성기협  | 백산출판사

27,000원  | 20180810  | 9791157631896

『최신 일본요리』는 일본 요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서로서 〈일본요리의 개요〉, 〈회석요리〉, 〈조리법에 따른 일본요리〉, 〈국가직무능력표준(National Competency Standards)〉 등이 수록되어 있다.

이진택, 안용기, 성기협  | 백산출판사

28,800원  | 20240110  | 9791165677503

식품의 종류와 특성 그리고 음식에 대한 관능평가를 실시함으로써 조리조작 시에 발생하는 과학적 현상을 이해하는 데 초점을 맞춘 책을 출간하게 되었다. 먼저 Chapter 1에서는 조리작업에 필요한 이론적 개념 확립을 위해 조리도구 및 조리방법과 식품 구성성분에 대하여 서술하였다. Chapter 2에서는 각각의 식재료가 갖는 조리특성 및 조리원리에 대하여 서술하였다. Chapter 3에서는 Chapter 1, 2의 내용을 바탕으로 실제 음식을 조리한 후 각각의 음식이 가지는 향미(香味)를 평가하는 관능평가 방법을 소개함으로써 식품의 조리원리 및 조리과학에 대한 이해도를 높이려 노력하였다. 이에 본서(本書)가 조리분야에 새로 입문하는 학생이나 조리과학에 대해 관심 있는 분들의 지침서(指針書)가 되기를 희망하며 향후 부족한 부분은 개정을 통해 지속적으로 보완할 것임을 약속드린다.

성기협, 최미경  | 교문사

15,200원  | 20100104  | 9788936310219

대림대학 호텔관광외식계열 교수 성기협 등의 『메뉴 관리론』. 호텔과 외식산업 분야에 진출하려는 학생들을 대상으로 삼고 있다. 시스템적으로 메뉴를 이해하고 그것을 적용하고 응용할 수 있도록 인도한다. 메뉴에 대한 기본적인 개념, 그리고 운영과 원리에 대해 배울 수 있다.

한혜영, 성기협, 이가은  | 백산출판사

19,800원  | 20200330  | 9791165670566

『동남아 음식』은 〈태국의 주요 음식〉, 〈베트남의 주요 음식〉, 〈인도네시아의 주요 음식〉, 〈말레이시아의 주요 음식〉 등 동남아 요리 전문서, 조리능력 향상의 길잡이로 구성된 책이다.

한혜영, 박선옥, 성기협, 신은채  | 백산출판사

12,600원  | 20220310  | 9791165674724

이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 담고 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될 것으로 믿는다. 왜냐하면 특급호텔인 롯데와 인터컨티넨탈에서 15년간의 현장 경험과 15년의 교육 경력을 바탕으로 정확한 레시피와 자세한 설명을 곁들여 정리하였기 때문이다.

한혜영, 성기협, 안정화, 임재창  | 백산출판사

11,700원  | 20220310  | 9791165674731

이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 담고 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될 것으로 믿는다. 왜냐하면 특급호텔인 롯데와 인터컨티넨탈에서 15년간의 현장 경험과 15년의 교육 경력을 바탕으로 정확한 레시피와 자세한 설명을 곁들여 정리하였기 때문이다.

한혜영, 박선옥, 성기협, 신은채  | 백산출판사

14,400원  | 20220310  | 9791165674595

이 책은 조리의 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 담고 있어 산업현장에 적합한 인적자원 양성에 도움이 되는 전문서가 될 것으로 생각하며, 조리능력 향상에 길잡이가 될 것으로 믿는다. 왜냐하면 특급호텔인 롯데와 인터컨티넨탈에서 15년간의 현장 경험과 15년의 교육 경력을 바탕으로 정확한 레시피와 자세한 설명을 곁들여 정리하였기 때문이다.