식품화학 길라잡이 (증보판)
강일준, 강명화, 김미숙, 박성수, 변의홍 | 라이프사이언스
35,000원 | 20150301 | 9788961541848
식품화학(food chemistry)은 천연식품이나 가공식품 또는 식품첨가물들의 화학적인 본질을 이해하며, 식품의 구성성분, 이의 구조 및 성질, 그리고 취급, 조리, 가공, 저장, 유통 중에 일어나는 화학적 변화를 다루는 학문으로 식품관련 교과목을 공부하는데 가장 기초가 됩니다. 식품의 대부분은 동물, 식물, 미생물과 같은 생물체로 이들 생물체는 다양한 종류의 유기화합물로 이루어져 있으므로 식품화학은 식품의 구성성분에 대한 유기화학적 이해와 분석학적 이해를 바탕으로 하며 인체의 영양생리를 화학적 관점에서 연구하는 영양화학과도 밀접한 관련이 있습니다.
이 책에서는 식품의 주요 영양 성분인 수분, 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민을 중심으로 하여 식품의 색, 갈변, 맛과 냄새, 물성 등의 관능적 부분도 다루고 있습니다. 또한 효소, 식품의 유독성분과 기능성, 식품첨가물 등에 대한 지식도 함께 서술하여 식품화학을 공부하고자 하는 분들에게 많은 도움이 되도록 하였습니다.
이 책은 대학에서 식품화학을 강의하고 있으면서 각 해당분야에서 전문적인 연구를 해온 저자들이 심혈을 기울여 집필하였으나 다소 미흡한 부분이 있을 것으로 생각이 듭니다. 같은 학문 분야의 여러 선후배님과 동료 분들의 지속적인 편달과 관심을 기대하며, 앞으로 계속적인 수정 보완을 약속드립니다.
