신미혜  | 그리고책

12,420원  | 20200601  | 9791196772093

엄마도 모르는 맛의 비밀 〈양념공식 요리법〉 호텔한식요리의 대가, 을지대학교 식품산업외식학과 교수, 〈EBS 최고의 요리비결〉 저자로 유명한 신미혜 요리연구가의 신작. 식재료와 맛의 황금비율에 대한 연구를 거듭한 끝에 드디어 〈양념공식 요리법〉으로 요리 초보부터 고수까지 아우르는 진정한 맛의 비결을 공개한다. ◆수학 공식처럼 맛이 딱 떨어지는 요리 해법 한식에는 요리의 양과 관계없이 같은 맛을 낼 수 있는 원칙이 있다. 바로 ‘맛의 황금비율’이다. 이 책은 한식 요리의 달인 신미혜 선생님이 30년간 연구한 맛의 노하우를 담았다. 특히 양념장, 조림장, 소스, 김칫소 만드는 법까지 한식에서 자주 사용하는 35가지 양념의 황금비율을 정리하였다. ◆한 번만 살펴보면 30년 요리 고수의 맛을 낸다 주방에만 들어가면 허둥대는 요리 초보부터 계량 없이도 제법 맛을 내는 요리 중수까지 누구든 한 번쯤은 의문이 들 때가 있다. 다음번에도 이 맛을 낼 수 있을까 하는 불안감이 든다면 바로 이 책을 살펴보라. 현업에서 학생들을 가르치며 연구한 다양한 양념장의 맛 내기 비법으로 분량과 요리에 관계없이 딱 맞는 맛을 내는 법을 공개한다. 갖은 양념을 하나로 모은 별미 양념장, 요리만으로 아쉬울 때 만드는 곁들이 양념장, 요리 시간이 빨라지는 조리 양념장, 샐러드에도 잘 어울리는 샐러드 소스, 김치에 딱 맞는 김치 양념장까지 정확하고 맛있는 양념공식을 담았다. ◆요리에 바로 써먹는 실용성 200% 양념공식 다양한 상황에 어울리는 양념장으로 실제 요리에 적합하게 쓸 수 있어야 실용성 200% 비법! 밑반찬과 나물 요리부터 구이, 조림, 찜 등 양념공식으로 만드는 스피드 요리, 손님상에 어울리는 전채요리, 찬요리, 주요리와 음료, 주전부리 레시피를 담은 손님 초대 요리, 다양한 종류의 김치를 만드는 김치 양념공식, 가족과 함께 즐기는 명절 요리, 건강을 위한 전통 요리까지 다양하고 맛있는 120가지 레시피를 담았다.

신미혜  | 비앤씨월드

21,600원  | 20200625  | 9791186519349

이 한 권으로 2020 떡제조기능사 필기+실기 시험에 완벽하게 대비한다! 대학에서 오랫동안 떡을 강의하고 조리실무 현장에서 수년간 활동했던 전문가들이 모여 깐깐하게 만든 떡제조기능사 합격 완벽가이드. 수험생이 효율적으로 시험에 대비할 수 있도록 최신 NCS와 출제기준을 철저히 반영해 핵심 이론을 정리, 출제 가능성이 높은 예상문제들을 수록했다. 실기 챕터에서는 단계별 제조공정을 사진과 함께 상세히 기술, 학원에서도 알려주지 않는 꿀팁과 실전에서 실수하기 쉬운 포인트들을 심사위원 경력의 저자가 친절히 알려준다. 마지막으로 모의고사 2회분과 1회 필기시험 복원문제를 실어 실력을 최종 점검할 수 있도록 했다. 떡제조기능사 시험 합격은 물론, 일반인들이 떡에 대한 기초와 체계적인 지식을 갖추고자 할 때, 떡제조기능사 합격 후 바로 창업하고자 할 때, 현장에서의 궁금증을 해결하고자 할 때 꼭 필요한 떡 지침서로 손색없다.

