에게 실질적인 도움이 될 수 있도록 기본 배합표를 제공하고 그 배합을 기준으로 조금씩 조절해 가며 자신이 원하는 맛과 질감을 찾을 수 있도록 했다. 원가를 정확히 산출하는 계산법도 함께 수록해 제품을 만드는 것에 그치지 않고 적정한 판매 가격을 책정할 수 있도록 해 매장을 보다 효율적으로 운영하는 데 도움을 줄 것으로 기대된다. 이 책을 통해 성심당의 ‘모든 이가 다 좋게 여기는 일을 하도록 하십시오’라는 경영이념과 함께 성심당이 이토록 많은 사람들에게 사랑받는 이유를 조금이나마 엿볼 수 있을 것이다.

나카무라 아카데미  | 비앤씨월드

30,600원  | 20241010  | 9791186519844

특별한 디저트 한 입에 대한 기대가 나날이 커져 가는 요즘, 일본식 디저트에 대한 관심 또한 뜨겁다. 일본식 양과자는 섬세하고 아름다운 디자인과 부드럽고 온화한 맛이 특징으로 과한 단맛을 꺼리는 한국인들의 입맛에 잘 맞는다. 『사계절 양과자』는 양과자를 교육하는 일본의 수많은 제과전문학교 중에서도 탄탄한 기본기로 유명한 〈나카무라 조리제과전문학교〉와 그 서울 분교인 〈나카무라 아카데미〉의 교육 커리큘럼을 그대로 실은 책이다. 학교에서는 학생들이 기본적인 기술을 습득할 수 있도록 기계를 사용하지 않는 손반죽법을 교육하고, 식품 위생에 관련된 이론 수업을 별도로 진행하는 등 제과인으로서 갖춰야 할 기본 자세를 지도하는 데 힘을 쏟고 있다. 탄탄한 기본 이론과 기초 기술이 바탕이 되어야 이후의 응용력까지 얻을 수 있다는 것이다. 『사계절 양과자』에서도 그런 본교의 교육 방침을 엿볼 수 있다. 가장 먼저 제과에 보편적으로 사용되는 9가지 반죽과 9가지 크림을 실제 학교에서 수업하듯 꼼꼼하게 설명했다. 그 다음 이를 이용해 사계절을 표현한 다양한 응용 제품을 소개하며, 기본적인 프랑스 제과 레시피에 한국의 재료를 더해 특별하고도 맛있는 제품을 만드는 데 중점을 두었다. 일본과 한국의 계절감을 표현하는 것도 빼놓지 않았다. 이 레시피들은 본교 교수진이 제과제빵 전문지 〈월간 파티시에〉에 15년간 연재한 것이기도 하다. 수백 개의 디저트 중 70가지를 엄선해 재정리 하였으며 학교가 강조하는 기본을 기초로 한 응용법으로 내용을 보완했다. 〈나카무라 아카데미〉의 교육 커리큘럼이 궁금했던 사람들, 한국의 식재료로 만든 수준 높은 응용 디저트가 궁금한 사람들, 그리고 무엇보다 제과의 기본을 응용하는 법을 알고 싶은 사람들에게 큰 도움이 될 책이다. 70년 이상의 역사와 전통을 자랑하는 일본 최대 요리학교의 수준 높은 강의 내용을 체험해 보자.

