김옥란  | 백산출판사

0원  | 20200830  | 9791165671587

조리에 필요한 기본적인 이론을 수록하였으며 현장경험, 교육경험, 심사경력을 바탕으로 조리과정을 쉽게 이해할 수있도록 실기의 내용을 포함하여 구성한 책

 | 백산출판사

20,000원  | 20200225  | 9791190323772

최성웅, 김경자, 정영복, 박근우, 김성수  | 백산출판사

19,800원  | 20160220  | 9791157631391

이 책은 서양조리실무에 대해 배우려는 대학생이나 대학원 전문서, 실무자를 위한 책으로 서양조리실무의 전반적인 내용을 자세히 설명하고 있다.

김옥주, 반택기, 최혜진, 김옥주  | 백산출판사

0원  | 20120310  | 9788961835725

『미래의 스타 쉐프를 위한 고급서양요리실무』는 서양요리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해 그리고 서양조리 실기로 구성한 교재다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론에 접근을 하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선, 파스타, 육류, 샌드위치, 디저트로 구성했다.

김명환, 김찬성, 서영규, 서민석, 이광옥  | 효일

25,000원  | 20110113  | 9788984892811

저자가 20여 년 조리사 생활을 통해 만들어낸 현장경험 노트『실무 서양요리』. 현장에서의 많은 경험은 물론 숙련도 높은 현장 요리 레시피를 공개함으로써 전문가의 스킬과 노련함을 익힐 수 있게 하였다. 크게 이론편과 실기편으로 나뉘며, 서양요리의 개요를 시작으로, 서양요리 식자재, 수프, 생선요리, 전채요리 등을 살펴본다.

김세한, 김형수, 박인수, 신영송, 양동휘  | 백산출판사

25,200원  | 20210110  | 9791165671723

본서는 1, 2, 3부로 구성되어 있다. 1부는 서양요리에 대한 이해와 실무에 필요한 이론 부분으로 서양요리의 개요, 역사, 서양요리의 나라별 특징 등을 다루었다. 조리사의 기본자세, 조리사의 직무, 서양요리의 식사매너, 개인위생, 주방 안전관리, 주방의 조리기기, 올바른 칼 사용법, 채소 썰기, 감자요리, 서양식 기본 조리방법, 스톡, 소스, 드레싱, 향신료 및 허브 등에 대해 설명하였다. 2부에서는 양식조리기능사 자격시험에 도움이 되는 세부 안내기준 및 실기과제에 대한조리 과정사진과 요리에 대한 설명 등을 다루었으며 3부에서는 현장에서 만드는 서양요리의 각 코스별 요리 등을 소개하였다. 또한 서양요리를 전공하는 학생들과 조리를 처음 시작하는 조리사들에게 필요하다고 생각하는 기초 서양요리에 대해 다루었다.

박병렬  | 기전연구사

18,000원  | 20200327  | 9788933609859

▶ 이 책은 각국음식을 다룬 이론서입니다. 각국음식의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김세한, 백태운, 공석길, 남대현, 이병국  | 백산출판사

20,900원  | 20180220  | 9791188892150

▶ 이 책은 서양조리실무를 다룬 이론서입니다. 서양조리실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

엄영호, 정주희, 정성영, 김예영, 최미선  | 지식인

20,900원  | 20180215  | 9791188105151

조리사로서 갖추어야 할 덕목과 NCS에서 요구하고 있는 서양조리의 역사와 조리법, 향신료, 칼의 종류와 다루는 법, 위생과 안전, 조리용어해설 등의 이론과 최근의 트렌드에 맞는 고급서양조리 실무에 이르기까지 관련된 기본적인 내용들을 다루고 있다. 필자들의 오랜 호텔 경험과 교육현장을 바탕으로 하여, 후배들에게 조리의 기본원리를 중심으로 하여 이론과 실기의 실제에 부합되는 서양요리와 외식 현장에서 응용할 수 있는 내용들을 다루었다.

이흥구  | 다이어리R

20,900원  | 20170303  | 9788998740153

『NCS를 기반으로 하는 서양조리 실무』는 서양음식을 학습하기 위해 필요한 여러 이론 분야를 다룬 책으로 이론편에서는 서양요리기초, 안전관리, 설비와 기구, 식재료의 소개와 NCS에 대한 기본적인 정보를 제공한다. 실기편에서는 조리기능사 시험을 위한 최선의 조리노하우를 제공하기 위해 조리에 필요한 재료, 조리순서, 합격Tip 등 해당 메뉴를 한눈에 알아 볼수 있게 한 이론과 실무를 함께 담은 조리기본서이다.

최광수, 김병헌  | 백산출판사

18,000원  | 20160620  | 9791157631179

[NCS 서양조리]는 NCS를 바탕으로 한 서양조리법을 소개한 책이다. 스톡조리, 소스조리, 수프조리, 전채조리의 순으로 수록했다.

김경환, 김병일, 김종성, 이자재  | 석학당

28,420원  | 20160302  | 9788993158922

『기초서양조리(Basic Culinary Art)』는 호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕으로 국가직무 능력표준(NCS)에 따른 학습모듈에 맞게 과목을 결정하고 과목에 맞는 능력 단위를 해당과목에 맞게 구 성하였습니다. 양식조리실무(위생관리, 안전관리, 메뉴관리, 구매관리, 식재료관리, 기초기능 익히기)와 실기편에 육수와 소스를 다루었고 그 밖에 양식기능사실기 문제를 추가하여 양식조리기능사를 취득할 수 있게 실용적인 지침서가 될 수 있도록 구성하였습니다.

김동섭  | 백산출판사

0원  | 20150310  | 9791157630462

▶ 이 책은 현대 서양조리에 관한 이론서입니다. 현대 서양조리 이론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

민계홍  | 기문사

30,000원  | 20120731  | 9788977235465

서양조리사와 예비 서양조리사를 위한 『서양조리실무』. 저자가 오랫동안 호텔에서 서양조리 업무를 담당할 때 익힌 지식을 정리한 실무서다. 최근 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 삼아 꼭 알아야 될 기본적 이론을 바탕으로 이해하기 쉽게 접근하도록 구성되어 있다. 사진 등을 실어 이해를 도와준다.

최성웅  | 백산출판사

20,900원  | 20120225  | 9788961835657

양식조리사 생활에서 꼭 필요한 이론과 실기를 소개하는『서양조리실무』. 이 책은 조리 기술뿐 아니라 역사와 특성을 함께 다루고 있다. 향신료, 조리방법, 스톡, 소스, 수프 등의 주요한 특성을 올바르게 습득할 수 있도록 도와주고, 조리 용어 해설을 수록하여 쉽게 서양조리에 접근할 수 있도록 했다.