채신석, 신철호, 오성훈, 이영록  | 백산출판사

29,700원  | 20250320  | 9791165678142

본서는 총13장으로, 각 장마다 학습 개요와 학습 목표 그리고 논의과제로 구성하였고, 각 장은 이론의 이해와 서비스 현장에서 활용할 수 있는 내용을 중심으로 전개하였다. 또한 이해의 폭을 넓히기 위해 다양한 식음료 관련 사진을 활용하였다. 이 책은 식음료 부문을 경영관리 차원에서 접근하면서 마케팅과 원가관리 그리고 인사관리 부문을 포함하였으며, 13장에서는 4차 산업이 식음료 경영에 미치는 영향과 미래 식음료 경영의 변화 및 방향성을 제시하였다. 본서는 호텔에 취업하고자 하는 학생 및 식음료 부문 종사자들이 알아야 할 기초적이고필수적인내용을담고자노력하였으며, 식음료를이해하는데유용한지침서로 활용되기를 바란다.

최영준  | 대왕사

23,750원  | 20220902  | 9788945690449

▶ 이 책은 호텔식음료경영론에 대해 다룬 이론서입니다. 호텔식음료경영론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

박영기, 하채헌  | 한올

21,390원  | 20220210  | 9791166471827

이 책은 호텔 식음료 경영에 관련한 영업장 경영의 전반적인 기초 이론과 각 레스토랑에서 일어나는 영업상의 특성 및 기능 중심의 실무적인 접근 방법에 근거한, 실현 가능한 서비스를 중심으로 저술된 '호텔 식음료 경영 입문서' 이다. 무엇보다도 이 책은 호텔 식음료 부서 직원들이 갖추어야 할 기본 개념을 통하여, 식음료 경영과 실무 능력을 겸비한 전문가로서의 자질 향상에 기여 할 수 있기를 바라는 마음으로 저술하였다.

김진강, 최우성, 최승용, 유재흥  | 대왕사

19,000원  | 20061220  | 9788945684684

호텔에서의 식음료부문 경영을 체계적으로 정리한 대학교재 겸 이론서. 이 책은 식당에 관한 기초적인 지식을 시작으로 식음료부문의 각종 이론 및 실무, 서비스 관리, 음료의 이해, 운영관리, 연회관리 등을 자세하게 설명하였다. 그리고 마지막에는 커피숍, 연회, 중식당, 일식당 및 룸 서비스 등 업장별 서비스 매뉴얼에 대하여 알기 쉽게 정리하였다.

조원섭  | 백산출판사

0원  | 20120825  | 9788961836142

백석대학교 관광학부 조원섭·권봉헌 교수의『식음료경영론』. 호텔경영학을 공부하는 학생들을 위한 식음료 입문서로서 이론과 실무에 필요한 다양한 자료들로 구성되어 있다. 본문은 총 13장으로 구성되어 있으며, 경영과 호텔의 조직에 대한 개론, 식음료 실무와 이론, 서비스와 관련된 제반사항, 이익관리 방안, 음료 등을 다루고 있다. 부록으로 우리나라 특급호텔의 식음료 업장과 관련된 정보와 사진을 첨부하였다.

Bernard Davis, Andrew Lockwood, Ioannis Pantelidis, Peter Alcott  | 한올출판사

25,500원  | 20120315  | 9788994948829

유럽 식음료 경영학의 정석이라고 불리는 교재. 식음료경영, 레스토랑 산업, 케이터링, 콘셉트 개발하기, 식음료 운영 등 식음료 경영에 대해 다양하게 살펴본다.

조원섭  | 백산출판사

24,300원  | 20200915  | 9791157632879

이 책은 총 13장으로 구성하였습니다. 1~2장은 경영과 호텔의 조직에 대한 개론이고, 3~6장은 식음료 실무와 이론으로 구성하였습니다. 그리고 7~8장은 서비스와 관련된 제반사항을 다루었고, 9장은 이익관리 방안에 대하여 서술하였습니다. 마지막으로 10~13장까지는 음료부분을 다루었습니다.

