김동신  | 유한문화사

11,400원  | 19880801  | 9788977225039

이 책은 발효식품을 제조하는 데 세계적으로 이용되는 스타터칼처의 종류와 특성, 발효의 생화학, 오염균의 영향, 그리고 발효식품의 공정이 기술되어 있다.

지식산업정보원 R&D정보센터  | 지식산업정보원

342,000원  | 20180417  | 9791158620783

R&D정보센터에서는 스마트농업 및 고부가식품 산업의 국내외 최신 동향을 분석하고 글로벌 시장 선점을 위한 경쟁력 강화에 도움이 되고자 관련기관들의 분석 정보자료를 토대로 『ICT 기반 스마트농업 전망과 기능성식품/발효산업 연구동향』을 발간하였다. 본서 제Ⅰ편에서는 4차 산업혁명에 의한 농업의 변화, 스마트팜/식물공장/스마트농기계/농업로봇 산업실태, 농업분야 인공지능과 빅데이터 활용 사례, 농식품 시장 및 정책 현황을 수록하였으며, 제Ⅱ편에서는 건강기능식품 기술 동향, 고령친화식품 시장 동향, 전통발효식품 특허 동향을 수록하였다.

지식산업정보원 R&D정보센터  | 지식산업정보원

288,000원  | 20140617  | 9788994111841

이 책은 농업 및 식품 분야의 기술혁신을 통해 고부가가치를 창출하고 국제 경쟁력을 확보하여 산업 전반에 도움이 되고자 관련기관들의 정보자료를 분석 정리하였다. 제Ⅰ편에서는 농업-IT융합 산업동향 및 R&D 정책동향, 도시농업과 식물공장의 실태 및 발전방안, 국내 농식품 R&D 추진 현황 및 ICT 융복합 확산대책을 수록하였다. 제Ⅱ편에서는 식품산업의 현황과 정책동향 및 고부가식품 산업 현황 분석, 건강기능식품 산업의 분야별 동향 분석, 전통발효식품 산업동향 및 발전방안을 수록하였다.

최영희  | 교문사

18,710원  | 20170302  | 9788936316365

이 책은 발효식품의 사회문화적·역사적 의미 등 발효식품에 대한 이론적인 배경을 설명하고 콩, 채소, 생선·조개류, 곡물 등 대표적인 발효식품에 대한 설명 및 제조 과정 등에 대해 자세히 다루어 발효식품에 대한 폭넓은 이해를 돕고자 하였다. 또한 전통적인 우리의 발효식품에 대한 지식을 익힐 뿐만 아니라 다른 나라의 발효식품에 대해서도 다루고 있으며 이번 2판에서는 발효식품의 전망에 대한 내용을 추가로 담고 있다.

한영숙, 강명화  | 파워북

18,050원  | 20120920  | 9788981601997

『발효식품』은 발효식품의 개요와 건강기능성에 대해 소개한 책이다. 본문은 총 8개의 장으로 구성되어 있으며, 발효식품의 전반적인 이론을 토대로 '장류', '김치', '주류', '유발효식품', '유기산 발효', '음료류', '농산·축산·수산발효' 등으로 분류하여 각 식품의 역사와 정의, 원리, 제조공정, 종류 등을 다루었다.

농촌진흥청  | 진한엠앤비

24,300원  | 20210315  | 9791129020574

최근 부각되고 있는 생명공학 산업에서 미생물이 큰 비중을 차지하고 있다. 미생물 자체가 최종 산물을 생산하는 도구가 되거나 유전자원으로 이용되고 있다.

농촌진흥청 가공이용과  | 21세기사

14,400원  | 20190525  | 9788984688360

최근 식품에 대한 안전성, 고급화, 편의성, 건강, 웰빙 등 소비자들의 식품에 대한 다양한 가치 추구는 식품의 생산과 가공에 있어서 새로운 변화를 요구하고 있습니다. 식품 선택과 소비에 있어 10인 10색의 시대가 온 것입니다. 이러한 요구에 맞춰 누구나 손쉽게 만들 수 있는 발효식품을 수록하였습니다.

농촌진흥청  | 휴먼컬처아리랑

28,000원  | 20190426  | 9791159679490

유용 미생물을 보존하고 미생물의 기능을 유지하는 기술은 매년 전 세계에서 신기술이 개발되거나 개량되어 특허 출원되고 있다. 산업적으로 유용한 양조 미생물을 좋지 않은 환경에서 장기간 보존하면 성질이 변하거나 사멸된다. 특히 BT산업에 사용되는 균주는 형질이 어떤 특정한 균주에 한하여 존재하는 경우가 많아 형질이 퇴화하거나 소멸 또는 사멸하는 빈도가 매우 높다. 생명공학 산업에 유용한 균주를 확보하고 보존하는 것은 매우 중요하다.

신동화  | 식안연

0원  | 20210205  | 9791186396636

이 저술의 첫 장에서는 토기를 매체로 발효식품이 출현한 동북아의 역사적 기원과 출현시기별 특징을 제시하여 발효의 발달사를 폭넓게 조명하면서 우리 발효식품의 역사적 근원을 찾는데 도움을 주고자 했다. 다음은 발효식품 전반에 대한 세계적 큰 흐름을 조명해보고 발효의 원인과 앞으로 발효산업이 발전할 방향을 제시하고 있다. 이어서 우리나라 4대 발효식품인 장류, 김치, 젓갈/식해, 식초에 대한 역사적 배경과 문화적 위치, 그리고 제조방법을 포함 산업현황을 자세히 기술하였다. 또한 알코올성 전통발효음료인 전통술 대하여 시원과 옛 기록, 그리고 문화적 가치와 함께 앞으로 발전 방향을 제시하고 있다.

