오세인, 주난영, 정다운, 김일낭, 한규상  | 교문사

23,920원  | 20240906  | 9788936325947

식품학이란 식품 성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장, 조리에 적용하는 기초 학문이다. 현대 사회가 급격히 고령화됨에 따라 식품의 영양기능뿐만 아니라 감각기능과 생체 조절 기능도 점점 중요해지고 있다. 따라서 식품영양학과, 식품공학과 및 조리학과의 전공자나 식품 관련 기업의 관계자는 식품학을 꼭 이해해야 한다. 또한 영양사나 조리기능사 등의 수험을 준비하는 데도 필요한 학문이므로 이해하기 쉽게 정리하였다. 이 책은 독자가 식품과학의 기초와 세부적인 내용을 쉽게 접근할 수 있도록 두 부분으로 나누어 구성하였다. ‘1부 식품학 개론’에서는 식품의 기본 성분들을 다룬다. 여기에는 식품의 주요 구성 요소인 물, 탄수화물, 지질, 단백질, 효소, 비타민과 무기질뿐만 아니라 식품의 색, 냄새, 맛과 같은 감각적 속성 그리고 식품첨가물에 대한 포괄적인 정보가 포함되어 있다. 이 부분은 식품이 어떻게 구성되고, 각각의 성분이 어떤 역할을 하는지에 대한 기초적인 이해를 돕는다. ‘2부 식품학 각론’에서는 다양한 식품군에 대한 상세한 내용을 다룬다. 곡류 및 당류, 서류, 두류 및 견과류, 채소류, 과일류, 버섯류 및 해조류, 육류 및 가금류, 어패류, 우유 및 유제품, 난류, 식용유지류로 구분하여 각 식품군의 성분과 특성을 체계적으로 설명한다. 이 부분은 각 식품군의 영양적 가치, 조리 및 보관 시 유의사항 등 실용적인 정보를 제공하여, 식품에 대한 전반적인 이해를 깊이 있게 확장해준다. 식품의 특성과 변화를 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 사진과 그림 자료도 제시하였다. 또한 다소 생소하지만 국내에 유통되고 있는 새롭고 유용한 식품에 관한 내용도 재미있고 다채롭게 풀어냈다.

조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영  | 교문사

21,600원  | 20200309  | 9788936319106

4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다. 이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

김정숙, 김경임, 김지상, 안장우, 윤예리  | 지구문화

21,600원  | 20220110  | 9788970060712

▶ 이 책은 식품학을 다룬 개론서입니다. 식품학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

신정규, 박영희, 김현정, 우나리야, 최은정  | 창지사

20,700원  | 20210914  | 9788942614684

이 책은 식품학에 대해 다룬 도서입니다. 식품학에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

이수정, 이현옥, 조경옥, 이광수, 김종희  | 파워북

20,900원  | 20190820  | 9788981603892

현대인들은 다양한 식품을 섭취하며 활동을 위한 에너지를 얻고 있다. 전통적인 식품부터 과학의 발달에 힘입어 새롭게 만들어지는 식품 등 다양한 것들이 우리 주변에 넘쳐나고 있다. 어떤 질환에는 무슨 식품의 어느 영양 성분이 도움이 된다는 식의 내용들이 언론으로 종종 보도되고 있는데, 이렇듯 우리는 그 어느 때보다도 식품의 기능성이 부각되는 시대에 살고 있다. 그럼에도 불구하고 우리는 식품에 대해 얼마나 알고 있는지, 그저 보이거나 들리는 소리에 너무 깊이 귀를 기울이고 있지는 않은지에 대해 한 번 정도 짚어보며 이야기하고 싶은 마음을 같이한 저자들이 모여 이 책을 집필하였다. 식품을 전공하는 사람이나 그렇지 않은 사람 누구나 쉽게 이해할 수 있는 책을 만들고 싶었고, 화학구조를 몰라도 ‘아~’ 하며 고개를 끄덕일 수 있는 내용들을 담고 싶었다. 저자의 경험을 통해서도, 기초 교재인데 내용을 살펴보면 이해되지 않는 용어가 많아 어려움이 많았던 대학 신입생 시절을 생각하여 쉽게 풀어쓰고 난이도가 너무 높은 내용은 배제하려고 노력하였다. 물론 내용을 전개하다 보니 기본적인 구조에 대해 서술할 수밖에 없었음을 양해해 주기 바란다. 식품학은 식품에 대해 공부하기 시작하는 학생들(물론 일반인도 포함)에게 우리의 일상에 활용되는 식품을 어떻게 분류하며, 그들의 구성 성분은 무엇이고, 어떤 형식으로 구성되어 있는지를 알게 하는 기초 학문이다. 식품에 대해 기본적으로 이해하고 학년이 올라갈수록 조금씩 더 단단하고 굵어지는 지식의 골조가 갖추어지기를, 또 누군가에게 식품에 대해 자신 있게 설명할 수 있도록 하는 책이 되기를 희망한다.

