이동근, 서강태, 이필우  | 백산출판사

23,660원  | 20240310  | 9791165678197

본서는 제1부와 제2부로 구성하였습니다. 제1부는 서양요리의 기초이론부분으로 서양요리의 개요, 메뉴의 구성, 주방의 개요, 조리기기, 향신료, 조리용어와 계량법, 어패류, 가금류, 육류, 치즈, 채소를 다루었습니다. 제2부는 서양요리의 실기부분으로 양식조리기능사 과제 30가지의 요리 만드는 과정사진과 완성사진을 함께 수록하여 쉽게 이해하도록 하였습니다. 양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위하여 한국산업인력공단의 최신 출제 기준에 맞추어 내용을 새롭게 구성하였습니다. 조리에 처음 입문하시는 분들과 양식에 대한 기초 지식을 체계적으로 수학하고자 하는 분들께 본서가 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

박상욱  | 형설출판사

28,800원  | 20180831  | 9788947282796

▶ 서양조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

김상철, 구자억, 김명수, 김창호, 박경숙  | 지구문화사

26,880원  | 20140220  | 9788970065748

『서양조리』는 양식조리기능사·산업기사·기능장 시험을 준비하는 이들을 위한 실기서이다. 조리의 의의와 목적, 계량 단위 및 약어 표기, 기본 조리방법 등의 서양조리 입문에 관한 설명을 시작으로, 양식조리 기능사·조리산업기사/기능장·서양조리산업기사/기능장의 영역별 실기메뉴 종목을 구성하였다. 각각의 종목은 요구사항과 수검자 유의사항, 만드는 방법 등을 사진과 함께 실어 이해를 도왔다.

진양호  | 지구문화사

22,000원  | 20090625  | 9788970064697

[머리말] 이 책은 2009년 개편된 한국산업인력공단 양식조리기능사 실기문제와 서양요리에 있어 가장 기본적인 것을 사진과 함께 수록했습니다. 서양 요리를 담당하는 호텔이나 외식업체 조리사, 외식업체 사장님들, 메뉴를 개발하는 R&D소속에 계신 분들, 조리관련학과 대학생들, 양식요리를 배우고자 하는 학원생들, 양식요리를 체계적으로 공부하고 싶은 분들, 요리에 관심 있는 일반 가정주부님들에게 많은 도움이 될 수 있기를 바랍니다.

이종호, 이철기, 강옥구  | 기문사

20,000원  | 20110225  | 9788977234895

서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야를 다룬 책. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 담았다.

이종호  | 기문사

0원  | 20080421  | 9788977233553

김장익, 조미열, 고희철, 백종온  | 학문사

11,700원  | 20060830  | 9788946791152

서양조리 입문서. 이 책은 조리의 개념과 조리인의 자세, 칼 사용법과 기본 조리법, 양식조리기능사 실기 대비 수험서 등의 내용으로 구성되었다.

최성우 외  | 효일

19,800원  | 20060225  | 9788984891876

소득향상에 따른 외식의 증가, 고급화, 다양화에 대한 요구가 사회적으로 중가함에 따라 다변화된 먹거리 문화를 이끌고 시대 감각에 맞는 지식과 능력을 갖춘 인재가 절실히 필요한 시대가 되었다.『서양 조리』는 이러한 요구에 부응하는 책으로 서양 요리의 개론적인 역사에서부터 호텔에서 판매되는 요리의 실기 장면을 모두 담았다. 기본조리부터 가열조리 순으로 작업의 난이도를 작성했으며 접시 담기와, 가니쉴ㄹ 첨부하여 실전에 응용할 수 있도록 구성하였다....

강명숙 외  | 교문사

15,200원  | 20030220  | 9788936306410

윤수선, 권기완  | 지식인

22,500원  | 20230930  | 9791192570143

저자들은 특급호텔과 관련업계의 현장 경험에서 알게 된 노하우들을, 학생들을 지도하면서 이 분야를 희망하는 학생들과, 이 분야에 종사하는 일반인들이 꼭 알아야 할 기본적인 것들을 이론에서 설명해주고 있다. 이론 편에서는 직무수행을 위해 중요하게 요구되는 기본적인 내용들과 양식조리의 기본 이론 및 실무에 대한 전반적인 내용을 기술하였으며, 실기 편에서는 양식조리 기능사 실기항목 30가지와 양식조리 산업기사, 고급양식조리 실기 과정 모두를 다루었다.

