김세한, 김형수, 박인수, 신영송, 양동휘  | 백산출판사

25,200원  | 20210110  | 9791165671723

본서는 1, 2, 3부로 구성되어 있다. 1부는 서양요리에 대한 이해와 실무에 필요한 이론 부분으로 서양요리의 개요, 역사, 서양요리의 나라별 특징 등을 다루었다. 조리사의 기본자세, 조리사의 직무, 서양요리의 식사매너, 개인위생, 주방 안전관리, 주방의 조리기기, 올바른 칼 사용법, 채소 썰기, 감자요리, 서양식 기본 조리방법, 스톡, 소스, 드레싱, 향신료 및 허브 등에 대해 설명하였다. 2부에서는 양식조리기능사 자격시험에 도움이 되는 세부 안내기준 및 실기과제에 대한조리 과정사진과 요리에 대한 설명 등을 다루었으며 3부에서는 현장에서 만드는 서양요리의 각 코스별 요리 등을 소개하였다. 또한 서양요리를 전공하는 학생들과 조리를 처음 시작하는 조리사들에게 필요하다고 생각하는 기초 서양요리에 대해 다루었다.

박병렬  | 기전연구사

18,000원  | 20200327  | 9788933609859

▶ 이 책은 각국음식을 다룬 이론서입니다. 각국음식의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김세한, 백태운, 공석길, 남대현, 이병국  | 백산출판사

20,900원  | 20180220  | 9791188892150

▶ 이 책은 서양조리실무를 다룬 이론서입니다. 서양조리실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

엄영호, 정주희, 정성영, 김예영, 최미선  | 지식인

20,900원  | 20180215  | 9791188105151

조리사로서 갖추어야 할 덕목과 NCS에서 요구하고 있는 서양조리의 역사와 조리법, 향신료, 칼의 종류와 다루는 법, 위생과 안전, 조리용어해설 등의 이론과 최근의 트렌드에 맞는 고급서양조리 실무에 이르기까지 관련된 기본적인 내용들을 다루고 있다. 필자들의 오랜 호텔 경험과 교육현장을 바탕으로 하여, 후배들에게 조리의 기본원리를 중심으로 하여 이론과 실기의 실제에 부합되는 서양요리와 외식 현장에서 응용할 수 있는 내용들을 다루었다.

김미향  | 백산출판사

20,000원  | 20170325  | 9791157633609

- 독자대상 : 양식조리기능사 조리산업기사 준비생 - 구성 : 이론 + 실기문제

이흥구  | 다이어리R

20,900원  | 20170303  | 9788998740153

『NCS를 기반으로 하는 서양조리 실무』는 서양음식을 학습하기 위해 필요한 여러 이론 분야를 다룬 책으로 이론편에서는 서양요리기초, 안전관리, 설비와 기구, 식재료의 소개와 NCS에 대한 기본적인 정보를 제공한다. 실기편에서는 조리기능사 시험을 위한 최선의 조리노하우를 제공하기 위해 조리에 필요한 재료, 조리순서, 합격Tip 등 해당 메뉴를 한눈에 알아 볼수 있게 한 이론과 실무를 함께 담은 조리기본서이다.

민계홍  | 기문사

30,000원  | 20120731  | 9788977235465

서양조리사와 예비 서양조리사를 위한 『서양조리실무』. 저자가 오랫동안 호텔에서 서양조리 업무를 담당할 때 익힌 지식을 정리한 실무서다. 최근 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 삼아 꼭 알아야 될 기본적 이론을 바탕으로 이해하기 쉽게 접근하도록 구성되어 있다. 사진 등을 실어 이해를 도와준다.

최성웅  | 백산출판사

20,900원  | 20120225  | 9788961835657

양식조리사 생활에서 꼭 필요한 이론과 실기를 소개하는『서양조리실무』. 이 책은 조리 기술뿐 아니라 역사와 특성을 함께 다루고 있다. 향신료, 조리방법, 스톡, 소스, 수프 등의 주요한 특성을 올바르게 습득할 수 있도록 도와주고, 조리 용어 해설을 수록하여 쉽게 서양조리에 접근할 수 있도록 했다.

임효원, 정중근  | 훈민사

25,000원  | 20090315  | 9788993795028

서양요리를 통한 연회 실무를 효과적으로 수행하도록 돕는 교재. 서양 조리기기와 식재료 등 서양조리의 개요부터 기초 실기, 연회실무까지 서양조리 전반의 내용을 다룬다.

이흥구  | 백산출판사

18,000원  | 20150220  | 9791157630387

▶ 이 책은 서양조리 실무를 다룬 이론서입니다. 서양조리 실무론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김옥주, 김옥주, 최혜진, 안세희  | 백산출판사

0원  | 20110310  | 9788961834568

『서양조리 실무론』은 양식조리기능사 자격시험의 기본이 되는 요리항목을 서양요리의 변화 흐름에 맞추어 구성한 실무 교재이다. 이 책은 서양요리의 개요와 조리의 이해, 기본조리의 방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 서양조리 식재료의 이해, 그리고 서양조리 실기로 구성했다.

박경태 외  | 훈민사

30,000원  | 20041030  | 9788989307822

임효원, 정중근  | 훈민사

27,000원  | 20120305  | 9788998682033

『서양조리실무』는 서양조리를 시작하는 사람과 전공하는 이에게 필요한 서양조리에 대한 기초 이론을 상세하게 기술하고, 최근의 시험 경향을 반영하고 상세하고 정확하게 설명하여 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 실기 합격의 왕도를 제시한다. 기초이론과 실기를 터특한 사람들을 위하여 보다 전문적인 실무조리 레시피를 정확하고 알기 쉽게 정리하였다.

김동섭  | 주식회사 백산출판사

27,000원  | 20200225  | 9791165670535

본 교재에서는 서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론분야들을 다루었습니다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴관리, 조리방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 다루었 습니다. 그리고 근래에 많이 섭취하는 파스타와 치즈, 허브와 스파이스편은 향후 지속적으로 사용될 부분이라 생각하며, 그 외에 식품관리에 필요한 기초지식, 육류 등을 취급할 때 요구되는 전문적인 부분을 함께 다루었습니다.

김동섭  | 백산출판사

0원  | 20150310  | 9791157630462

▶ 이 책은 현대 서양조리에 관한 이론서입니다. 현대 서양조리 이론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.