신미혜  | 그리고책

0원  | 20170217  | 9788997686759

『최고의 요리비결』제7권 《신미혜 선생님 편》. 호텔 한식 35년 내공을 가진 한식 요리의 대가 신미혜 선생님의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어낸 책이다. 호텔 손님들은 물론 가족들의 뜨거운 반응을 얻었던 메뉴. 집밥의 품격을 높여주는 한식 샐러드, 저자가 자신 있게 소개하는 국물 요리, 최고의 맛을 보장하는 밑반찬, 밥이 지겨울 때 한 끼니가 되는 별미까지... 총 100가지 요리를 엄선해 수록하였다.

신미혜  | 백산출판사

0원  | 20060305  | 9788977398078

한국 음식의 전반적이고 기초적인 이론을 바탕으로 하여 일반일들도 쉽게 접 할 수 있는 책으로 조리산업기사, 기능장을 위한 요리책이라 할 수 있다. 그간 기출되었던 문제들을 중심으로 전통음식과 궁중음식, 각 지방의 대표적인 향토음식과 후식들로 구성되어 있다. 특히 각 음식의 이해를 돕기 위하여 역사적인 유래, 영양학적 상식등을 서두에, TIP에는 조리기술적인 부분의 세부설명등이 수록되어 있다....

신미혜  | 세종서적

0원  | 19981031  | 9788984070035

이 책 은 의 활용편이라 할 수 있다. 양념공식을 활용한 100여 가지 새로운 요리, 거창한 테이블 세팅이 없이도 요리의 격을 높일 수 있는 깔끔한 ‘한접시 데커레이션’, 자신있게 선보이는 매운탕/해물탕 양념장 등 양념 포인트, 현장 경험이 고스란히 투영된 요리 쪽지 100여 편, 요리의 유래나 요리를 하...

신미혜, 남상명  | 백산출판사

27,600원  | 20140820  | 9788961830898

조리산업기사·기능장을 위한『한국의 맥, 전통음식』. 이 책은 한국음식의 기원과 잊혀져 가는 우리 고유 조리법의 변천 및 조리용어를 정리하여 우리 음식에 대한 이해를 도왔으며, 일반인도 쉽게 접할 수 있도록 기술하였다.

박화연, 신미혜  | 효일

0원  | 20070129  | 9788984890855

식품조리학 전공서. 이 책은 조리과학의 정의와 조리의 목적에서부터 식품의 성분, 조리용 기기 종류와 다루는 방법, 각 재료들의 조리와 영양, 식품의 품질 측정법 등의 내용으로 구성했다.

홍진숙, 박혜원, 박란숙, 명춘옥, 신미혜  | 교문사

23,920원  | 20250120  | 9788936326265

식재료의 모든 것! 식품재료의 이해와 활용 최근 영국의 BBC 방송에서는 과학잡지 〈네이처〉에 발표된 논문을 근거로 세계 기대수명 90세 이상 1위 국가가 대한민국이 될 것이라는 보도를 한 바 있다. 그중 가장 기본이 되는 것이 한국의 식생활(발효식품)이며 그 중심에는 건강한 식재료의 중요성이 대두되고 있다. 좋은 식품재료는 인간에게 균형 잡힌 영양을 공급하고 조리 및 식품가공 등의 분야에서 중요한 역할을 담당하고 있다. 따라서 건강한 음식의 기본이 되는 식품재료가 더욱 중요해지고 있다. 식품재료를 올바르게 활용하기 위해서는 음식에 따른 재료의 생산시기와 성분 및 특성을 파악하고, 다루는 방법과 저장방법을 알아야 하며, 조리가공 중에 일어나는 성분 변화 및 가공 적합 여부를 잘 파악해야 한다. 최근에는 유통의 글로벌화가 이루어져 식재료의 생산과 유통 및 식량 사정에 따른 수급 문제가 중요한 사회적 이슈로 부각되고 있다. 본 교재는 식품, 조리, 영양, 외식 등을 전공하는 학생들뿐만 아니라 조리, 외식 등에 관심 있는 일반인들에게도 좀 더 깊이 있고 폭넓은 식재료 정보를 제공하고, 체계적인 지식을 갖추는 데 도움을 주고자 편찬되었다. 여기서는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료를 다루었으며 그 외에 유지류, 조미식품재료, 향신료, 기호식품재료 등을 살펴보았다.

