김범식, 곽민규, 김일낭, 노재필, 박미혜  | 교문사

23,750원  | 20230310  | 9788936324742

식품 산업이 정보기술(IT)통신 기술과 만나 탄생한 ‘푸드테크(FoodTech)’ 시장이 급속도로 커지고 있는 가운데 식품가공 및 저장은 ‘푸드테크’가 활용될 수 있는 가장 좋은 분야 중 하나이다. 이 책은 식품가공 및 저장의 필요성, 식품가공과 저장에 영향을 주는인자, 식품의 품질 변화를 최소화할 수 있는 가공 및 저장 기술의 원리와 적용, 그리고 식품별 식품가공 등을 다루어 식품가공과 저장에 대한 이해를 돕고자 하였다. 본 교재에서는 식품가공저장에 관한 새로운 정보와 최신 연구 동향을 다룸과 동시에 가공 및 저장 관련 변화 인자와 원리 등을 다양한 그림으로 상세하게 설명하여 쉽게 이해할 수 있게 하였고, 각 단원별 정리와 연습문제를 통해 이해도를 체크할 수 있게 하였다. 또한 식품별 식품가공에서는 ‘실습하기’를 제시하여 이론과 실습을 병행할 수 있도록 하였다. 식품가공저장 분야 및 ‘푸드테크’를 공부하는 학생과 일반인들에게 좋은 지침서 역할을 할 뿐만 아니라, 식품업체에도 가공식품의 개발과 연구에 필요한 기본지식을 제공할 것으로 기대한다.

노봉수, 김석신, 장판식, 이현규, 박원종  | 수학사

24,750원  | 20150820  | 9788971403945

▶ 이 책은 식품가공저장학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품가공저장학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

이경애, 김미정, 윤혜현, 황자영  | 교문사

19,000원  | 20150901  | 9788936315214

▶ 이 책은 식품가공저장학을 다룬 이론서입니다. 식품가공저장학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

차윤환  | 파워북

19,950원  | 20160226  | 9788981602628

『식품가공저장학』은 가공식품을 공장에서 직접 만드는 것보다는 가공공정을 간단하게 이해하고, 가공식품의 종류를 알며, 시중에 유통되는 제품을 적용할 수 있는 능력을 키우는 데 중점을 두어 집필하여 비전공 학과 학생도 쉽게 이해할 수 있도록 하였다.

김우정, 차보숙, 이수용  | 효일

22,800원  | 20110307  | 9788984893054

『식품가공저장학』은 식품의 변질의 요인을 설명하고 변질의 억제 방법을 요약하였다. 또한 식품원료를 가공하여 영양적 품질의 손실을 적게 하면서 관능적 품질을 향상하고 건강에 유익한 방법을 제시하였다. 가공, 가공ㆍ저장, 저장의 세 분야로 나누어 우리나라에서 가공되는 제품들을 중심으로 설명하였다.

장학길  | 라이프사이언스

19,200원  | 20150901  | 9788961542128

이 책에서는 그동안에 발전한 식품가공저장 기술에 대한 내용과 함께 육가공, 유가공, 수산가공 분야를 첨가함으로써 식품산업 전 분야에 걸쳐 종합적으로 체계적인 이해가 되도록 구성하였다. 특히 식품과학용어의 정확한 이해와 통일을 기하고자 가능한 한 새로 발간된 『식품과학용어사전집(2015)』에 준하여 관련 용어를 표기하는 것을 원칙으로 하였으며, 그 밖의 용어는 지금까지 통용되던 용어와 다른 학회에서 발간한 용어사전을 참고하였다.

