이동근, 민경천, 박인수, 서강태, 이필우  | 백산출판사

28,800원  | 20240910  | 9791165679163

본 저자는 전통요리와 트렌드 요리의 조화가 요구되는 조리기능장과 조리산업기사의 출제 경향 등 다양한 자료를 토대로 하여 메인요리의 내용으로 구성하였다. 현장에서 조리하는 데 필요한 육류, 어패류, 사이드 디쉬, 조리기기 및 도구, 기본 조리 방법 등의 기본적인 이론을 수록하였으며 실무와 교육 현장에서의 경험과 심사 경력을 바탕으로 조리의 준비, 조리, 조리의 완성을 쉽게 이해할 수 있도록 실기 내용을 구성하였다. 본서는 3개의 Part로 구성하였다. Part 1은 Main Dish의 이론으로 Main Dish의 구성(주재료, 사이드 디쉬, 소스 Part), Main Dish의 조리기구(칼, 소도구, 조리장비), Main Dish의 조리방법 등을 다루었다. Part 2는 Main Dish의 실기 부분으로 Fish(생선) & Seafood(해산물)의 조리 7가지, Poultry(가금류)의 조리 5가지, Meat(육류)의 조리 12가지 등을 다루었다. Part 3은 양식조리산업기사 실기 과제 부분으로 5가지의 메뉴를 다루었다.

김장호, 서민석, 이상원, 김찬성, 전도현  | 백산출판사

31,500원  | 20240315  | 9791165677954

본서는 저자가 오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 본 교재 구성을 위해 오랫동안 시간과 노력, 정성을 들여 구성하였지만 다소 미흡하고 부족한 부분이 있으리라 사료된다. 향후 수정ㆍ보완을 거쳐가며 더욱 완성도 있는 교재로 거듭나도록 노력할 것을 약속드린다. 저자는 본 교재가 앞으로 국내 호텔 및 조리외식산업 현장에서 근무하고 있는 조리사분들의 메뉴개발 입문 도서로서의 길라잡이의 역할을 충실히 수행할 것을 기대하는 바이다.

이종필  | 효일

23,750원  | 20230220  | 9788984895041

이 책은 식품영양학/조리에 대해 다룬 이론서이다. 기초서양요리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.

김동일  | 대왕사

0원  | 20120305  | 9788945688712

서양조리 입문자를 위한 『서양요리』. 서양조리 실무를 이해하는 데 필요한 기초적 이론을 설명하고 있다. 특히 새로 개편된 양식조리기능사 실시시험문제 32가지 품목을 나열했다. 만드는 방법은 사진을 곁들여 알기 쉽게 소개한다.

김경옥  | 예문사

13,500원  | 20110420  | 9788927303404

- 독자대상 : 조리산업기사ㆍ양식조리기능사 수험생 - 구성 : 이론 + 문제 - 특징 ① 서양요리의 개요에 대해 설명한 다음, 예상문제와 기출문제를 실었음 ② 만드는 방법은 사진을 곁들여 순서대로 이해하기 쉽게 설명함

배성일, 이동근, 배성일  | 백산출판사

0원  | 20110305  | 9788961834490

『최신 서양요리』는 조리사 자격증을 위한 교재이다. 이 책은 조리에 필요한 기본적인 이론을 수록하였으며 현장경험, 교육경험, 심사경력을 바탕으로 조리과정을 쉽게 이해할 수 있도록 실기의 내용을 구성했다. 총 1부와 2부로 구성하였으며 부록에는 출제기준을 수록하였다.