양향자, 지영스님, 김명선, 김은정, 박선현  | 지구문화

22,500원  | 20191205  | 9788970068640

우리 조상들의 지혜가 담겨있는 발효식품은, 먹는 이의 조상의 넋 까지도 전해주는 소울 푸드(soul food)로 사람들 자신만이 간직하고 있는 아늑한 고향의 맛을 말합니다. 우리의 식탁에서 빼 놓을 수 없는 김치, 장, 젓갈, 식초, 술 등의 발효식품은, 과거에는 가정에서 절기마다 직접 만들어 먹었습니다만 지금은 사회 환경이 변화하면서 대량 생산 또는 산업적 생산을 통해 새로운 부가가치를 갖게 되었습니다. 삼국 사기에 폐백 품목으로 간장, 된장을 사용한 기록이 있으며, 고려사에는 장류가 굶주린 백성을 위한 구휼식품으로 이용되었고, 증보 산림경제에도 장 담그기, 메주 담는 법 등이 자세히 수록되어 있습니다. 또한 우리들이 ‘밥도둑’으로 불러온 젓갈은 어패류의 근육이나 내장 따위에 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 우리 전통의 발효식품입니다. 뿐만 아니라 예로부터 젓갈은 기호식품으로 조미료 및 김치의 재료로서 널리 이용 되어 왔습니다. 이와 같이 우리 음식이 갖고 있는 맛의 비밀은 바로 발효식품 속에 있습니다. 요즘 입맛이 서구화되고 특히 100세 시대가 도래하면서 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 지금 발효식품은 미래가치를 더욱 인정받으며 발전 가능성이 무한하다 하겠습니다. 필자들은 한국음식 맛의 기본인 발효식품이 모든 사람들의 건강을 책임질 수 있는 기초 식품으로, 급변하는 현대의 많은 분들에게 발효식품의 정보를 쉽게 접하고 쉽게 만들어 건강을 책임지는 일 뿐 아니라 선조들의 음식문화 유산을 후손에게 대물림 할 수 있는 큰 디딤돌 역할을 할 수 있기를 기대합니다.

고이즈미 타케오  | 동심방

8,100원  | 20150610  | 9788996300465

[발효식품 예찬]은 발효란 무엇인지 알아본 뒤, 발효식품의 4가지 매력을 들려준다. 또한 15종류의 발효식품에서 인류의 지혜를 소개하고, 알려지지않은 환상적인 민속주에 대해 살펴본다.

이영순  | 예신

13,500원  | 20130620  | 9788956491073

다양한 요리의 세계로 안내하는 「Cooking Sense」 제27권 『산야초 장아찌와 샐러드 만들기』. 산야초를 처음 접하여 요리하는 방법을 모르는 사람들을 위해 저술된 것이다. 산야초에 대한 충분한 이해를 도와주면서 그를 이용하여 장아찌와 샐러드르를 만드는 요리법을 세세하게 소개하고 있다. 초보자도 쉽게 산야초 요리에 도전하도록 이끈다.

이영순, 정광열, 김미림  | 예신

0원  | 20120620  | 9788956490991

다양한 요리의 세계로 안내하는 「Cooking Sense」 제27권 『산야초 장아찌와 샐러드 만들기』. 산야초를 처음 접하여 요리하는 방법을 모르는 사람들을 위해 저술된 것이다. 산야초에 대한 충분한 이해를 도와주면서 그를 이용하여 장아찌와 샐러드르를 만드는 요리법을 세세하게 소개하고 있다. 초보자도 쉽게 산야초 요리에 도전하도록 이끈다.

정동효  | 유한문화사

33,250원  | 20120605  | 9788977225701

『발효식품대전』은 유럽에서 발전되어온 축산물 발효식품, 세계적으로 발전되어온 주류 발효식품, 역사가 오래인 중국의 대두발효식품, 그리고 기초연구가 잘 된 일본의 장류 발효식품, 채소발효식품, 수산물 발효식품 등 50여 종을 선정하여 편집한 책이다. 부록에 세계의 주요 발효식품과 주류를 함께 수록하였다.

산도르 엘릭스 카츠  | 전나무숲

0원  | 20070723  | 9788991373143

10년간 몸소 실천해온 슬로푸드 건강법! 내 몸을 살리는 천연발효식품 건강을 지켜주는 다양한 발효식품에 관한 내용을 정리한『내 몸을 살리는 천연발효식품』. 이 책은 발효식품을 직접 만들어 먹으면서 발효식품전도사가 된 저자가 들려주는 발효식품 만드는 방법과 발효식품에 관한 이야기이다. 《내 몸을 살리는 천연발효식품》은 전 세계의 천연발효식품에 대한 설명과 함께 매일 발효식품을 섭취하는 방법과 발효식품의 역사, 채소와 콩, 유제품과 식초와 발효 음료를 손쉽게 만드는 레시피 등으로 구성했다. 저자는 이 책에서 가공식품이 인체에 얼마나 피해를 끼치는지 설명하고 영양파괴와 산업화로 인해 위기를 맞고 있는 음식문화의 대안으로서의 발효식품이 얼마나 긍정적인 영향을 미치고 있는지 소개한다.