신성균, 이석원, 이수정, 주난영, 최남순  | 파워북

19,000원  | 20230905  | 9788981603465

현대인의 식생활은 최근 들어 웰빙이라는 개념의 확산과 함께 천연식품의 선호로 바뀌고 있다. 그러나 인간의 생활에 있어 가공, 저장을 떼어 놓고 식생활을 생각하기 어렵다. 천연식품이라도 세척해야 하고, 남으면 이를 보관해야 하기 때문이다. 이런 의미에서 식품가공저장은 우리의 식생활에 아주 중요한 자리를 차지하고 있다. 식품가공산업은 기술의 발전과 더불어 날로 발전하고 있으며, 이로 인해 수많은 가공식품이 생산·수입·판매되고 있다. 현대 문명의 산물인 가공식품에 대한 논쟁은 지속되고 있어, 우리 소비자들이 올바른 판단을 하기 위해서는 이에 대한 기본지식을 갖고 있는 것이 중요하다. 이 책은 식품가공저장에 관한 기본 정의 및 각각에 영향을 주는 인자와 식품가공의 기초공정에 대하여 설명을 하였으며, 저장원리는 크게 열처리 공정과 비열처리 공정으로 분류하고 장별로 설명을 다루어 식품가공저장의 기본공정에 대해 이해하도록 하였다. 마지막으로 식품가공저장 각론을 다루어 실질적으로 식품을 가공저장할 때의 다양한 방법에 대해 설명하고, 이에 관련된 최신 정보와 연구 동향을 많이 다루려고 노력하였다. 모든 관련 정보를 다 수록하기에는 많이 부족하나 식품가공저장학을 배우는 학생들과 이 분야에 관심이 있는 사람들에게 조금이나마 도움이 되길 바라며, 지속적으로 새로운 정보를 수록하여 이 책이 더 유익한 교재가 되도록 노력할 것이며 이를 위해 많은 전문가의 도움을 부탁드리는 바이다.

최순남  | 효일

0원  | 20141128  | 9788984893764

▶이 책은 식품가공 저장학을 다룬 이론서입니다. 식품가공 저장학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

박명수, 박헌국, 방병호, 조갑연, 조효현  | 진로연구사

20,000원  | 20120914  | 9788986877632

책은 식품영양학과, 식품조리학과, 식품과학과, 식품공학과, 식품가공학과, 농화학과 등과 같은 식품관련학과의 학생들을 대상으로한 교과서 또는 참고서로 사용될 수 있도록 제작되었다. 이 책에서는 식품을 공부하는 학생들이 기초적으로 알아야만하는 각종 식재료의 저장 원리와 저장 방법, 가공에 대한 기초적 이론과 가공방법 등에 관한 내용을 이해하기 쉽도록 정리했다.

김재욱  | 광문각

17,820원  | 20010827  | 9788970930572

남궁석  | 선진문화사

10,000원  | 20000620  | 9788973921881

김두진  | 지구문화사

15,200원  | 19920901  | 9788970060149

김정숙, 배태진, 오창환, 이나겸, 이명헌  | 지구문화

21,600원  | 20230306  | 9788970063485

식품의 저장은 모든 동물이 변화하는 환경과 먹이경쟁에서 비록되었고, 식품의 가공은 우리 인류가 불을 발견하면서 부터 시작 되었다고 볼 수 있습니다. 다양한 식품의 가공과 저장의 기초지식과 원리를 익히는데 적합하도록 쉽게 이해할 수 있게 구성하였습니다. 대학의 식품관련학과 학생들이나 이 분야에 관심있는 분들의 필독서가 되었으면 하는 바램입니다.

김덕웅, 김두진, 김명숙, 배국웅, 윤교희  | 광문각

22,000원  | 20080825  | 9788970932200

식품의 저장과 가공에 대한 기초 이론, 중요한 식품군별 기본적인 처리법을 알아보고, 우리나라의 식품위생법에 의한 식품별 규격과 기준을 상세히 살펴본다. 식생활 변화에 따라 식품재료, 조리 및 가공기법이 다양해지고 있으며, 이에 따라 식품별로 적절한 저장법이 필요해지고 있다. 이 책은 오늘날의 식생활 변화를 고려하여 다양한 식품의 저장법을 다룬다.

안용근  | 효일

15,200원  | 20060210  | 9788985768757