손정우, 조경련, 김미리, 김옥선, 송미란  | 파워북

23,400원  | 20250910  | 9788981605322

최근 급속한 경제성장과 국민소득의 향상으로 식생활 양상은 더욱 서구화 · 고급화 · 다양화되고 있으며, 식품산업과 외식산업도 빠른 속도로 변화하며 발전하고 있다. 해외여행과 문화교류, 정보통신 등을 통해 전 세계의 먹을거리나 음식에 대해 접하게 되고 이국적인 음식의 맛과 정취도 즐기려는 사람들이 많아지고 있다. 그러나 특정 식품의 편중 또는 과다 섭취로 에너지, 지방, 나트륨은 과잉 공급되는 반면, 칼슘, 비타민 등의 영양소 부족에 의해 영양의 불균형이 심각해지고 있다. 이 때문에 비만 등 생활습관병이 증가하여 사회경제적 비용이 점점 증가하고 있는 실정이다. 또한, 식량자급률의 저하로 식량의 해외의존도가 높아져 수입식품이 범람하고 있으며, 이에 따른 식품안전문제로 우리의 식탁이 위협받고 있는 실정이다. 한편, 현대인들은 웰빙을 추구하면서 건강에 대한 관심이 높아져 보다 질 높은 식품에 대한 관심과 요구가 증가하고 있다. 우리 몸의 건강상태는 우리가 먹는 식품 속의 성분이 반영된 결과라고 해도 과언이 아니다. 따라서 적절한 식품을 선택하는 것이 중요하다고 할 수 있다. 이 책에서는 식품의 구성 원료인 음식재료를 농산물, 수산물, 축산물, 가공조미 식품 등으로 분류하고 각각의 재료에 대한 전반적인 특성, 영양성분, 특수성분, 전처리, 용도, 저장, 품질판별 등에 대한 내용을 기술하였다.

홍진숙, 박혜원, 박란숙, 명춘옥, 신미혜  | 교문사

23,920원  | 20250120  | 9788936326265

식재료의 모든 것! 식품재료의 이해와 활용 최근 영국의 BBC 방송에서는 과학잡지 〈네이처〉에 발표된 논문을 근거로 세계 기대수명 90세 이상 1위 국가가 대한민국이 될 것이라는 보도를 한 바 있다. 그중 가장 기본이 되는 것이 한국의 식생활(발효식품)이며 그 중심에는 건강한 식재료의 중요성이 대두되고 있다. 좋은 식품재료는 인간에게 균형 잡힌 영양을 공급하고 조리 및 식품가공 등의 분야에서 중요한 역할을 담당하고 있다. 따라서 건강한 음식의 기본이 되는 식품재료가 더욱 중요해지고 있다. 식품재료를 올바르게 활용하기 위해서는 음식에 따른 재료의 생산시기와 성분 및 특성을 파악하고, 다루는 방법과 저장방법을 알아야 하며, 조리가공 중에 일어나는 성분 변화 및 가공 적합 여부를 잘 파악해야 한다. 최근에는 유통의 글로벌화가 이루어져 식재료의 생산과 유통 및 식량 사정에 따른 수급 문제가 중요한 사회적 이슈로 부각되고 있다. 본 교재는 식품, 조리, 영양, 외식 등을 전공하는 학생들뿐만 아니라 조리, 외식 등에 관심 있는 일반인들에게도 좀 더 깊이 있고 폭넓은 식재료 정보를 제공하고, 체계적인 지식을 갖추는 데 도움을 주고자 편찬되었다. 여기서는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료를 다루었으며 그 외에 유지류, 조미식품재료, 향신료, 기호식품재료 등을 살펴보았다.

하현숙, 이동욱, 이재상, 최호중  | 백산출판사

28,500원  | 20240910  | 9791165679101

이 책은 크게 산, 들, 강, 바다로 나누어 구성하였고, 품목별 연관된 재료들을 같이 나열하여 학습의 효율성을 높이고자 노력하였다. 또한 지리적표시(PGI)를 언급하여 국가가 인정한 전국 지역 특산물의 우수성을 소개하였으며, 소멸 위기에 처한 음식문화 유산을 복원하고 사라지지 않게 보호·육성하는 세계적 사업인 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’를 알리고자 하였다.

