김명희, 박석규, 조석철, 박훈  | 창지사

23,750원  | 20240826  | 9788942619030

식품미생물학은 식품의 생산에 관여하거나 식품의 품질변화를 일으키는 등의 다양한 역할을 하는 식품과 관련된 미생물을 연구하는 학문이다. 미생물들은 발효과정을 통하여 식품에 영양·풍미·생리활성 기능을 부여하며, 다른 한편 식품을 부패시키거나 병원성미생물처럼 식품기인성 질병을 일으키는 데에 관여하기도 한다. 식품에 미생물이 존재하면서 나름의 역할을 하고 있다는 것을 인간이 언제부터 인식하기 시작했는지 명확하지는 않지만, 식품을 다루거나 섭취하면서 생긴 많은 경험과 축적된 정보가 선행되어 세균학이나 미생물학이라는 과학이 탄생한 것으로 알려지고 있다. 미생물의 역할과 특징을 식품의 제조, 가공, 유통, 소비 단계에서 과학적으로 설명하기 위하여 대학에서 수년간 식품미생물학을 강의하면서 풍부한 연구·자문활동을 펼치고 있는 전문가들로 집필진을 구성하여 식품과학 전공자들은 물론 이웃 전공 학생들도 쉽게 이해할 수 있도록 식품미생물학 교재를 준비하게 되었다.

백현동, 김기태, 이나경  | 유한문화사

18,000원  | 20240225  | 9788977229549

식품미생물학은 식품과 연관성이 있는 미생물을 주로 다루는 학문으로서 응용미생물학 중 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 따라서 저자들은 식품 미생물 분야의 전문가로서 오랜 강의 자료와 연구를 바탕으로 집필하게 되었다. 이 책의 내용은 크게 네 부분으로 구성되어 있다. 첫 번째는 미생물에 대한 기본 지식을 다루고 있으며, 두 번째는 식품 미생물 중 발효를 통하여 어떻게 식품에서 미생물이 다루어지는지를 다루었으며, 최근 관심을 끌고 있는 프로바이오틱스와 마이크로바이옴에 대해 보완 설명하였다. 세 번째는 식품의 위생적인 측면에서 식중독균을 다루었다. 네 번째는 이러한 미생물들을 제어하고 측정하는 기술에 대한 부분으로 여러 가지 첨단 기술들을 소개하였고, 아울러 유해 미생물이 어떻게 관리되는지를 서술하였다.

이종경, 윤기선, 오세욱, 이선영  | 파워북

18,900원  | 20210906  | 9788981604608

이 책은 식품학과 미생물학을 함께 전공한 저자들이 전공자뿐만 아니라 일반인도 식품미생물학이 어떤 학문인지 쉽게 이해할 수 있도록 개념 설명을 강화하여 기술하고자 노력하였고, 과학기술의 발전에 따라 최신 내용을 반영하였다. 이 책을 통해 우리가 매일 접하는 식품 환경에서 우리는 어떤 미생물과 밀접한 상호작용을 하는지 이야기하고 싶었고, 식품 미생물의 개별 특징과 미생물이 잘 생육할 수 있는 환경을 알게 되면, 맞춤식 관리로 우리에게 유익한 미생물은 잘 키우고 유해한 미생물은 억제하여 우리 인체에 유익한 방향으로 식품관리를 할 수 있을 것이다. 식품미생물학은 식품학에서 하나의 큰 축이며, 식품위생학, 식품저장학, 식품발효학, 식품공학, 식품조리학, 단체급식학, HACCP, 식품위생법규와 같은 교과목의 기초가 되고, 산업계에서도 활용 분야가 확장되는 중요한 학문이다. 이 책에서는 미생물학의 발전과정, 미생물의 구조 및 분류체계, 다양한 식품 미생물의 종류 및 특성, 미생물의 생육 및 생육인자, 미생물의 제어와 식품가공, 발효식품과 미생물, 부패와 식중독 미생물, 식품품질검사와 미생물 검출법을 통해 식품미생물학의 기초와 응용 분야를 다루었다.

