이인선, 김혜영, 김미나, 김미란, 김은경  | 교문사

20,700원  | 20240226  | 9788936325428

식품 품질 평가를 위한 감각평가, 한 권으로 이해하기 2023년 식품외식산업 주요 통계 정보에 따르면, 2021년 식품산업의 규모는 299조 4천억 원으로 전년 대비 12.7% 증가했다. 해외 식품시장의 2023년도 규모는 9조 3천억 달러로 전년 대비 5.7% 증가하였으며 식품 분류별로 보면 식료품 4.9조 달러, 음료 3.5조 달러에 이른다. 이러한 식품산업의 가파른 성장은 소비자 입장에서 식품의 품질을 경쟁력 있게 평가하는 방법에 대한 관심도 빠르게 증가시키고 있으며, 이에 따른 다양한 식품 품질 평가에 대한 방법의 중요성도 커지고 있다. 식품의 품질은 물리·화학적 분석 방법, 감각평가법, 영양·위생적 평가 등 다양한 방법으로 평가된다. 이 중 양적 요소와 영양 위생적 요소는 관계 당국의 기준에 따라 통제되고, 대학과 식품산업체에서도 기본적으로 지켜지는 방법이다. 한편, 식품의 감각적 평가는 다양한 인간의 감각체계를 활용하여 소비자의 요구에 맞는 경제적인 품질의 제품을 만들기 위해 중요한 방법으로 사용된다. 이를 위해 식품 생산 업자는 자신의 사업을 유지하고 발전시키기 위해 감각평가를 스스로 유지 및 개선해야 하며, 이는 식품 산업의 품질관리 업무에서 점점 더 중요해지고 있다. 이 책은 다양한 식품의 품질 요소를 감각평가를 통해 측정하고 평가하는 방법에 초점을 맞추어 구성되었다. 학교와 현장에서 식품의 감각적 품질 평가에 관심 있는 학생과 현장 실무자들에게 실질적인 도움이 될 수 있도록, 저자들이 오랜 강의 경험을 토대로 내용을 정리하였다. 먼저 제1장에서 감각평가의 정의와 응용법 등을 설명한 후, 제2장과 제3장에서는 식품과 관련된 감각특성과 감각평가에 영향을 미치는 요소들을 다룬다. 제4장부터 제6장까지는 감각평가를 위한 패널 선정 훈련과 시료 제시, 척도법 등에 대해 설명하며, 제7장부터 제9장에서는 분석적이고 객관적인 감각평가와 주관적인 소비자 평가 방법을 예를 들어 소개한다. 제10장에서는 와인과 커피의 감각평가를 전문가들이 어떻게 적용하는지를 소개하고, 제11장에서는 실험설계와 통계분석 방법을 다룬다.

황인경, 김미라, 송효남, 문보경, 이선미  | 교문사

22,500원  | 20250822  | 9788936326951

현대인의 식품 소비에 있어서 최대 화두는 건강과 안전, 지속가능한 식생활이다. 식품시장에서는 과학기술의 고도화로 개인 유전자 맞춤 식품영양의 시대, 개인 기호 중심의 시대에 요구되는 혁신적인 식품이 등장하고 있고, 지식정보화시대를 맞이하여 식품에 대한 알 권리, 안전할 권리에 맞추어 다양한 식품 정보가 소비자 중심으로 확산되면서 식품소비자는 식품에 대해 높은 수준의 품질을 요구하고 있다. 뿐만 아니라 전 세계적으로 인구가 급격하게 증가하면서 식량 부족과 환경 오염이 가속화되어 식품안보(food security)의 중요성이 대두되고 있으며, 이에 따라 어떻게 하면 양질의 식품을 선택하고 소비할 수 있는지에 대해 관심이 증가하고 있다. 소비자는 식품에 대한 기대치보다 만족치가 높을 때 품질이 좋다고 생각한다. 즉, 식품의 품질(quality)은 소비자의 만족감에서 시작된다고 할 수 있으며, 이는 영양성, 기호성, 기능성, 경제성, 안전성 등 다양한 측면에서의 가치에 대해 종합적으로 판단되고 결정된다. 특히 인간의 감각기관을 종합적으로 활용하는 감각평가는 소비자 만족의 시작점이며 식품의 구매와 직결되는 중요한 평가 방식으로, 과학적이고 객관적인 감각평가에 대한 이해와 연구가 필요하다. 뿐만 아니라 전 세계의 식품시장이 하나의 시장으로 연결된 현대의 식품 소비 환경을 고려했을 때, 식품소비자에게는 국내외 식품품질관리규격과 기준, 식품인증제를 올바르게 인지하고 선택할 수 있는 푸드리터러시 역량 강화가 요구된다. 이에 본 저자들은 기존에 출판되었던 《식품품질관리와 관능검사》를 사례 중심의 감각평가로 구성하고, 국내외 식품품질관리에 대한 최신 동향을 최대한 반영하여 《식품의 감각평가와 품질관리》로 출간하게 되었다. 이는 식품학 분야의 전공자뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 감각평가의 과학적인 활용 및 글로벌 식품시장의 품질관리 동향을 이해하는 데 큰 도움이 될 것으로 기대된다. ※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 전자책, 연습문제, 연습문제 해답지를 이용하실 수 있습니다.

권미라, 노봉수, 이승주, 이영승, 이지현  | 수학사

22,800원  | 20180830  | 9788971407219

▶ 식품의 감각평가와 기호적 품질관리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.