홍진숙, 박란숙, 박혜원, 신미혜, 최은정  | 교문사

21,160원  | 20230825  | 9788936325121

이 책은 현재 한국산업인력공단에서 실시하는 한국조리 검정 실기과목을 중심으로 구성되어 있다. 오랜 기간 동안 실기 검정과 관련하여 한국조리를 교육하는 문제를 놓고 많은 고민을 하여 조리, 외식, 식품 영양, 호텔, 관광 등 음식과 관련한 직업을 갖는 사람들이 꼭 필요하고 기본적으로 알아야 할 내용으로 집필하였다. 또한 보다 체계적으로 교육하기 위해 목차와 조리법, 썰기와 고명 등의 정리를 통해 한국음식을 표준화·체계화하려고 노력하였다. 특히, 중요한 사항들은 사진과 표로 제시하고 설명하여 비교적 쉽게 조리할 수 있도록 전체적으로 사진으로 표현하여 시각적으로 학습효과를 높이고 효율적으로 조리가 이루어지도록 하였다.

홍진숙, 박혜원, 박란숙, 명춘옥, 신미혜  | 교문사

22,800원  | 20190118  | 9788936318055

식품재료는 종류가 무척 다양하고 관련의 양이 방대하여, 그것을 제대로 활용하려면 많은 노력이 필요하다. 이 책은 관련 전공자들이 식품재료학을 전반적으로 이해하고 넘어갈 수 있도록 핵심 내용을 한 권에 압축한 것으로, 식품재료에 대한 여러 지식이 체계적으로 정리되어있다. 구체적으로는 곡류, 서류, 두류, 채소류, 과일류, 버섯류 등의 식물성 식품재료와 함께 육류, 우유류, 어패류, 난류 등 동물성 식품재료 관련 내용을 다룬다. 또 수확되는 장소와 생산시기, 성분 및 특성을 정리하였고 좋은 재료를 선별하고 다루는 방법도 제시하였다. 2005년에 출간된 초판, 2012년에 출간된 개정판에 이어 7년 만에 개정된 이번 3판에는 가장 최근의 지식과 사진이 가득하다.

양승, 이영남, 윤옥현, 신미혜, 김민서  | 백산출판사

26,600원  | 20130815  | 9788961837552

『맛있는 힐링 변증약선』은 식품의 특성을 파악하고 그 특성에 따라 음양 조화를 이루도록 배합하고 조리하여 제공하는 약선에 대해 소개한 책이다. 기초이론편, 장부변증약선, 병명별 약선, 약선술 등으로 나누어 자세한 내용을 다루었다.

김은남, 서로, 안승현, 김유순, 정경자, 진혜선, 신미혜, 허진희, 이은와, 오수아  | 책과나무

16,020원  | 20241212  | 9791167525482

활자를 처방하는 독서치료사의 문학처방전 뇌기반 독서치료 연구회의 독서심리치료 전문가 10인이 쓴 《뇌기반독서심리치료-마음을 읽고쓰다》가 책과나무에서 출간되었다. 총 3부로 구성된 이 책은 독서와 심리치료의 연결고리부터 뇌 과학적 접근, 실제 치료 사례까지 폭넓게 다룬다. 특히 세대별, 연령별 맞춤형 독서치료 방법과 실제 상담 현장의 생생한 사례들을 제시해 실용성을 높였다. 열 명의 저자는 3년 6개월, 약 360시간의 전문 교육과정을 이수한 독서심리치료사들로, 자신의 치료 경험을 바탕으로 실질적인 독서치료 방법론을 제시한다. 일선 현장에 있는 상담사, 미술치료사, 심리학자, 심리치료 분야에 있는 전문가뿐만 아니라 리더십, 인간관계 및 소통 전문 강사들에게도 많은 도움이 될 것이다. 또한 자신이 가진 마음의 상처를 치유하고자 하는 의지가 있는 모든 이들에게 유용한 지침서가 될 것으로 기대된다.