김건희, 강일준, 정윤화, 한정아, 황은선  | 수학사

23,760원  | 20180228  | 9788971407165

▶ 이 책은 식품화학에 대해 다룬 도서입니다. 식품화학의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

김건희  | 수학사

0원  | 20110910  | 9788971403723

『재미있는 식품화학』은 식품영양학, 식품학 등 식품화학의 전공서이자, 식품분야 연구자를 위한 참고서적이다. 이 책에서는 식품의 주요 영양 성분인 수분, 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민의 물리화학적 특성을 중심으로 하여 효소, 갈변, 실품의 색ㆍ물성ㆍ풍미 등의 관능적 성분들도 다루고 있다. 또한 식품 중 유독성분과 식품의 기능성, 식품첨가물 등에 대한 지식도 함께 서술하여 식품화학의 기본적이고도 체계적인 지식 습득을 목표로 했다.