와키 마사요  | 동학사

13,500원  | 20220310  | 9788971908181

『보급형 수비드머신 판매로 최근 일반가정에서 인기상승 중인 수비드 요리』 --- 조작이 간편한 스틱형이 등장하면서 수비드 요리가 가정으로 확대되고 있다. 난이도 높은 진공팩 기술이 아니어도 손쉽게 진공조리가 가능하고, 저온조리로 영양손실 없이 식재료의 풍미와 촉촉한 식감을 제대로 즐긴다. 『수비드』는 식재료마다 풍미와 식감이 가장 잘 살아나는 최적의 온도를 설정하여 처음부터 끝까지 일정온도로 조리하는 기술이다. 「수비드 요리의 장점」 ? 온도와 시간을 세팅하면 자동으로 조리된다. ? 그대로 놓아두면 되므로 다른 일을 할 수 있다. ? 열이 정확하고 고르게 전달되어 원하는 정도로 딱 맞게 익힐 수 있다. ? 재료 본연의 맛과 향을 유지하고, 영양 손실을 최소화 할 수 있다. ? 수비드머신 1대로 여러 가지 요리를 동시에 만들 수 있다. 「수비드 요리, 이것이 궁금하다!」 ● 팩을 반드시 「진공」상태로 만들어야 하는가? 값비싼 전용기기를 사용하지 않고 수압으로 팩 안의 공기를 빼 식재료와 팩을 밀착시켜 조리하는 「수압법」을 사용한다. ● 양념은 언제 하는가? 흰살육류(돼지고기·닭고기)는 조리 전 생고기에, 붉은살육류(소고기·어린 양고기·오리고기)는 수비드 후에 소금과 후추로 밑간을 한다. 염분이 중심까지 침투하기 어려운 로스트비프 등은 먹을 때 간을 하는 편이 더욱 맛있게 먹을 수 있다. ● 수비드로 만든 음식의 저장기간은? 고기, 생선 등 단백질 계열의 식재료로 만든 요리는, 냉장실(5~10℃) 2~3일 / 채소실(3~5℃) 4~5일 / 냉동실 약 1개월. 주재료가 채소인 요리(95℃에서 수비드한 것)는, 냉장실(5 ~10℃) 4~5일 / 채소실(3 ~5℃) 4 ~5일 / 냉동실 약 1개월. ● 수비드머신 사용에서 가장 중요한 원칙은? 위생관리가 가장 중요하다. 따라서 신선한 식재료를 사용하고, 손을 청결하게 하고 식재료에 직접 닿지 않으며, 깨끗한 조리도구를 사용한다.

김경호, 정상길, 안성준, 최다현  | 제이알매니지먼트

19,800원  | 20220401  | 9791191730050

수비드(Sous vide)는 프랑스어로 진공 아래라는 뜻의 조리 기법입니다. 한국어로는 진공 저온 조리라고 부르기도 합니다. 그러나, 여전히 일반인들에게는 생소하고 접근하기 어려운 것이 사실입니다. '수비드의 기초부터 꼼꼼하게 다뤄주는 책은 없을까?' '수비드를 시도해 보고 싶은데, 뭐부터 준비해야 하지?' '이런 두께의 재료는 어떤 온도에서 얼마나 조리해야 하지?' 저희는 그래서 수비드에 대한 기초이론부터 꼼꼼한 디테일까지. 저자들의 다년간에 걸친 경험을 〈수비드의 정석〉 단 한 권에 모두 담았습니다. 개요에서는 수비드 기법에 대한 설명, 역사, 장단점을 설명합니다. 수비드 조리 챕터에선 수비드 조리의 특징, 고려 요소, 조리 단계, 저온 살균과 그 안정성. 식중독 방지 및 기타 조리 팁을 다루었습니다. 또한 수비드 장비와 같이 사용되는 장비 등에 대한 소개를 상세히 하고 있습니다. 마지막으로 수비드 레시피 챕터에서는 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 등의 추천 온도와 시간을 상세히 정리했으며 총 18개의 응용이 가능한 수비드 레시피를 소개하고 있어서 독자들이 쉽고 편하게 수비드의 원리를 이해하고 더 나아가서 응용할 수 있도록 구성이 되어있습니다.