방우석, 곽민규, 김미숙, 육현균, 이현아  | 교문사(청문각)

21,160원  | 20220311  | 9788936323325

미생물의 존재 유무에 대한 인식을 못했던 때부터 지금까지, 그리고 앞으로도 인류는 미생물과 밀접한 관련을 맺고 살아야 한다. 이러한 미생물들은 식품에서 부패, 식중독 또는 감염병과 관련하여 사람에게 해를 주기도 하지만, 다른 한편으로 식품, 농업, 의약, 에너지, 환경 등 여러 분야에 산업적으로 활용되어 사람에게 이로움을 주기도 한다. 응용미생물학의 한 분야인 식품미생물학은 식품의 저장, 가공, 위생 등에 관여한다. 식품미생물학은 미생물의 기초적인 학문을 바탕으로 식품학적인 학문이 융합되어 있는 분야로, 미생물이 가지는 유익성과 유해성을 고려하고 이들의 생육을 식품과 조화되게 관리하여 인류에게 유익한 과학의 한 분야가 되었으면 하는 작은 바람을 담았다. 이 책은 식품미생물에 대해서 되도록 쉽게 서술하였으며 식품위생학, 식품발효학 등의 기초가 되는 교재는 물론이고 대학의 한 학기 강의에 적합하도록 내용을 구성하였다. 그리고 식품 관련 전문가가 알아야 하는 주요 내용과 식품산업기사, 영양사, 조리사 등의 자격시험을 준비하는 학생들이 반드시 짚고 넘어가야 할 내용을 이해하기 쉽도록 설명하였다.

Bibek Ray  | 바이오사이언스출판

20,700원  | 20220310  | 9788968241246

『식품미생물학』은 식품화학과 미생물학에 대해 다룬 도서이며 〈식품미생물의 소개 1〉, 〈식식품환경에서 미생물의 증식 반응〉, 〈식품 미생물의 유용한 용도〉 등 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

김승민, 김선아  | 한국방송통신대학교출판문화원

21,650원  | 20200725  | 9788920036620

‘식품미생물학’에서는 미생물이 식품에 유발시키는 다양한 현상을 다루므로 식품에 대한 기본적인 지식뿐만 아니라 미생물 자체에 대한 생물학적인 이해가 중요하다. 따라서 본 교재에서는 미생물학의 역사와 발전, 명명법과 분류법, 미생물 세포의 구조와 기능, 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인, 식품에서 중요한 세균·효모·곰팡이의 형태, 증식, 분류, 바이러스와 파지의 생활사, 유전정보의 흐름, 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합, 발효식품 및 부패에 관련된 미생물, 식품 중 미생물 검출 및 제어법 등을 통하여 식품미생물학의 기초와 응용 분야를 고루 다루었다. 본 교재에서 다룬 내용을 바탕으로 식품위생학, 식품가공 및 저장학, 식품발효학, 식품조리학, 단체급식학, HACCP 등의 학문에 기초를 다질 수 있을 것이다. 또한 산업계에까지 활용 분야가 확장되어 우리에게 유익한 미생물은 생육을 촉진시키고, 우리에게 유해한 미생물은 생육을 억제시키면서 인체에 유리한 방향으로 식품관리를 할 수 있을 것이다.

김명희, 박석규, 김성옥, 이영덕, 박 훈  | 창지사

0원  | 20200311  | 9788942612352

▶ 이 책은 식품미생물학을 다룬 이론서입니다. 식품미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김성곤, 경규항, 최상윤, 백현동  | 한림원

18,400원  | 20240903  | 9788993512045

김성곤의 『식품미생물학 용어사전』은 〈미생물 종류〉, 〈배지와 미생물 관련 용어〉, 〈일반 용어〉 등에 대한 기초적이고 전반적인 내용이 수록된 책이다.

김성영  | 효일

19,800원  | 20180226  | 9788984894525

▶ 이 책은 식품미생물학에 대해 다룬 도서입니다. 식품미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