노봉수, 이승주, 이재환, 윤현근  | 수학사

25,740원  | 20170821  | 9788971407110

▶ 이 책은 식품재료학에 대해 다룬 도서입니다. 식품재료학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

홍진숙, 박혜원, 박란숙, 명춘옥, 신미혜  | 교문사

22,800원  | 20190118  | 9788936318055

식품재료는 종류가 무척 다양하고 관련의 양이 방대하여, 그것을 제대로 활용하려면 많은 노력이 필요하다. 이 책은 관련 전공자들이 식품재료학을 전반적으로 이해하고 넘어갈 수 있도록 핵심 내용을 한 권에 압축한 것으로, 식품재료에 대한 여러 지식이 체계적으로 정리되어있다. 구체적으로는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 함께 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료 관련 내용을 다룬다. 또 수확되는 장소와 생산시기, 성분 및 특성을 정리하였고 좋은 재료를 선별하고 다루는 방법도 제시하였다. 2005년에 출간된 초판, 2012년에 출간된 개정판에 이어 7년 만에 개정된 이번 3판에는 가장 최근의 지식과 사진이 가득하다.

송주은, 정수근  | 형설출판사

19,000원  | 20200306  | 9788947283823

▶ 이 책은 식품 재료학을 다룬 이론서입니다. 식품 재료학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

오상룡, 강우원  | 보문각

14,850원  | 20170908  | 9788962203318

각 식품재료를 분류하고 서술한 책이다. 1장 '식품재료학이란', 2장 '농산식품 재료', 3장 '축산식품 재료', 4장 '수산식품 재료', 5장 '기타 식품재료 및 물질'로 구성되었다.

하헌수, 김건휘  | 백산출판사

20,900원  | 20150905  | 9791157630882

▶ 이 책은 식품재료학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품재료학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

강우원, 오상룡  | 보문각

15,000원  | 20140613  | 9788962202120

『식품재료학』은 식품재료는 대부분 동·식물체에서 얻어지며 식품재료는 어떻게 생산되고 어디에서 생산되었는가에 따라서 그 구성성분이 각기 다르게 된다. 이에 저자는 본 서적을 통하여 각 식품재료를 분류하고 서술하였다.

황재희  | 효일

17,100원  | 20110820  | 9788984891401

『식품재료학』은 우리의 식생활에서 이용하는 모든 식품재료에 대하여 유래, 형태, 성상, 화학성분 조성, 이용, 저장방법, 선택법 등 식품재료 전반에 관한 내용을 종합적으로 다루었으며, 실제 식품조리, 가공, 저장, 유통 등 분야의 기초를 마련하고자 하였다.

김나영, 남상명, 양희종, 오명석, 윤인자  | 지식인

21,850원  | 20140715  | 9788998591229

『생각하고 배우는 식품재료학』은 식품을 가공하거나 조리함에 있어 중요한 요소로 부각되고 있는 식품 재료학에 대해 알기 쉽게 담은 책이다. 이 책은 곡류, 서류, 두류, 육류 부터 과일류, 버섯류, 향신료류 등을 다루고 있다.

홍진숙  | 교문사

0원  | 20120312  | 9788936312404

『식품재료학』은 안정적인 식품재료의 공급에 대한 이해를 돕는 책이다. 농산식품, 축산식품, 수산식품 등의 분야별 식품재료의 수확과 더불어 생산시기와 성분 및 특성을 파악할 수 있도록 구성하였다. 좋은 재료를 선별하는 방법과 올바르게 다루는 방법을 체계화한 흔적이 엿보인다.

조재선  | 문운당

27,600원  | 20110215  | 9788973937509

이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.

김은미, 박문옥, 안선정, 유혜경, 이영옥  | 광문각

28,000원  | 20110302  | 9788970936109

우리가 흔히 접하는 식품 재료뿐 아니라 눈에 보이지 않는 보조 재료로 쓰이는 식품의 재료를 곡류, 두류, 서류, 종실류, 과일류, 채소류, 버섯류, 육류, 어패류, 해조류, 달걀 및 난류, 우유 및 유제품, 향신료, 조미료로 나누어 정리했다. 소비자가 직접 접하지 못한 재료라도 가능한 모든 재료의 사진을 첨부해 이해를 돕고자 했으며, 식재료의 원산지와 기원, 성수기, 성분과 효능, 선별 기준, 조리 및 가공의 순으로 구성되었다.

장상문  | 광문각

20,000원  | 20050226  | 9788970933245

식품조리, 가공, 영양분야의 학과에서 반드시 이수하여야 하는 기본과목인 식품재료 및 식음료의 이해를 위한 내용으로 기술되었다....