정상길, 임선준, 조학래, 김경호  | 제이알매니지먼트

19,800원  | 20221101  | 9791191730104

이 책에선 수비드 머신만 있다면 특별한 조리도구 없이도 편하게 만들 수 있는 달걀찜이나, 고급 한정식 집에서나 볼수 있던 갈비찜, 엄마가 해주신 소고기 두부찌개 같은 맛있는 음식들을 쉽고 간편하게 만들 수 있게 소개하고 있습니다. 모든 재료를 진공 팩에 넣고 진공 포장하고 수비드머신에 넣어주면 끝! 재료 준비를 하는데 10분이면 굳이 맛 집 에서 웨이팅을 하지 않으셔도, 배달음식을 주문해서 도착하는 것보다도 빠르게 준비하고 드실 수 있습니다. 수비드로 한식 조리를 좀 더 쉽고 편하게 할 수 있다는 사실을 알고 계신가요? 혹시 수비드가 생소하신가요? 한식 요리가 어렵게 느껴지셨나요? 그런 분들을 위해 초심자들도 쉽게 응용할 수 있는 32가지의 한식 레시피를 준비했습니다. 수비드의 정석 한식 편에선 기존의 요리보다 쉽고 맛있는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 각종 전 요리, 밥반찬으로 최고인 장조림, 여름철 보양식으로 끝내주는 삼계탕, 수비드로 만드는 한식 죽과 각종 전골, 국물 요리 등 수비드 한식의 정수를 한 권에 담았습니다. 찜, 전골, 찌개, 반찬, 전, 전통음료 등 그때그때 상황과 필요에 따라 친숙하면서도 간편한 수비드 한식 레시피가 정리되어 있습니다. 수비드로 좀 더 부드럽고 촉촉하게 나오는 각종 전통 찜 요리부터, 기존의 전통적인 조리법 보다 단순하고 편하게 만들 수 있는 식혜, 편하면서도 실패 없이 만들 수 있는 알 찜 등, 수비드와 잘 어울리고 응용하기 좋은 한식요리들을 수록했습니다. 또한 그램(g)으로 일괄 정리된 재료 목록과 사진이 있고 따라하시기 좋게 조리과정을 단순화하여 보기 편리하게 엮어냈습니다. 만약에 조리법만으로 요리 과정이 이해가 어려우시다면 모든 레시피에 조리 과정 영상의 QR 코드가 첨부 되어 있으므로 시각적으로 이해하기 편하게 준비되어 있습니다. 두 번째 책으로 찾아온 쉽게 배우는 수비드 한식 조리법 〈수비드의정석 한식편〉 으로 만나보시길 바랍니다.

우시오 리에  | 윌스타일(WILLSTYLE)

12,600원  | 20211220  | 9791185676692

TV 예능 프로그램과 요리 인플루언서들에게 화제인 ‘수비드 요리’ 육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 수비드 요리 레시피 70 요리를 못해도 OK! 설정 온도를 맞춰 수비드 머신에 담가 두기만 하면 입안에서 살살 녹는 수비드 요리가 완성됩니다. 이제부터 힘들이지 말고 맛있는 요리를 즐겨보세요! 요즘 요리 인플루언서들에게 ‘핫’한 수비드 조리법. 특히 TV 예능 프로그램에서 유명 배우와 유튜버들이 수비드 머신을 사용하기 시작하면서 그 관심이 높아지고 있습니다. 수비드 머신의 원리는 다음과 같습니다. 식재료를 비닐팩에 넣어 밀봉한 다음, 수비드 머신에 설정 온도와 시간을 맞춘 뒤 물에 넣어 천천히 가열합니다. 장시간 저온 가열함으로써 식재료의 부드러운 식감과 풍미를 살리는 조리법입니다. 수비드는 식재료의 변성 온도를 고려해 적합한 온도로 조리하는 과학적인 조리법으로, 수비드 머신만 있으면 일반 가정에서도 쉽게 할 수 있습니다. 수비드 전용 장비는 10만 원 전후부터 다양한 기종이 출시되어 있습니다. 수비드 요리의 매력은 무엇보다 ‘육질의 부드러움’에 있습니다. 수비드는 진공 상태에서 낮은 온도로 천천히 가열되기 때문에 육즙과 촉촉한 식감이 유지되어 고온에서 조리할 때 사라지는 본연의 맛을 지켜줍니다. 굽기의 난이도가 높은 스테이크도 수비드 머신에 담가 두었다가 꺼내서 고기의 앞뒤를 노릇하게 굽기만 하면 레스토랑 수준으로 완성할 수 있습니다. 특히 지방이 적은 살코기일수록 촉촉하고 부드럽게 조리되어 다이어트식이나 건강식도 맛있게 만들 수 있습니다. 수비드의 장점은 또 있습니다. 수비드로 조리하면 식재료의 유통 기한이 늘어나기 때문에 설정 온도가 같은 식재료를 한꺼번에 수비드해서 보관해 두었다가 여러 날 나누어 사용 가능합니다. 또한 마리네이드한 식재료를 진공 상태로 익히기 때문에 적은 양의 조미료만 써도 맛이 완벽하게 베어들어 건강한 요리를 만들 수 있습니다. 많은 분들이 “수비드 머신으로 만들 수 있는 요리가 몇 가지 안 된다”, “설정 온도와 시간을 어떻게 맞춰야 할지 모르겠다”라고 말합니다. 〈입안에서 살살 녹는 수비드 요리 레시피〉는 육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 약 70개의 수비드 요리 레시피를 소개하고 있습니다. 수비드 머신을 이용해 어떤 요리를 해야 할지 고민되는 분들에게 다양한 수비드 요리를 할 수 있도록 기초부터 친절하게 가이드해줍니다. 각 레시피마다 설정 온도를 표시한 아이콘이 있어서 요리를 잘 못하는 사람도 실패 없이 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다. 이 책에 소개된 각 재료의 기본 온도와 가열 시간을 바탕으로 새로운 레시피도 충분히 만들 수 있습니다. 이제부터 집밥의 수준을 한층 더 업그레이드해보세요!