이혜숙, 우인애, 조현숙  | 교문사

18,400원  | 20181029  | 9788936317751

국내외로 정치, 경제, 사회의 커다란 변화에 따라 소비자들의 니즈도 다양하게 변하였다. 이러한 변화 중에 식음료산업은 조류인플루엔자로 인한 식재료 파동, 살충제 계란과 햄버거병(용혈성요독증후군) 등의 위생문제, 프랜차이즈의 갑질 논란, 최저 임금의 인상으로 인한 인건비 지출 증가 등으로 어려움을 겪고 있다. 또한 소비자들은 자기 주도적인 소비생활 성향을 보이는 욜로(YOLO)족과 SNS 활용 유저들이 소비 트렌드를 주도하고 있어 가격대비 마음의 만족도를 선호하는 가심비를 중요시하게 되었고, 4차 산업혁명에 발맞추어 외식산업에도 인공지능을 활용한 푸드테크(Food Tech)로 다양한 주문 시스템의 도입 등을 통해 변화하고 있다. 이러한 식음료산업의 다양한 변화에 대한 자료들을 업데이트하여 3판을 출간하였다. 독자들에게 새로운 정보를 주고자 노력하였으나 아직도 미흡한 부분이 많으리라 생각되는 바 앞으로도 지속적으로 새로운 트렌드를 파악하고 관련 정보를 보완하겠다.

안대희  | 양림출판사

0원  | 20180305  | 9791196266233

▶ 이 책은 호텔식음료경영론에 대해 다룬 도서입니다. 호텔식음료경영론의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

박영기  | 한올

0원  | 20160310  | 9791156853701

▶ 이 책은 호텔식음료 경영론에 대해 다룬 이론서입니다. 호텔식음료 경영의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

전용수, 김영식, 김의근  | 백산출판사

30,000원  | 20140305  | 9788961838351

『호텔식음료경영론』은 외식사업체 및 호텔 식음료부서에 근무하는 실무자와 관련 공부가 필요한 학생들에게 도움이 되는 책이다. 현장, 실무 위주로 구성했으며 총11장이다. 호텔 식음료의 발전사부터 시작하여 음식에 대한 개념, 식당 기물과 취급방법, 식자재관리, 위생 및 안전관리, 테이블 매너와 세계 각국의 식사예절까지 폭넓게 다루고 있다.

박영기  | 한올

0원  | 20120312  | 9788994948522

『호텔 식음료 경영론』은 호텔 식음료 경영에 관련한 영업장 경영의 전반적인 기초이론과 기능 중심의 실무적인 접근 방법을 소개하는 책이다. 호텔 식음료부서 직원이 갖추어야 할 기본개념을 통해 식음료 경영과 실무 능력을 겸비한 전문가로서의 자질을 갖추도록 도움을 준다. 호텔 식음료의 일반적 이해, 호텔 연회장 경영, 호텔 주장경영, 호텔 식자재 관리 및 위생관리, 호텔 식음료 마케팅, 호텔 식음료 직원의 인적관리 등에 대한 내용으로 채워져 있다. 이를 통해 점차 고품격 서비스를 추구하는 호텔 식음료 현장에서 능동적으로 대처하는 역랑을 기를 수 있다.

이혜숙  | 교문사

0원  | 20120305  | 9788936312459

『F&B 식음료경영론』은 식음료 분야로 진출하고자 하는 호텔, 외식, 조리 및 관광 관련 분야를 전공하는 학생과 이 분야 관심이 많은 사람들을 위해 식음료산업의 기본 개념을 중심으로 이해하기 쉽고 실무적용에 용이하도록 전체적인 내용을 구성하였다.

전희원, 김석영  | 홍익출판사

14,850원  | 20080125  | 9788978261845

[머리말] 이 책은 장래에 학생들이 호텔조직에서 식음료 업무를 수행함에 있어서 자기의 직책을 효과적으로 수행하기 위해서 기본업무 능력을 배양하는 데 필요한 안내자로서 큰 도움이 될 것입니다.

안우규, 손재근, 박종철  | 한올출판사

15,500원  | 20080823  | 9788996150114

식 · 음료 경영부분은 산학계의 노력으로 관광분야의 중요한 핵심으로 자리 매김하고 있다. 특히 서양의 식문화 습관이 우리나라의 그것과 매우 다름에도 서양의 식문화가 우리의 생활 속에서 자리잡아가고 있다. 특히 소득의 증대와 여가시간 및 여성의 사회진출과 외식산업의 발달로 인하여 식 · 음료 분야는 급속한 성장을 하고 있다. 그러나 아직 개선 발전 시켜야 할 많은 문제점을 안고 있다.