강명화, 강민정, 국무창, 김영태, 김재한  | 파워북

20,700원  | 20250520  | 9788981605285

미생물은 눈에 보이지 않지만, 우리의 삶과 식품 환경에 깊이 관여하는 중요한 생명체입니다. 발효와 보존에 활용되는 한편, 부패와 식중독의 원인이 되기도 하여 식품 위생과 안전을 이해하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 『이해하기 쉬운 식품미생물학』은 이러한 미생물의 특성과 식품과의 상호작용을 이론과 실험을 통해 폭넓게 학습할 수 있도록 구성한 교재입니다. 세균, 효모, 곰팡이의 생리와 대사, 식품 보존, 식중독, 프로바이오틱스까지 다양한 주제를 다루며, 기초부터 실제 응용까지 통합적인 학습 경험을 제공합니다. 실험편에서는 배지 제조, 멸균, 미생물 관찰 및 계수, 식중독균 검출 등 현장에서 활용 가능한 실험을 중심으로, 실습 목적과 방법, 결과 해석을 쉽게 이해할 수 있도록 정리하였습니다. 이 책이 식품 관련 전공 학생들에게 이론과 실험 능력을 갖춘 전문가로 성장하는 데 도움이 되기를 바랍니다.

유상렬, 김정환, 박명수, 양지영, 이인형  | 수학사

21,850원  | 20140905  | 9788971403907

▶ 이 책은 식품미생물학을 다룬 이론서입니다. 식품미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

방병호, 채기수, 심상국, 윤원호, 조갑연  | 진로

21,850원  | 20140722  | 9788986877762

▶ 이 책은 식품미생물학을 다룬 이론서입니다. 식품미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

신해헌, 차윤환, 한명륜, 조은아, 이정숙  | 교문사

16,560원  | 20210222  | 9788936321390

식품 미생물학은 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취(발효, 부패, 식품위생, 식품에서 기인하는 질병 및 식중독, 식품의 저장 및 보존 등)를 비롯한 환경(수질관리, 실험실관리, 품질관리 등)과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문이다. 특히 식품의 부패와 연관이 깊은 세균이 식품 미생물 연구의 주대상이다. 효모와 곰팡이도 학계에서 향후 연구개발이 요구되는 분류에 해당한다. 또한 최근에는 조류독감, 신종인플루엔자 바이러스, 슈퍼박테리아, 광우병 등의 식품 위생과 관련된 연구들이 활발히 진행되고 있어 식품위생학적 측면에서 그 중요성이 점차 증대되고 있다. 본 교재는 식품 관련학과 학생들과 미생물 관련 전공자들이 보다 쉽게 식품 미생물에 대한 기본 정의과 중요성을 이해할 수 있도록 구성하였다. 특히 발효와 변질에 관련된 미생물의 중요성을 이해하고 실험학습 등을 통해 미생물학과 식품학을 control하여 이론학습과 병행하여 실제로 실험을 행함에 있어 안전한 식품을 만들 수 있도록 설명하였다. 본 교재는 식품기사, 위생사, 식품위생직 공무원 등의 시험교과목인 식품 미생물을 주로 하여 실제 식품산업 현장에서 요구되는 이론과 실습 부분을 함께 정리하였다. 시험에서 요구되는 항목인 식품 미생물학 이론을 Part 1, Part 2로 구성하여 1장에서 6장까지는 식품 미생물학의 요점과 미생물학의 개념을 주로 설명하였으며, 7장부터는 실험과 관련된 내용을 실어 이론적인 면과 실험을 통한 결론도출을 통합 학습이 가능하도록 구성하였다. 이번 3판에서는 집필진 등이 코로나19로 인한 비대면 수업 등으로 강의를 진행하면서 기존 교재에서 오류를 수정하고, 일부 내용을 첨가하였다. 《알기 쉬운 식품 미생물학 & 실험》은 저자들이 식품 관련학과에서 여러 해 강의를 하면서 필수적으로 요구되는 미생물학 내용들을 담아 집필한 것으로 본 교재를 사용하여 식품 미생물의 중요성과 이해도가 높아졌으면 하는 바람이다.

허윤행, 방병호, 송리라, 김재근, 강병태  | 지구문화사

17,100원  | 20130901  | 9788970066448

▶ 이 책은 식품미생물학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

Bibek Ray, Arun Bhunia  | 바이오사이언스

0원  | 20130731  | 9788968240034

『식품미생물학』4판. 이 책은 급속도로 성장하는 그리고 고도로 역동적인 이 분야의 최신 정보를 수록한 책이다. 최근의 과학기술 발전과 진보를 반영하기위해서 앞선 판을 개정하고 확대한 이 책은 병원성의 기전에 관한 설명뿐만 아니라 새롭게 부상하는 병원균 그리고 이와 관련된 식중매개 질병에 대한 많은 내용을 담았다.