김범  | 비앤씨월드

25,200원  | 20250204  | 9791186519943

프로방스에서는 멈춰도 괜찮아 남프랑스 30개 마을 사계절 포토에세이 “나는 척박한 땅과 거친 풍경을 주로 촬영해 오던 사진작가였다. 하지만 어느 날, 우연히 들른 프로방스의 작은 마을에서 모든 것이 달라졌다. 그곳에서 마주한 순간들은 내 마음 깊은 곳에 잠들어 있던 빛 바랜 감성을 깨웠다. 프로방스의 시간은 마치 한 편의 시처럼 나에게 다가왔고, 그 따스하고 고요한 아름다움에 나는 이내 프로방스와 깊이 사랑에 빠졌다.” 교육그룹 파인만학원 이사장이자 척박한 땅을 여행하는 사진작가 김범이 프로방스의 사계절을 카메라에 담아 돌아왔다. 쉽게 멈출 수 없는 치열한 삶의 현장에서 한때는 우울의 심연에 빠지기도 했다는 그는 여행 중 우연히 들른 남프랑스 프로방스에서 뜻밖의 위안을 얻고 열정을 회복했노라고 고백한다. 이 책 『프로방스에서는 멈춰도 괜찮아』에는 그가 여행한 프로방스 30여 개 소도시의 돌담과 골목길, 전통 시장과 오래된 성당, 수많은 예술가들에게 영감을 주었던 프로방스의 빛과 색이 가득하다. 문학, 미술, 음악, 패션, 향수에 이르기까지 각 마을에 얽힌 이야기와 볼거리는 독자에게 예술가들의 영혼과 만나는 감동과 사유의 시간을 선사한다. 특히 프로방스의 보랏빛 평원, 발랑솔에서 영감을 받아 북한강변에 남프랑스 감성을 고스란히 담은 ‘카페발랑솔Cafe Valensole’과 아트갤러리를 열 예정이라 하니, 이 책과 함께 방문해 보는 것도 또 다른 즐거움이 될 것이다.

이예란  | 비앤씨월드

30,600원  | 20240801  | 9791186519820

시폰케이크는 단순해 보이지만 결코 쉽게 만들 수 있는 제품은 아니다. 시폰케이크의 생명이라고도 할 수 있는 가볍고 폭신폭신한 식감을 만들기 위해서는 달걀 노른자에 물과 기름을 잘 섞는 유화 과정, 제대로 된 머랭을 만들어 섞는 방법, 다 만든 반죽의 비중을 재어 올바르게 굽는 법까지 모든 공정에 작업자의 숙련도가 필요하기 때문이다. 게다가 구울 때는 전용 틀을 사용하기까지 하니 평범하지 않다. 때문에 이러한 포인트들을 숙지하지 않으면 제대로 된 시폰케이크를 만들 수 없다. 찌그러지고, 주저앉고, 큰 구멍이 나거나 축축하게 뭉치기 십상이다. 『시폰 베리에이션』은 이예란 셰프가 시폰케이크 전문점 ‘코운코운’을 운영하며 쌓아온 지식과 시행착오를 바탕으로 만든 시폰케이크의 교과서와 같은 책이다. 시폰케이크를 만들 때 가장 중요한 포인트 5개를 선정해 자세한 기초 이론을 적었으며, 베이킹클래스 수강생들이 많이 하는 질문들에 대한 답까지 꼼꼼하게 다루었다. 레시피는 기본적인 시폰케이크 공정을 자세히 설명할 뿐만 아니라 제품마다 난이도를 표기해 간단한 제품부터 따라 할 수 있도록 구성했다. 기본 시트를 활용해 만드는 아이싱 케이크 ㆍ 산도 ㆍ 롤 ㆍ 살레 등의 다양한 응용 제품 또한 소개한다. 그 중 케이크를 샌드위치처럼 만든 시폰 산도는 손으로 들고 먹을 수 있는 케이크라는 점에서 큰 인기를 끌고 있는데, 현재 본점과 백화점에서 판매중인 산도 레시피 또한 책에서 아낌없이 공개한다. 이 책은 시폰케이크를 처음 만드는 초보자, 시폰케이크 전문점 창업을 고려 중인 전문가 등 누구에게나 도움이 될 든든한 책이다. 난이도가 낮은 제품부터 만들며 손에 익힌 뒤 난이도가 높은 제품에 도전해 보고, 최종적으로는 책을 참고해 새로운 메뉴를 개발할 수 있도록 도와 말 그대로 시폰케이크의 기초부터 응용까지의 모든 것을 폭넓게 다룬다. 책을 따라 차근차근 만들다 보면 어느새 시폰케이크 전문가로 거듭날 수 있을 것이다.