최경숙  | 동아일보사

0원  | 20090930  | 9788970907413

애피타이저부터 디저트까지 방배동 선생님, 최경숙이 들려주는 손쉽게 만드는 서양요리 레시피 일명 '방배동 선생'으로 잘 알려진 저자, 최경숙이 제철 재료로 손쉽고 건강하게 만드는 서양요리들을 소개한다. 최고의 요리는 '가정요리'라는 그의 소신을 잘 보여주는 이 책에는 수프, 샐러드 등 입맛을 돋우는 전채는 물론 폼 나는 메인 요리, 식사를 대신할 수 있는 간편한 일품요리, 보기에도 예쁜 디저트까지. 집에서도 레스토랑 못지않은 코스 요리를 만들 수 있는 노하우가 꼼꼼하게 담겨 있다. 한 끼 식사로 충분한 오므라이스와 리소토, 스파게티는 물론이고 근사하게 기분 낼 수 있는 스테이크, 입맛 돋우는 각종 샐러드와 수프에 달콤한 디저트까지 코스별로 다양한 음식을 제안한다. 아이들 간식부터 술안주, 반찬 없이도 손쉽게 한 끼를 해결할 수 있는 밥과 면 요리, 제대로 폼 나는 초대 요리까지… 구하기 쉬운 재료와 기본 소스로 가정에서도 손쉽게, 그리고 즐겁게 색다른 요리를 만들 수 있도록 도와준다. 전체컬러. ▶ Key Point! 실제 동영상을 자세히 들여다보듯 꼼꼼한 조리과정 사진은 요리 초보자에게도 자신감을 불어넣어 준다. 값싸고 좋은 재료와 제철 야채를 활용하고, 소스와 드레싱을 직접 만들어 한결 신선한 맛과 영양을 살려 요리할 수 있도록 하였다. 또한, 번거로운 조리 과정을 우리 주방 환경에 맞게 조절하고, 우리 입맛에 맞게 만들어 누구나 부담 없이 만들어 즐길 수 있는 요리를 제안한다.

이종필  | 효일

18,000원  | 20060225  | 9788984891869

- 세부 독자대상 : 양식조리기능사 시험준비생 - 학습난이도 : 처음 공부하는 수험생들도 쉽게 이해할 수 있음 - 구성 : 이론 + 실기

 | 형설출판사

35,000원  | 20010215  | 9788947252690

 | 한림출판사

0원  | 19960229  | 9788970941660

서양요리 안내서. 서양요리의 역사와 조리법, 그리고 맛있게 먹는 법을 소개하고 있다. 서양요리는 느끼하고 만들기 어렵다는 기존의 인식을 깨고 한국인도 서양요리를 쉽고 간편하게 즐길 수 있다는 믿음을 제공한다. 요리 실습시 필요한 재료와 기구 활용법도 상세히 소개했다.

한정혜  | 성안당

13,500원  | 19940801  | 9788931501841

본서는 서양요리의 기본적인 요점 정리와 과년도 조리 기능사 실기시험문제, 예상 실기 시험문제를 실어 실기 시험에 완벽히 대비할 수 있도록 하였다.

김옥란  | 백산출판사

0원  | 20200830  | 9791165671587

조리에 필요한 기본적인 이론을 수록하였으며 현장경험, 교육경험, 심사경력을 바탕으로 조리과정을 쉽게 이해할 수있도록 실기의 내용을 포함하여 구성한 책

임상호  | 은광사

18,000원  | 20241201  | 9788988143063

요리의 색깔·냄새·모양은 그 맛을 좌우합니다. 황색보다는 녹색이나 적색 계통의 빛깔이 음식의 맛을 돋우며, 향신료의 독특한 냄새도 입맛을 돋우는 역할을 합니다. 요리를 담을 때도 모양에 유의해야 합니다. 모든 영양소를 골고루 섭취해야 합니다. 건강을 유지하기 위한 식생활의 기본은 사람몸에 필요한 영양소를 충분히 섭취하는데 있습니다. 영양소의 3대 요소인 당질·단백질·지방뿐만 아니라 신체 기능을 원활히 해주는 비타민·미네날 등도 균형있게 섭취해야합니다.

이흥구, 반택기, 이재상, 양동휘  | 백산출판사

27,000원  | 20200330  | 9791157632480

미래의 스타셰프를 위한 『고급 서양요리』는 〈서양조리의 이해〉, 〈주방의 의의와 이해〉, 〈기본 조리방법〉, 〈주방의 안전관리〉, 〈주방에서 사용되는 설비와 기구〉 등이 수록되어 있다.

 | 백산출판사

20,000원  | 20200225  | 9791190323772