이종필, 조성현  | 백산출판사

25,650원  | 20230220  | 9791165676100

이 책은 서양조리 분야에서 NCS를 활용하여 학생들을 잘 가르치고자 고민하는 교수님들과 서양조리를 쉽게 습득하고 활용할 수 있기를 희망하는 학생들에게 도움을 드리고자 하는 마음으로 집필하였습니다. 학교에서 배우고 익힌 조리기술과 지식을 현장에서 바로 사용하도록 하는 것이 NCS의 목적입니다. 다시 말하면 NCS는 현장에서 직무를 바로 수행할 수 있는 능력입니다. 저자는 ‘어떻게 하면 학생들이 NCS에서 요구하는 지식과 기술, 그리고 태도를 자연스럽게 습득하도록 할 수 있을까? 하는 고민을 상당히 많이 하였습니다. 이 책은 이런 고민 속에 첫째, NCS의 서양조리 능력단위 10가지를 참고하여 각 요리에 맞는 수업목표와 지식, 기술을 정리하였습니다. 둘째, 마인드 맵의 개념을 도입하여 조리의 전 과정을 습득하기 쉽게 정리하였습니다. 셋째, 자기주도 학습법을 적용하여 학생 스스로 평가하고 공부할 수 있도록 하였습니다.

김세한, 김형수, 박인수, 신영송, 양동휘  | 백산출판사

25,480원  | 20210110  | 9791165671723

본서는 1, 2, 3부로 구성되어 있다. 1부는 서양요리에 대한 이해와 실무에 필요한 이론 부분으로 서양요리의 개요, 역사, 서양요리의 나라별 특징 등을 다루었다. 조리사의 기본자세, 조리사의 직무, 서양요리의 식사매너, 개인위생, 주방 안전관리, 주방의 조리기기, 올바른 칼 사용법, 채소 썰기, 감자요리, 서양식 기본 조리방법, 스톡, 소스, 드레싱, 향신료 및 허브 등에 대해 설명하였다. 2부에서는 양식조리기능사 자격시험에 도움이 되는 세부 안내기준 및 실기과제에 대한조리 과정사진과 요리에 대한 설명 등을 다루었으며 3부에서는 현장에서 만드는 서양요리의 각 코스별 요리 등을 소개하였다. 또한 서양요리를 전공하는 학생들과 조리를 처음 시작하는 조리사들에게 필요하다고 생각하는 기초 서양요리에 대해 다루었다.

박동연  | 백산출판사

0원  | 20210410  | 9791166392283

외식 트렌드의 변화가 조리 전문 인력 양성에 앞장서는 관련 분야의 시스템을 변화 시키는 시점에서 조리 전문 인력들이 이제는 한식을 바탕으로 한 양식의 대중화를 한발 더 성장시키는 계기로 우수한 교재들을 표본으로 부족한 점과 필요한 부분을 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도하였다.

김경환, 주종찬, 김종성, 이강춘, 고기철  | 석학당

34,580원  | 20200302  | 9791187621393

▶ 고급서양조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

김세한, 김병일, 박경태, 박인수, 이병국  | 백산출판사

27,300원  | 20200910  | 9791165671624

제1부는 서양요리를 이해하고 효율적으로 조리하기 위한 이론 부분으로 조리사의 자세, 개인 위생, 서양식 조리방법, 조리기술, 허브와 향신료를 다루었으며 누구든지 이해할 수 있도록 알기 쉽게 설명하였습니다. 제2부는 서양요리의 실기부분으로 서양요리의 각 코스별 요리 순으로 나누어 소개하였습니다. 제3부에서는 서양요리의 소스를 다루었습니다. 실기부분에서 사용했던 소스의 종류와 만드는 법을 이해하기 쉽게 설명하였습니다. 제4부는 서양요리를 전공하는 학생이나 전문 조리사에게 꼭 필요하다고 생각하는 전문조리용어를 실었습니다.