금동성  | 비앤씨월드

28,800원  | 20231218  | 9791186519745

빵을 만들어 본 사람이라면 누구나 가져봤을 의문이 있다. 믹싱은 얼마나 하고 언제 멈추어야 하는지, 또 발효는 반죽이 얼마나 부풀어야 완료된 것인지. 이 오랜 질문들에 대해 베이커리 클래스 및 컨설팅으로 유명한 금동성 셰프가 믹싱과 발효에 대한 확실한 기준을 제시한다. 믹싱은 시간이나 퍼센트가 아닌 상태를 보고 완성 여부를 판단할 수 있도록 체크리스트를 마련했고, 발효는 제품에 따라 달라질 수 있는 발효 완료 시점을 누구나 볼 하나로 판단할 수 있도록 그만의 노하우를 소개한다. 물론 그뿐만이 아니다. 제품의 품질을 한층 끌어올려 줄 다양한 사전반죽과 냉동보관법에 대해서도 다루었다. 또한 공정은 사진과 함께 하나하나 설명하고, 재료는 브랜드와 제품명을 상세히 기재함으로써 레시피를 실제 현장에서 바로 활용할 수 있도록 한다. 『베스트브레드 35』는 이러한 탄탄한 기본기를 통해 독자들이 그저 책을 보고 제품을 흉내내는 데 그치지 않고 반죽과 제품의 상태를 스스로 판단하며 한층 더 발전할 수 있도록 안내한다. 흔히 접할 수 있는 식빵이나 베이글부터 전문점 느낌이 물씬 풍기는 하드 브레드와 페이스트리, 특별한 매력이 가득한 소프트 브레드와 조리빵까지. 베이커리에 꼭 필요한 베스트 품목만을 담고 있어 초보 베이커들뿐만 아니라 현장의 기술자들과 베이커리를 창업할 계획이 있는 모든 이들에게 큰 도움이 될 것이다.

김용상  | 비앤씨월드

27,000원  | 20241001  | 9791186519837

원헬스 관점으로 풀어 쓴 ‘수의정책 전문서’ 사람ㆍ동물ㆍ환경의 지속 가능한 공존 이야기 ‘수의정책 전략 실무 지침서’라 할 수 있는 『웬헬스로 여는 수의 정책 콘서트』가 출간되었다. 이 책은 수의업계에 큰 반향을 일으켰던 『수의정책 콘서트』에 이은 두 번째 책으로, 수의사로 34년 넘게 공직에서 일해온 저자가 그간의 경험과 지식을 온전히 담아 현재 수의 환경을 점검하고 미래 수의 정책에 관한 실무 지침을 제시한다. 특히 전 세계적으로 보건위생 분야에서 최선의 과학적 위생관리 방식으로 인정받는 원헬스(One Health) 관점에서 수의 분야 전반에 걸친 주요 시대적 쟁점 사안에 대한 해법을 제시한다. 또한, 최근 사회적, 경제적으로 영향력이 급증하고 있는 수의정책에 대한 올바른 이해, 수립 및 실행 기법 등에 관한 국내외 사례, 저자의 경험 등도 소개한다. 저자는 사람과 동물의 건강과 복지 그리고 이들이 살아가는 환경의 건강은 서로 밀접히 상호 작용하므로 관련되는 모든 분야, 전문가 집단이 총체적으로 접근할 때, 즉 원헬스 관점에서 접근할 때에만 수의정책이 합리적으로 수립, 시행될 수 있고, 최적의 성과를 달성할 수 있다는 점을 다양한 근거를 통해 설명한다. 이 책은 정부 기관의 수의 정책 담당자는 물론 수의 정책과 이해관계가 있는 모든 기관, 업체, 농가, 수의과 대학생 등에게 수의정책의 본질과 주요 내용에 대한 이해와 인식을 높이는 귀중한 마중물이 될 것이다. 또한 과학적이고 합리적인 수의 정책을 수립ㆍ시행하는 데 실질적으로 기여할 수 있는 좋은 참고자료가 될 것이다.