주향란  | 효일

14,400원  | 20200210  | 9788984894785

▶ 이 책은 식품학이론을 다룬 이론서입니다. 식품학이론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

김석신  | 비룡소

10,800원  | 20150828  | 9788949153612

우리 사회를 떠받치는 여러 학문들의 진면모를 풍부한 사례를 통해서 청소년들이 이해하기 쉽게 풀어 낸 인문학 입문서『맛있는 음식이 문화를 만든다고?: 식품학』. 우리가 건강과 생명을 유지할 수 있게 하는 먹을거리에 대해 연구하는 식품학을 소개한다. 저자는 우리의 생명을 지키기 위한 먹을거리가 다른 생명에게서 왔다는 사실을 잊지 말아야 한다고 역설한다. 저자 김석신은 고등학생 시절 터진 ‘톱밥 고춧가루 사건’을 계기로 좋은 식품을 위해 일할 뜻을 세웠다고 한다. 저자는 강단에서 학생들을 가르친 경험을 살려 식품 영양학과 식품 조리학, 식품 공학의 기본 개념을 흥미로운 사례를 통해 생생하게 알려 준다. 만화가 원혜진의 그림은 식품에 관한 다양한 에피소드를 재미나게 보여 준다.

신해헌  | 효일

22,500원  | 20190306  | 9788984894754

▶ 이 책은 식품학을 다룬 이론서입니다.

임희수, 문성원  | 효일

20,700원  | 20170301  | 9788984894211

▶ 이 책은 식품학을 다룬 이론서입니다. 식품학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

심창환  | 효일

17,100원  | 20110820  | 9788985768849

최신『식품학』은 수분, 탄수화물, 지방, 단밸질, 무기질 등 식품의 일반성분과 비타민, 효소, 색, 맛, 냄새 등 식품의 특수성분에 관한 다양한 내용 및 각각의 식품성분의 변화에 대하여 상세히 서술하였고, 이해를 돕기 위해 그림과 표를 사용하였다.

정은자  | 진로

19,000원  | 20121225  | 9788986877687

『식품학』은 식품의 구성성분에 대한 올바른 이해와 식품 재료의 특성에 대한 전문적인 지식 등을 다룬 책이다. 식생활과 관련된 만성질환이 증가하고, 건강과 식생활에 대한 관심이 높아지고 있어 식품에 대한 올바른 이해의 중요성과 필요성이 더욱 강조되고 있다. 총 2편으로 나누어 1편에서는 식품을 구성하는 영양성분에 대해 다루었고, 2편에서는 식물성 식품과 동물성 식품을 구분하여 서술하였다.

김주현  | 양서원(박철용)

22,000원  | 20120910  | 9788959649495

식품학에 대한 체계적인 지식을 습득하도록 구성한 책. 식품영양학, 식품과학 및 조리학 등 식품관련 분야의 전문인력 양성을 위한 기초교재이다. 영양사, 조리기능사, 조리산업기사, 식품가공기사 등 자격증을 준비하는 사람들에게도 좋은 지침서가 되어준다.

김윤태, 도중진  | 대왕사

24,000원  | 20130305  | 9788945658395

식품학의 내용을 다룬 교재. 식품의 일반성분과 특수성분 그리고 식품성분의 변화 등에 대한 이론을 중점적으로 서술하였고, 이해를 돕기 위해 다양한 그림과 도표를 사용하였다. 식품영양학, 조리학, 식품과학 등 식품관련 학문을 연구하는 전공자와 영양사, 조리기능사, 조리산업기사, 식품가공기사 등 자격증을 준비하는 학생들에게 지침서가 되어준다.

송태희, 주난영, 박혜진, 김일낭, 차윤환  | 교문사

0원  | 20190829  | 9788936318499

식품학이란 식품성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장에 적용하는 기초 학문이다. 오늘날에는 사회가 급격히 고령화되고 있으므로, 식품의 생체조절능력을 다루어 건강을 지키는 식품학의 중요성이 점점 커지고 있다. 식품영양학과나 식품공학과 및 조리학과의 전공자, 식품 관련 기업의 관계자라면 이 학문을 꼭 이해하고 넘어가야 할 것이다. 이 책은 식품학을 크게 두 부분으로 나누어 설명한다. 책의 앞부분인 ‘Part 1 식품학 개론’에서는 식품을 구성하는 물, 탄수화물, 단백질, 지질 등의 특성과 식품의 색에 관해 서술한다. ‘Part 2 식품학 각론’에서는 식품군을 곡류 및 당류, 서류, 두류 및 견과류, 채소류, 과일류, 버섯류와 해조류, 육류, 어패류 등으로 구분하여 각 식품의 성분 및 특성에 대해 설명한다. 식품의 특성과 변화를 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 사진과 그림 자료도 제시한다. 그 밖에도 브라질너트나 사차인치처럼 다소 생소하지만 국내에 유통되고 있는 유용한 식품에 관한 내용도 다채롭게 풀어냈다.

한명규  | 신정

13,000원  | 20100310  | 9788959121281

식품과 관련되는 식품화학, 식품위생학 분야를 입문하기 전에 식품의 기초 부분에 대한 포괄적인 내용을 다루었다.